บวบขม: อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? วิธีขจัดความขมขื่น?

คุณเจอบวบขมบ่อยแค่ไหน? อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? ทำไมบวบถึงได้ความขมขื่น? วิธีจัดการกับสิ่งนี้? เราจะวิเคราะห์คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายในบทความนี้

จุดทั่วไป

ก่อนที่เราจะตอบคำถามว่าทำไมผักชนิดนี้จึงมีรสขม เรามาดูกันก่อนว่าจริงๆ แล้วบวบคืออะไร อาจดูน่าประหลาดใจ แต่ผักชนิดนี้เป็นสายพันธุ์ย่อยของฟักทองคลาสสิกที่เราทุกคนรู้จัก รูปร่างของผลของพืชนั้นยาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่มีขนตา สีผลไม้อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มีพันธุ์เขียวเหลืองดำและน้ำเงิน เนื้อของพืชเหล่านี้นิ่มและสุกเร็วมาก เป็นเพราะการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วผักชนิดนี้จึงได้รับความรักและเคารพจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสามารถกินบวบต้มได้และยังรู้สึกดีเมื่อเคี่ยวและทอด และยังมีรสชาติที่ถูกใจแม้สดไม่สุก ตามเนื้อผ้าบวบดิบจะเสริมด้วยสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

อะไรที่ไม่พึงประสงค์เกี่ยวกับผักขม?

คำถามนี้เป็นวาทศิลป์ แต่ถึงกระนั้นหากคุณเตรียมอาหารจากบวบขมก็ไม่น่าจะมีใครชอบผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชิ้นนี้ รสชาตินี้ไม่น่าพอใจและอาจทำให้เกิดความเกลียดชังต่อผักนี้เป็นเวลานานแม้ว่าในความเป็นจริงการประเมินจะเป็นแบบอัตนัย

บวบขมพบได้บ่อยแค่ไหน?

พิจารณาจากสถิติของชาวสวนและนักวิทยาศาสตร์ บวบขมนั้นพบได้น้อยกว่าแตงกวาที่มีรสขม อย่างไรก็ตาม หากคุณเจอผักชนิดนี้ คุณควรกำจัดมันทิ้งหรือดำเนินการแปรรูปอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นจานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

เหตุแห่งความขมขื่น

อะไรคือสาเหตุของการสุกของผักที่รสชาติไม่ดีเช่นนี้? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความขมนั้นเกิดจากเนื้อหาสูงของสารเช่นเคอร์คิวบิติน เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนและปราศจากไนโตรเจนซึ่งได้มาจากไกลโคไซด์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ สารประกอบนี้แพร่หลายในธรรมชาติ Curcubitacin พบได้ในส่วนต่าง ๆ ของพืช จากนั้นจะพบได้ในใบหรือลำต้น เช่นเดียวกับในราก ช่อดอก และผล สำหรับคำถามที่ว่าทำไมผักถึงมีรสขม เราสามารถตอบได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเพราะเนื้อหาของสารพิเศษที่เรียกว่าเคอร์คิวบิทาซิน เราทราบทันทีว่าความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารเหล่านี้ในผักอาจมีสาเหตุหลายประการ เราจะวิเคราะห์ด้านล่างอย่างไร

ผลเสียต่อร่างกาย

และตอนนี้เรารู้แล้วว่าเหตุใดผักจึงมีรสขมคล้ายกับบอระเพ็ด ก็ยังคุ้มค่าที่จะค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์ วิทยาศาสตร์ทราบมานานแล้วว่า curcubitacin มีฤทธิ์ระคายเคือง โดยเฉพาะกับเยื่อเมือกของร่างกาย เช่นช่องปาก ช่องจมูก เยื่อบุลำไส้ เช่นเดียวกับกระเพาะอาหาร Curcubitacin สามารถเป็นพิษได้มาก สารนี้มักจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อย่างรุนแรงและอาเจียนตามมา รวมทั้งอาการวิงเวียนศีรษะและท้องร่วง ด้วยปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรง สารนี้ทำให้เกิดการหลั่งของต่อมทั้งหมดเพิ่มขึ้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับหลอดลมเนื่องจากปฏิกิริยานำไปสู่การทำให้เป็นของเหลวของเสมหะที่มีอยู่เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของ curcubitacin ในร่างกายช่วยให้ยาอื่น ๆ ดูดซึมได้ดีขึ้น พืชบางชนิดที่มี curcubitacyan ใช้ในยาในองค์ประกอบของยาสำหรับเส้นโลหิตตีบ, ยากล่อมประสาท, ยาสำหรับแผล, ยาระบาย, ยาขับปัสสาวะเช่น รวมทั้งยา adaptogenic และ corticotropic

เคอร์คิวบิทาซิน. เหตุผลในการศึกษา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมพันธุ์ได้พยายามเพาะพันธุ์พืชฟักทองด้วยเคอร์คิวบิทาซินน้อยที่สุดมานานแล้ว แต่สถานการณ์มักจะเกิดขึ้นเมื่อ บวบ การปลูกในบริเวณใกล้เคียงหรือบริเวณใกล้เคียงได้รับการผสมเกสรด้วยพืชผลที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอันเป็นผลมาจากการผสมเกสรดังกล่าวทำให้ผักของเรามีรสขมในระดับหนึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณควรหว่านเมล็ดอย่างระมัดระวัง พืชผลฟักทองประดับไม่ควรเติบโตใกล้กับการเก็บเกี่ยวในอนาคต สาเหตุที่สองของความขมคือคุณภาพและปริมาณการรดน้ำ คุณรดน้ำบวบบ่อยแค่ไหน? จากการทดลอง ความขมในรสชาติสามารถปรากฏขึ้นและรุนแรงขึ้นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการรดน้ำไม่เพียงพอหรือความผิดปกติ ความจริงของการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในระบบความชื้นในพื้นที่โดยรอบอาจส่งผลต่อรสชาติของผัก

ตัวอย่างดังกล่าวคือสถานการณ์เมื่อมีฤดูร้อนที่ยาวนานและร้อนอบอ้าว และเมื่อถึงช่วงที่อากาศอบอุ่นของปี ฝนที่ตกลงมาเป็นเวลานานก็เริ่มขึ้น สาเหตุต่อไปของความขมขื่นอาจเป็นช่วงเวลาของช่วงเวลาแสง ยิ่งการเก็บเกี่ยวในอนาคตได้รับพลังงานแสงอาทิตย์และความร้อนน้อยลงเท่าใด ผลไม้ที่มีรสขมก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้พืชฟักทองจึงไม่ค่อยปลูกในภาคเหนือของรัสเซีย นอกจากนี้ สาเหตุอาจเป็นเพราะปุ๋ยแร่ธาตุที่ใช้สำหรับเลี้ยงพืชในช่วงที่มีการเจริญเติบโต พืชสามารถดูดซึมฟอสฟอรัสและปุ๋ยที่คล้ายกันได้อย่างรวดเร็วและสะสมในผลไม้และร่างกายของพืช ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ปุ๋ยดังกล่าวกับพืชฟักทองทุกประเภท ดังนั้นคุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในรสชาติได้บวบตลอดจนสร้างเงื่อนไขที่การเก็บเกี่ยวจะมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากกว่า อย่างไรก็ตาม ไนโตรเจนป้องกันการก่อตัวและการสะสมของสารที่ก่อให้เกิดความขมขื่น แต่การใช้ปุ๋ยที่มีไนโตรเจนในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้

วิธีขจัดความขมขื่น

หากคุณชอบบวบจริงๆ และต้องการรักษาผลผลิตไว้ แต่การเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่หรือทั้งหมดมีรสขม เราสามารถเสนอวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการกำจัดข้อเท็จจริงอันไม่พึงประสงค์นี้ สมมติว่าคุณดึงบวบออกจากสวน แต่คุณไม่สามารถปรุงหรือกินในรูปแบบอื่นได้เนื่องจากมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ในรสชาติและกลิ่นหอม สิ่งที่สามารถทำได้ในกรณีนี้? เราเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าควรล้างผักที่ดึงออกมาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นวางผักในชามซึ่งควรเทน้ำเกลือต่อไป ในการเตรียมสารละลายเค็ม คุณต้องละลายเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร บวบควรเก็บไว้ในสารละลายที่เกิดขึ้นเป็นเวลาประมาณสี่สิบห้านาทีหลังจากนั้นคุณจะพบว่าความขมขื่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่เคยมีจากผักได้หายไป หากไม่เป็นเช่นนั้น ควรเก็บบวบชิ้นในสารละลายเกลืออีกเล็กน้อย หลังจากขั้นตอนนี้ควรล้างผักและทำให้แห้ง จากนั้นคุณสามารถปรุงตามที่คุณคุ้นเคย รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะหายไปหลังจากอาบน้ำในสารละลายที่มีรสเค็ม วิธีการที่คล้ายกันจะใช้ได้ผลเช่นเดียวกันกับผักอย่างมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าเกลือจะแก้ปัญหาทั้งหมดได้ หากมันเกิดขึ้นกับคุณในการใส่เกลือบวบในฤดูหนาวโดยไม่แช่ไว้ในสารละลายตามเวลาที่กำหนด ช่องว่างทั้งหมดของคุณจะมีรสขมและคุณจะต้องบอกลา พวกเขา.