องุ่นขาว

องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชสวนอเนกประสงค์ที่รับประทานสดๆ และยังใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์ อาหารสำหรับทำอาหาร น้ำผลไม้ และน้ำส้มสายชู องุ่นขาวหลายพันธุ์บางครั้งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะที่ปรากฏและลักษณะรสชาติตลอดจนวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ องุ่นขาวในหลากหลายพันธุ์เป็นพันธุ์ที่หลากหลาย เหมาะสำหรับการบริโภคสดตลอดจนการผลิตเครื่องดื่มและอาหารต่างๆ บทความนี้จะเน้นที่พันธุ์องุ่นขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทั้งด้านบวกและด้านลบ

พันธุ์องุ่นขาว - คุณสมบัติเด่น

พันธุ์องุ่นขาว

แม้จะมีชื่อองุ่นขาวหมายถึงพันธุ์ที่ให้ผลสีขาวเขียวและเหลือง พันธุ์สีเหลืองและสีเขียวหมายถึงองุ่นขาวเป็นสายพันธุ์ย่อย องุ่นขาวสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - การรับประทานอาหารและเทคนิค

กลุ่มแรกเหมาะสำหรับการบริโภคสด กลุ่มที่สองมีไว้สำหรับการแปรรูปเพื่อเตรียมไวน์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีพันธุ์สากลและพันธุ์ตารางส่วนใหญ่อาจทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ

ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่พันธุ์ทางเทคนิคจำนวนมากสามารถรับประทานสดได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญต้องการแยกสองกลุ่มนี้ออกจากกัน

องุ่นขาวมีอยู่ทั่วโลกและเป็นที่นิยมมากกว่าพันธุ์สีชมพู สีดำ และสีแดง ส่วนใหญ่เป็นเพราะองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยซึ่งรวมถึงชุดวิตามินแร่ธาตุกรดอินทรีย์สารต้านอนุมูลอิสระที่น่าประทับใจ

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันหอมระเหย ค่าพลังงานขององุ่นขาวอยู่ที่ประมาณ 60 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลไม้แต่ละพันธุ์

องุ่นขาว 1 กิโลกรัมมีปริมาณธาตุที่จำเป็นต่อวันสำหรับบุคคล

องุ่นขาว: คำอธิบายของความหลากหลาย องุ่นขาวยอดนิยม

องุ่นขาวมีประมาณ 8,000 พันธุ์ ซึ่งมีหลายพันธุ์ที่มีลักษณะเด่น นี่คือรายการโปรดที่จัดตั้งขึ้น:

1. พันธุ์องุ่นขาวยูเครน "Arcadia Pink"เรียกอีกอย่างว่า" Nastya "หมายถึงพันธุ์ลูกผสมและได้รับการอบรมในโอเดสซา เป็นที่แพร่หลายเนื่องจากธรรมชาติที่แข็งแรง

"อาร์คาเดียโรส" สุกค่อนข้างเร็ว ในภาคใต้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม ข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือการผสมเกสรด้วยตนเอง เนื่องจากมีช่อดอกกะเทยจึงไม่ต้องการแมลงผสมเกสร

แปรงขนาดใหญ่และหนาแน่นมีรูปทรงกระบอกและแต่ละอันมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรี แหลมที่ปลายด้านหนึ่ง มีความโดดเด่นด้วยความนุ่มและรสหวานของลูกจันทน์เทศเนื้อฉ่ำ

พันธุ์องุ่นขาว

2. ตัวแทนที่คู่ควรขององุ่นขาวคือ “มิ่งขวัญ“ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า “ Kesha Muscat ” หรือ “ Super Kesha ” เช่นเดียวกับพันธุ์ก่อนหน้านี้ มันเป็นของพันธุ์ลูกผสมกลางต้น

"ยันต์" ฟอร์มใหญ่ ไม่หนามาก น้ำหนักประมาณ 1.1 กก. รูปทรงกรวย ทนทานต่อการขนย้ายได้ดี

ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัย ได้แก่ รสหวานและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ตลอดจนความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำถึง -25 องศา ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวในการเพาะปลูกคือความต้องการการผสมเกสรเทียมเพื่อเพิ่มผลผลิต

3. องุ่นขาวที่เป็นที่ชื่นชอบในหมู่เทคนิคทางเทคนิคคือพันธุ์ที่เร็วยิ่งยวด "มัสกัตขาว"... เป็นที่นิยมและชื่นชมไปทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

จากนั้นจึงได้วัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์ทั้งแบบตั้งโต๊ะและของหวานรวมถึงน้ำผลไม้ ความหลากหลายในรูปแบบแปรงทรงกระบอกขนาดกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 450 กรัม แม้จะมีขนาดที่พอเหมาะของแปรง แต่ผลของ "White Muscat" ก็มีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้และมีรสหวานมาก

ข้อเสียของพันธุ์นี้ ได้แก่ ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและโรคต่ำรวมทั้งแนวโน้มของถั่ว

4. วาไรตี้ฝรั่งเศส "อลิโกเต“ ซึ่งไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเป็นเวลามากกว่า 3 ศตวรรษยังคงเป็นผู้นำในองุ่นขาวพันธุ์เทคนิคเนื่องจากมีปริมาณน้ำผลไม้ในผลไม้เพิ่มขึ้น (ประมาณ 78%) และองค์ประกอบทางเคมีที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับวัตถุดิบ ใช้.

ภายนอก องุ่นขาวหลากหลายพันธุ์นี้ไม่ธรรมดา: กระจุกขนาดเล็ก (น้ำหนักมากกว่า 100 กรัม) เกิดขึ้นจากผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีสีเหลืองแกมเขียวปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาล

ระยะเวลาสุกมากกว่า 4 เดือน สามารถเก็บเกี่ยวองุ่นได้ตั้งแต่ 1 เฮกตาร์จาก 90 ถึง 140 เซ็นต์ พันธุ์นี้ไม่ทนต่อความเย็นจัดและโรคภัยไข้เจ็บและยังไม่เก็บเป็นเวลานานและไม่ทนต่อการขนส่งได้ดี

5. องุ่นขาวอีกพันธุ์หนึ่งให้ตัวชี้วัดที่คล้ายกันบ้าง - “ชาร์ดอนเนย์". ผลเบอร์รี่สีเขียวซีดของมันถูกเก็บรวบรวมในกลุ่มขนาดเล็กที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัม จาก 1 เฮกตาร์ คุณจะได้รับองุ่น Chardonnay เพียง 70 เซ็นต์เท่านั้น ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่พอประมาณได้อธิบายคุณค่าของมันในหลาย ๆ ด้าน

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา แต่ผลไม้ของพันธุ์นี้มีองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติในอุดมคติสำหรับการผลิตไวน์ เช่นเดียวกับ Aligote พันธุ์ Chardonnay นั้นมีความทนทานต่อโรคและอุณหภูมิต่ำได้ไม่ดีรวมถึงแนวโน้มที่จะเกิดตูมต้น

แม้ว่าองุ่นขาวหลายพันธุ์จะไม่โอ้อวดในธรรมชาติ แต่การเลือกสถานที่สำหรับการเพาะปลูกส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและปริมาณของการเก็บเกี่ยว เนื่องจากสภาพการเพาะปลูกที่ไม่เอื้ออำนวยสามารถทำร้ายได้แม้กระทั่งพันธุ์ที่ทนต่อสภาพอากาศ

กลุ่มพันธุ์โต๊ะพร้อมเมล็ด

ผลไม้ขององุ่นขาวพันธุ์โต๊ะมีไว้สำหรับการบริโภคสด พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ตามการมีเมล็ดอยู่ในนั้น คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ขององุ่นโต๊ะคือรสหวานและน่ารับประทาน มิฉะนั้นจะไม่สามารถนำมาประกอบกับพันธุ์กลุ่มนี้ได้

องุ่นขาวโต๊ะพันธุ์เหล่านี้รวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้:

1. วาไรตี้ "ไวท์โคแคล " ได้รับการอบรมจากความพยายามร่วมกันของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์รัสเซียและยูเครน พันธุ์นี้เป็นของช่วงต้นระยะเวลาการทำให้สุกเพียง 4 เดือนเท่านั้น ข้อดีของมันรวมถึงความสามารถในการผสมเกสรตัวเองเนื่องจากมีดอกกะเทย

แปรงทรงกรวยสามารถชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 0.6 กก. และผลเบอร์รี่ที่ทำให้เป็นรูปวงรี - ตั้งแต่ 12 ถึง 14 กรัมมีสีเขียวอ่อนและผิวโปร่งแสงที่มีโทนสีน้ำตาล

ผลไม้มีรสหวานและละเอียดอ่อน "White CoKl" ทนความเย็นจัดได้ถึง -24 องศา และยังมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงอีกด้วย แต่สายพันธุ์นี้ไม่สามารถอวดความทนทานต่อความแห้งแล้งได้

2. พันธุ์บัลแกเรียตอนต้น "พลีเว่น เสถียร“ยังสามารถผสมเกสรด้วยตนเอง กลุ่มไม่หนาแน่นมากมีน้ำหนัก 0.5 ถึง 1 กก. น้ำหนักผลไม้เฉลี่ยประมาณ 8 กรัมเนื้อฉ่ำมีรสหวานมาก (ปริมาณน้ำตาล - 20%) และมีกลิ่นหอม

โดยเฉลี่ยแล้วสามารถรวบรวมพืชผลได้ประมาณ 0.6 เซ็นต์ และ 140 เซ็นต์จากหนึ่งเฮกตาร์จากพุ่มไม้แต่ละต้นความหลากหลายมีความโดดเด่นด้วยอัตราการรอดชีวิตของต้นกล้าที่สูง (9 ใน 10 ต้นอ่อนปรับตัวได้สำเร็จหลังจากย้ายปลูก) ความสามารถในการฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยในน้ำค้างแข็งถึง -25 องศา

ข้อดีอื่น ๆ คือ ภูมิคุ้มกันแข็งแรง ไม่มีแนวโน้มที่จะถั่ว ท่ามกลางข้อบกพร่องที่ควรค่าแก่การสังเกตความเปราะบางของความหลากหลายต่อโรคบางชนิด

3. พันธุ์องุ่นขาว "ดีไลท์»ขึ้นชื่อเรื่องแปรงทรงกรวยขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. องุ่นพันธุ์นี้สุกภายใน 3 เดือน ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาประกอบกับพันธุ์ต้น

ผลเบอร์รี่รูปวงรีฉ่ำและหนาแน่นปกคลุมไปด้วยผิวบอบบางซึ่งในขณะเดียวกันก็สามารถทนต่อการขนส่งได้โดยไม่เกิดความเสียหาย จากพื้นที่ปลูก 1 เฮกตาร์ของพันธุ์นี้ สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้มากถึง 140 เซ็นต์

นอกจากการเก็บเกี่ยวในปริมาณมากแล้ว ข้อดีของพันธุ์ "ดีไลท์" คือมีความทนทานต่อความเย็นจัดและโรคต่างๆ ในระดับสูง จุดอ่อนถือเป็นอัตราการรูตเฉลี่ยของการตัดรวมถึงช่องโหว่ที่จะถูกโจมตีของเพลี้ยองุ่น - phylloxera

4. พันธุ์องุ่นขาวลูกผสม "ปาฏิหาริย์สีขาว"บางครั้งก็พบภายใต้ชื่อ" เพลง ". ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวสวนชาวรัสเซียและชาวยูเครน เนื่องจากมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการอยู่รอดของอุณหภูมิที่ลดลงในฤดูหนาวถึง - 25 องศาโดยไม่มีที่พักพิง

"ปาฏิหาริย์สีขาว" สุกเร็วพอ - ในเวลาน้อยกว่า 4 เดือน พุ่มองุ่นเตี้ยผลิตกระจุกหลวมที่มีน้ำหนักมากถึง 0.9 กก. ซึ่งเกิดจากผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่มีรสหวานมากซึ่งมีเมล็ดเพียง 2 เมล็ดเท่านั้น

เมื่อสุกก็สามารถอยู่บนเถาวัลย์ได้เป็นเวลานาน พันธุ์นี้ไม่ไวต่อโรคทั่วไป

5. พันธุ์องุ่นขาวต้น”ทุซลอฟสกียักษ์"ได้ชื่อมาด้วยเหตุผล: น้ำหนักของมือที่ไม่หนาแน่นมากเฉลี่ย 0.7 กก. แต่สามารถเข้าถึง 1.5 กก. น้ำหนักผลกลมกล่อมบานคล้ายข้าวเหนียว เฉลี่ย 7-10 กรัม

เนื้อฉ่ำของพวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติที่สมดุลและกลิ่นหอมสดใส จุดอ่อนของ "ยักษ์ Tuzlovsky" คือความไม่มั่นคงในน้ำค้างแข็ง เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง -22 องศา จำเป็นต้องมีฉนวนกันความร้อนและที่พักพิง

องุ่นขาวไร้เมล็ดอื่น ๆ ที่รู้จักกันดี ได้แก่ Valentina, Irinka, Olga, "บาเซน่า", "สง่างาม", "ไข่มุกซาโบ", "ความงามแห่งภาคเหนือ" ฯลฯ ลักษณะทั่วไปขององุ่นพันธุ์โต๊ะส่วนใหญ่คือความเข้มงวดในสภาพการปลูกและขั้นตอนการดูแล

องุ่นขาวไร้เมล็ดโต๊ะ photo

องุ่นขาวไร้เมล็ดได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งเป็นเหตุให้มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเร็วๆ นี้ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นพันธุ์ตารางที่มีผลไม้รสหวานมากเนื่องจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้รับการอบรมเป็นพิเศษเพื่อให้สะดวกที่สุดสำหรับการบริโภคสด

1. พันธุ์เอเชียกลาง "ฮูเซน"ในหมู่ชาวสวนในประเทศเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ" Ladies Fingers " มีระยะเวลาการสุกของผลโดยเฉลี่ยและสามารถผสมเกสรด้วยตนเองได้เนื่องจากมีช่อดอกกะเทย

กระจุกที่หลวมมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 0.4 กก. และประกอบด้วยผลเบอร์รี่รูปไข่ที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่มีดอกบานเบา ๆ ซึ่งซ่อนเยื่อกระดาษที่หอมหวานและมีกลิ่นหอม

ด้วยลักษณะเฉพาะของรสชาติที่น่าทึ่ง ความหลากหลายของ "Ladies Fingers" มีข้อเสียที่สำคัญหลายประการ ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงช่วงเวลาที่แห้งแล้งและแทบไม่มีภูมิคุ้มกันต่อโรค

2. องุ่นขาวอีกพันธุ์หนึ่งที่รู้จักกันแพร่หลายซึ่งมาจากเอเชียกลางเรียกว่า "คิชมิช ไวท์«.

รสหวานและขาดเมล็ดทำให้เป็นขนมยอดนิยม อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการเตือนเกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคผลไม้ที่มากเกินไปในอาหารประเภทนี้เนื่องจากมีน้ำตาลในองค์ประกอบสูง

แม้ว่า White Kishmish จะถือเป็นโต๊ะที่หลากหลาย แต่ก็มักใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆความหลากหลายเป็นขององุ่นขาวพันธุ์กลางฤดูและผสมเกสรด้วยตนเอง

แปรงทรงกระบอกขนาดใหญ่มักมีน้ำหนัก 0.25 กก. ผลไม้มักจะมีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง มีเนื้อที่หอมและนุ่ม

3. พันธุ์องุ่นขาว "ศตวรรษ»สุกภายในเกือบ 5 เดือนและนำแปรงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. ผลไม้รูปวงรีมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 10 กรัม และในระยะต่างๆ ของการสุกจะมีสีเหลืองหรือสีเขียว

รสชาติที่ผิดปกติของพวกเขามีกลิ่นชากุหลาบและกลิ่นลูกจันทน์เทศ ควรเก็บผลเบอร์รี่ทันทีหลังจากที่สุกเต็มที่ เนื่องจากแปรงมักจะแตกเร็ว "ศตวรรษ" ทนน้ำค้างแข็งรุนแรงได้ถึง -23 องศา

พันธุ์เทคนิค

วัตถุประสงค์ของการปลูกองุ่นขาวพันธุ์เทคนิคคือเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์ น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู และอาหารกระป๋อง

1. องุ่นขาวไรน์ “รีสลิง"ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์เทคนิคที่มีชื่อเสียงที่สุดและบางครั้งก็เรียกว่า" ราชาแห่งไร่องุ่น " พันธุ์กลางฤดูนี้ก่อตัวเป็นกระจุกขนาดเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 0.1 กก. ประกอบด้วยผลไม้ขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 3 กรัม มีรูปร่างคล้ายลูกบอล

แม้จะมีขนาดพอเหมาะ แต่ก็มีน้ำตาลจำนวนมาก (มากถึง 22%) และมีกลิ่นหอมสดใส เมื่อผ่านกรรมวิธีจากผลเบอร์รี่ขององุ่นขาวพันธุ์นี้ ไวน์ชั้นดีพร้อมช่อดอกไม้อันวิจิตรบรรจง

"Riesling" ที่ไม่โอ้อวดสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรง (-26 องศา) แต่เสี่ยงต่อการถูกโจมตีจากโรคเชื้อราบางชนิดเช่นโรคราแป้ง

2. องุ่นขาวทางเทคนิคพันธุ์ฮังการีที่หลากหลาย "คริสตัล“ครบกำหนดภายใน 3 เดือน กระจุกทรงกลมที่มีน้ำหนักประมาณ 0.2 กก. เกิดจากผลเบอร์รี่สีขาวเกือบ

ลักษณะที่ไม่โอ้อวดของความหลากหลายนี้ช่วยให้สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงและยังทำให้ทนต่อโรคต่างๆเช่นโรคเน่าสีเทา จุดอ่อนของพันธุ์ Kristall ได้แก่ ความเปราะบางต่อโรคราแป้ง แนวโน้มที่จะหลุดร่วงเป็นพวง และความจำเป็นในการใช้ระบบแสงสว่างที่มีความสามารถ

3. วาไรตี้ "ซิลเวเนอร์“ บางครั้งเรียกว่า“ Large Riesling ” มีต้นกำเนิดจากยุโรปกลาง ระยะเวลาการทำให้สุกน้อยกว่า 5 เดือนเล็กน้อย กระจุกที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 0.9 ถึง 1.1 กก. เกิดขึ้นบนพุ่มไม้

ผลไม้ขนาดเล็กมีลักษณะคล้ายลูกบอลที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งมีสีเขียวอ่อนปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาล "Sylvaner" โดดเด่นด้วยเมล็ดจำนวนน้อย (ตามกฎแล้วมี 2 เมล็ด) และการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก

เนื่องจากความต้านทานโรคโดยเฉลี่ย องุ่นพันธุ์นี้จึงจำเป็นต้องได้รับการป้องกันอย่างสม่ำเสมอ

องุ่นขาวพันธุ์อื่นๆ ที่ได้รับความนิยมทางเทคนิค ได้แก่ พันธุ์ Rkatsiteli ของ Kakhetian, "Small Sauternes" ของฝรั่งเศส หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "Sauvignon", "Pinot White"

"Rivaner" ของเยอรมันหรือที่เรียกว่า "Müller-Thurgau" ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ที่รู้จักกันดีสองชนิดคือ "Riesling" และ "Silvaner"

หากสำหรับองุ่นขาวพันธุ์ต่างๆ ตัวบ่งชี้ที่กำหนดคือรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ และการไม่มีเมล็ดเพิ่มความนิยมอย่างมาก ดังนั้นลักษณะสำคัญของพันธุ์ทางเทคนิคก็คือการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์