Cenouras brancas: descrição, variedades. Cenouras roxas: descrição, variedades

O artigo apresenta cenouras brancas: descrição, benefícios, lista de variedades. Também descrita é a cenoura roxa, suas propriedades, variedades.

Desde a antiguidade, a cenoura é um ingrediente indispensável na preparação de inúmeros pratos. Hoje, na maioria das vezes nas prateleiras e em nossas geladeiras, vemos cenouras laranjas.

No entanto, nem todo mundo sabe que a cultura de raiz de uma cor completamente diferente era originalmente popular. Na vida cotidiana, as cenouras eram usadas em branco, amarelo, vermelho, às vezes preto. E apenas no século 16. o vegetal adquiriu uma tonalidade laranja comum. E tinha um gosto menos suave, com notas mais doces. Isso contribuiu para sua ampla distribuição.

Mas voltando ao básico, como outras espécies são tão importantes. Afinal, não é difícil adivinhar que todos diferem em suas propriedades, tanto no sabor quanto no conteúdo de nutrientes. Todo cozinheiro que se preze é obrigado a possuir tal conhecimento!

Cenoura branca: o que determina a cor da fruta

Cenoura branca: o que determina a cor da fruta

Muitos sabem que os pigmentos vegetais são responsáveis ​​pela cor das frutas e vegetais. Por exemplo, Luteína mancha de amarelo, Licopeno - vermelho brilhante. A presença de Betaína fará com que a fruta fique cor de vinho. O conteúdo variável do pigmento de antocianina dá variações do azul e roxo ao preto.

A cor laranja "clássica" das cenouras é dada pelo caroteno, que de outra forma é pró-vitamina A. Não é difícil adivinhar que vitamina útil esse pigmento satura abundantemente a raiz, além de sua bela cor brilhante.

Na cenoura branca, não há pigmento do qual a cor dependa. Portanto, é apenas branco, mas não desprovido de propriedades úteis. Esta espécie é rica em oligoelementos úteis para o corpo humano, o que torna as cenouras brancas bastante populares.

Cenouras brancas: como os pigmentos são úteis

Cenouras brancas: como os pigmentos são úteis

Além do componente visual, na forma de coloração vegetal, os pigmentos vegetais têm vários tipos de funções úteis.
- Têm um efeito positivo na imunidade (devido à produção de vitaminas adequadas).
- Fortalece o sistema cardiovascular, fortalece os vasos sanguíneos.
- Ajuda a melhorar a visão
- Proteger contra radiação ultravioleta
- Suprime vários micróbios e vírus, agindo como antioxidantes.
Portanto, quanto mais coloridos e variados forem os vegetais no seu prato, mais saudável e saboroso será o seu prato.

Variedades de cenoura branca

A cenoura branca como tal pode ser caracterizada como uma espécie separada e subdividida em muitas variedades. Ao escolher um, deve-se levar em consideração o rendimento da variedade, o prazo de validade da colheita, as características de cultivo e, claro, a forma da colheita de raízes. Além disso, todas as variedades são estritamente divididas em dois tipos - ração e cenoura.

As cenouras forrageiras distinguem-se pelos frutos grandes (até meio metro). Das variedades de forragem, as mais conhecidas são:
- Weibull Branco
- gigante
- Branco de cabeça verde
- campeonato
- gigante de Berlim

As variedades de mesa distinguem-se pela sua superfície lisa, estrutura densa e polpa carnuda. Os melhores representantes:
- branco belga

- LUNAR WHITE

- WHITE SATIN F1

Cenouras brancas: características aromatizantes

A variedade de variedades significa que cada uma tem um sabor diferente.Na verdade, as diferenças são insignificantes, o principal sintoma é a presença de um gosto amargo. Isso só é possuído por variedades forrageiras, por isso receberam esse nome. Esta espécie é cultivada exclusivamente para alimentação de animais domésticos e bovinos.

As variedades de mesa são crocantes, suculentas e de sabor adocicado. Apresentam um aroma agradável devido à presença de uma pequena quantidade de óleos essenciais. Nem é preciso dizer que essas variedades são saborosas tanto crus quanto processadas por temperatura. O mais atraente, devido à total ausência de amargor, que é encontrado na forragem, é o White Satin.

Foto de cenoura branca, descrição de qualidades úteis

A cenoura sempre foi considerada um vegetal saudável. As variedades de cenouras brancas, devido à ausência de pigmentos corantes, contêm uma grande variedade de oligoelementos e vitaminas. Ele contém niacina, retinol e geranol, que têm efeito antibacteriano. Elementos como vanádio, alumínio, boro, flúor, ferro, cobalto, zinco estão presentes.
Não vamos esquecer de mencionar que as cenouras são muito baixas em calorias e não causam efeitos colaterais, mesmo quando comem demais. Esta é uma das desvantagens das variedades de laranja - um excesso de caroteno pode causar reações alérgicas e amarelecimento da pele. Devido à falta de caroteno, as cenouras brancas não são perigosas.

Propriedades curativas

Desde os tempos antigos, as pessoas aprenderam a usar a cenoura branca não apenas como alimento, mas também a usar as propriedades medicinais nas quais essa raiz vegetal é tão rica.
O suco mais útil é a cenoura. Neutraliza o colesterol, promove a perda de peso. O suco espremido na hora é usado para doenças intestinais, normalização do metabolismo do corpo. Também é rico em vitaminas e cura a deficiência de vitamina.
O caldo de cenoura pode ser usado como diurético. Muitas pessoas usam esse caldo como analgésico.
As sementes e raízes também podem ajudar a eliminar pedras nos rins e problemas renais. As sementes também são usadas em cosmetologia - elas são saturadas com óleos essenciais.

Cenouras roxas: propriedades

Vários séculos atrás, as cenouras roxas apareceram na Grã-Bretanha. Deve sua cor ao alfa e beta-caroteno, bem como à antocianina. No corpo, esses pigmentos são convertidos em vitamina A, que é conhecida por ter um efeito muito benéfico na pele e nos olhos humanos.

A antocianina também é benéfica no fortalecimento dos vasos sanguíneos e na prevenção de doenças cardíacas. O fitoncídeo, também contido na cenoura roxa, combate micróbios e outras doenças. Portanto, o uso deste vegetal é uma excelente prevenção contra resfriados.
Talvez a única desvantagem das cenouras roxas seja que, depois de descascadas, conseguem colorir tudo o que as toca. Mas isso também o torna atraente para chefs com imaginação, permitindo que você dê novos tons brilhantes ao prato.

Cenouras roxas: variedades

A variedade mais comum de cenouras roxas é a variedade Dragão. É uma planta de maturação precoce com frutos em forma de cone com até 16 cm de comprimento. Esta variedade é considerada resistente ao gelo e é ideal para armazenamento de longo prazo.

Sem variedades menos populares:

"Cósmico"

"Elixir Roxo"

Variety Purple Elixir é notável por seu núcleo avermelhado. São variedades mais doces que agradam às crianças.

As cenouras roxas são geralmente mais doces para o gosto de seus outros parentes. É ideal para sumos naturais e até para fazer compotas.

O uso de cenouras na culinária

Existem inúmeras maneiras diferentes de preparar pratos de cenoura. É utilizado como ingrediente independente e acompanha bem outros vegetais. Não será difícil encontrar receitas para cozinhar cenouras, ou mesmo ter um pouco de imaginação. Vamos listar as formas mais populares de usar esse vegetal na culinária.

1. Legumes grelhados.Grelhar cenouras em combinação com outros vegetais (batata, pimentão, brócolis) ajudará a preservar todos os benefícios. Um rápido tratamento térmico preserva todas as propriedades benéficas e torna o sabor dos vegetais mais pronunciado.

2. Caldo. Cozido corretamente, o caldo, embora perca parte de sua composição vitamínica em altas temperaturas, reterá a maior parte dos microelementos úteis necessários. Se você tiver paciência e cozinhar o caldo em temperatura média, isso concentrará completamente o conteúdo de nutrientes. Você também pode usar variedades de cores diferentes, o que não só adicionará atratividade ao prato, mas também aumentará suas propriedades.

3. Suco. A forma mais benéfica, em que os nutrientes não são perdidos, devido à falta de tratamento térmico. Recomenda-se espremer os frutos maduros e carnudos, de preferência juntamente com uma casca bem lavada. Este suco é muito bom para a digestão.

4. Purê. Fazer purê semilíquido de cenoura (e outros vegetais saudáveis) é uma ótima opção para crianças pequenas. É importante notar que ao mostrar também a imaginação e combinar variedades multicoloridas, obterá não só um almoço saudável, mas também esteticamente bonito.

5. Sobremesa. De longe, a melhor escolha para pratos doces é a cenoura roxa. O acentuado sabor doce contribui não só para a utilização desta variedade para sobremesas, mas também para a confecção de compota de cenoura.

6. Secagem. As cenouras são ideais para armazenamento a seco de longo prazo. Além disso, tudo é muito simples e rápido - você precisa enxaguar bem as raízes, picar bem e colocar em uma assadeira. Deixe por vários dias em temperatura ambiente em um ambiente com baixa umidade e pode ser despejado em uma jarra para que você possa usar blanks cheios de vitaminas mesmo no inverno.

7. Decapagem. Aqui, tudo é por analogia com pepinos. É ainda melhor mariná-los juntos - em primeiro lugar, sua peça ficará mais impressionante. Em segundo lugar, os vegetais crocantes complementam-se perfeitamente no prato.

8. Decoração. Decore a sua refeição com palhas de cenoura compridas e multicoloridas, ou molas e botões de rosa. Tudo que você precisa para isso é uma faca de trinchar especial e um pouco de habilidade com a imaginação. E mesmo que não funcione da primeira vez, você sempre pode comer a dose que falhou.

Não tenha medo de experimentar. Então, uma refeição comum se tornará uma verdadeira mesa solene. Adicione o ensopado de carne às cenouras fritas, como eles gostam de cozinhar nos países pan-asiáticos. Cozinhe com cogumelos e bacon, não esquecendo de temperar com uma colher grande de creme de leite, que realça perfeitamente o sabor das cenouras. E não se arrependa de adicioná-lo ao caldeirão enquanto prepara o pilaf de verdade!

Cenoura branca, variedade White Satin