Gorzka cukinia: jaki jest tego powód? Jak usunąć gorycz?

Jak często spotkałeś się z gorzką cukinią? Jaki jest tego powód? Dlaczego cukinia nabiera goryczy? Jak sobie z tym poradzić? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań przeanalizujemy w tym artykule.

Uwagi ogólne

Zanim odpowiemy na pytania, dlaczego to warzywo nabiera gorzkiego smaku, przyjrzyjmy się, czym właściwie jest cukinia. Może wydawać się to zaskakujące, ale to warzywo to podgatunek klasycznej dyni, którą wszyscy znamy. Kształt owocu rośliny jest wydłużony i podłużny, nie posiada rzęs. Kolor owoców może być zupełnie inny. Istnieją odmiany zielonkawe, żółte, czarne, a także niebieskawe. Miąższ tych roślin jest miękki i bardzo szybko się gotuje. To właśnie ze względu na szybkie gotowanie to warzywo jest tak kochane i szanowane przez kulinarnych ekspertów. Cukinię można spożywać gotowaną, świetnie się też czuje podczas duszenia, smażenia. A także ma przyjemny smak, nawet świeży, nieugotowany. Tradycyjnie surową cukinię uzupełnia się sałatką lub przystawką.

Co jest takiego nieprzyjemnego w gorzkich warzywach?

Pytanie jest retoryczne, ale mimo to, jeśli przygotujesz jakieś potrawy z gorzkiej cukinii, jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek polubił to kulinarne arcydzieło. Ten smak nie jest przyjemny i przez długi czas może wywoływać niechęć do tego warzywa, choć w rzeczywistości ocena będzie subiektywna.

Jak powszechna jest gorzka cukinia?

Sądząc po statystykach ogrodników i naukowców, gorzka cukinia jest mniej powszechna niż gorzki ogórek. Jeśli jednak natkniesz się na takie warzywo, powinieneś się go pozbyć lub przeprowadzić odpowiednią obróbkę. W przeciwnym razie danie będzie nie tylko niesmaczne, ale także szkodliwe.

Przyczyna goryczy

Jaki jest powód dojrzewania tak nieprzyjemnego w smaku warzywa? Według ekspertów goryczka wynika z dużej zawartości substancji takiej jak kurkubityna. Jest to złożony i wolny od azotu związek organiczny pozyskiwany z glikozydu pochodzenia naturalnego. Ten związek jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Kurkubitacyna znajduje się w różnych częściach rośliny, z czego wynika, że ​​można ją znaleźć w liściach lub łodydze, a także w korzeniach, kwiatostanach i owocach. Tak więc na pytanie, dlaczego warzywo jest gorzkie, możemy śmiało odpowiedzieć, że wynika to z zawartości specjalnych substancji zwanych kurkubitacynami. Od razu zauważamy, że zwiększone stężenie tych substancji w warzywach może wynikać z kilku powodów. Jak dokładnie przeanalizujemy poniżej.

Konsekwencje dla organizmu

A teraz, gdy zorientowaliśmy się, dlaczego warzywa mają gorzki smak, podobny do piołunu, warto również dowiedzieć się, jaki wpływ może mieć taki produkt na organizm ludzki. Nauka od dawna wie, że kurkubitacyna działa drażniąco, zwłaszcza na błony śluzowe organizmu. Takich jak jama ustna, nosogardło, błona śluzowa jelit, a także żołądek. Kurkubitacyna może być bardzo toksyczna. Substancja ta może często powodować silne nudności, a następnie wymioty, a także zawroty głowy i biegunkę. Przy łagodnej reakcji substancja ta powoduje zwiększone wydzielanie wszystkich gruczołów. Eksperci twierdzą, że jest to korzystne dla oskrzeli, ponieważ reakcja prowadzi do upłynnienia istniejącej plwociny,a także obecność kurkubitacyny w organizmie pozwala na lepsze przyswajanie innych leków.Niektóre z roślin, które zawierają kurkubitacyjan są stosowane w medycynie jako składnik leków na miażdżycę, środki uspokajające, leki na wrzody, środki przeczyszczające, leki moczopędne, a także jako leki adaptogenne i kortykotropowe.

Kurkubitacyna. Powody edukacji

Eksperci od hodowli od dawna starali się hodować rośliny dyniowe z minimalną ilością kurkubitacyny. Ale sytuacje często pojawiają się, gdy cukinia rosnące w pobliżu lub na sąsiednich terenach, zapylane są zupełnie innymi rodzajami upraw, w wyniku takiego zapylenia nasze warzywo otrzymuje pewien poziom goryczy w smaku. Aby uniknąć takich sytuacji, nasiona należy sadzić bardzo ostrożnie. Uprawy dyni ozdobnych nie powinny rosnąć w pobliżu przyszłych zbiorów. Drugą przyczyną goryczy może być jakość i ilość podlewania. Jak często podlewasz squasha? Według eksperymentów goryczka w smaku może pojawiać się i nasilać właśnie z powodu niedostatecznego podlewania lub jego nieregularności. Fakt gwałtownej zmiany reżimu wilgotności w otaczającej przestrzeni może również wpłynąć na smak warzyw.

Takim przykładem jest sytuacja, gdy lato było długie i upalne, a pod koniec ciepłej pory roku zaczęły się przedłużające się ulewy. Następną przyczyną goryczy może być długość przerwy świetlnej. Im mniej przyszłe zbiory otrzymają energię słoneczną i ciepło, tym bardziej prawdopodobne jest, że dojrzeją gorzkie owoce. Z tego powodu uprawy dyni są rzadko uprawiane w północnych regionach Rosji. Przyczyną mogą być również nawozy mineralne stosowane do dokarmiania rośliny w okresie jej aktywnego wzrostu. Fosfor i podobne nawozy mogą być bardzo szybko przyswajane przez rośliny i akumulowane w owocach i ciele rośliny. Dlatego zdecydowanie odradza się stosowanie takich nawozów w zagonach pod wszystkie rodzaje upraw dyni. W ten sposób unikniesz nieprzyjemnej goryczki w smaku.cukinia, a także stworzyć warunki, w których zbiory będą bardziej pożyteczne i zdrowe. Nawiasem mówiąc, azot zapobiega powstawaniu i gromadzeniu się substancji powodujących gorycz, ale stosowanie nawozów z azotem w dużych ilościach może być szkodliwe.

Jak pozbyć się goryczy

Jeśli naprawdę lubisz cukinię i chciałbyś zachować zbiory, ale większość lub całość zbiorów jest gorzka, możemy zaproponować kilka prostych sposobów na wyeliminowanie tego nieprzyjemnego faktu. Załóżmy, że zerwałeś cukinię z ogrodu, ale nie możesz jej ugotować ani zjeść w żadnej innej formie ze względu na obecność nieprzyjemnej goryczy w smaku i aromacie. Co można zrobić w takim przypadku? Zaczynamy od tego, że oskubane warzywo należy dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki. Następnie warzywo umieszcza się w misce, do której należy następnie wlać słoną wodę. Aby przygotować słony roztwór, musisz rozpuścić dwie łyżki soli na litr wody. Cukinię należy przechowywać w powstałym roztworze przez około czterdzieści pięć minut, po czym okaże się, że zniknęła cała goryczka i nieprzyjemny smak, które wcześniej były dostępne z warzyw. Jeśli tak nie jest, plastry cukinii należy trochę dłużej przechowywać w solonym roztworze. Po tej procedurze warzywo należy umyć i wysuszyć. Następnie można go ugotować tak, jak przywykliśmy, wszystkie nieprzyjemne aspekty smaku i aromatu znikną po kąpieli w słonym roztworze. Podobna metoda zadziała tak samo z warzywem jak bakłażan. Nie myśl jednak, że sól rozwiązuje wszystkie problemy, jeśli przyjdzie ci do głowy posolić cukinię na okres zimowy bez trzymania jej w roztworze przez wyznaczony czas, wtedy wszystkie twoje puste miejsca będą smakować gorzko i będziesz musiał pożegnać się z im.