Bitter courgette: hva er årsaken til dette? Hvordan fjerne bitterhet?

Hvor ofte har du støtt på bitter courgette? Hva er årsaken til dette? Hvorfor får courgette bitterhet? Hvordan håndtere dette? Vi vil analysere svarene på disse og mange andre spørsmål i denne artikkelen.

Generelle poeng

Før vi svarer på spørsmålene om hvorfor denne grønnsaken får en bitter smak, la oss ta en titt på hva en courgette egentlig er. Det kan virke overraskende, men denne grønnsaken er en underart av det klassiske gresskaret vi alle kjenner. Formen på plantens frukt er langstrakt og avlang, den har ingen vipper. Fruktfargen kan være helt annerledes. Det er grønne, gule, svarte, så vel som blåaktige varianter. Massen til disse plantene er myk og veldig rask å lage. Det er på grunn av den raske tilberedningen at denne grønnsaken er så elsket og respektert av kulinariske eksperter. Du kan spise kokt courgette, det føles også godt når du steker, steker. Og har også en behagelig smak, selv fersk, ikke tilberedt. Tradisjonelt blir rå zucchini supplert med en salat eller forrett.

Hva er så ubehagelig med bitre grønnsaker?

Spørsmålet er retorisk, men likevel, hvis du tilbereder noen retter fra bitter zucchini, er det lite sannsynlig at noen vil like dette kulinariske mesterverket. Denne smaken er ikke hyggelig og kan forårsake aversjon mot denne grønnsaken i lang tid, selv om vurderingen faktisk vil være subjektiv.

Hvor vanlig er bitter courgette?

Etter statistikk fra gartnere og forskere å dømme, er bitter courgette mindre vanlig enn bitter agurk. Men hvis du likevel kommer over en slik grønnsak, bør du bli kvitt den eller gjøre den riktige behandlingen. Ellers vil retten ikke bare være ikke velsmakende, men også skadelig.

Årsaken til bitterheten

Hva er årsaken til modningen av en så ubehagelig grønnsak? Ifølge eksperter skyldes bitterheten det høye innholdet i et stoff som curcubitin. Det er en kompleks og nitrogenfri organisk forbindelse som er hentet fra et glykosid av naturlig opprinnelse. Denne forbindelsen er utbredt i naturen. Curcubitacin finnes i forskjellige deler av planten, hvorav det følger at den kan finnes i bladene eller stammen, så vel som i røttene, blomsterstandene og fruktene. Så på spørsmålet om hvorfor grønnsaken er bitter, kan vi trygt svare på at dette skyldes innholdet i spesielle stoffer som kalles curcubitacins. Umiddelbart merker vi at den økte konsentrasjonen av disse stoffene i grønnsaken kan skyldes flere årsaker. Nøyaktig, vil vi analysere nedenfor.

Konsekvenser for kroppen

Og nå som vi har funnet ut hvorfor grønnsaker har en bitter smak, lik malurt, er det også verdt å finne ut hvilke effekter et slikt produkt kan ha på menneskekroppen. Vitenskapen har lenge visst at curcubitacin har en irriterende effekt, spesielt på slimhinnene i kroppen. Slik som munnhulen, nasopharynx, tarmslimhinnen, så vel som magen. Curcubitacin kan være veldig giftig. Dette stoffet kan ofte forårsake alvorlig kvalme og påfølgende oppkast, samt svimmelhet og diaré. Med en mild reaksjon forårsaker dette stoffet en økt sekresjon av alle kjertler. Eksperter sier at dette er gunstig for bronkiene, siden reaksjonen fører til kondensering av eksisterende sputum,så vel som tilstedeværelsen av curcubitacin i kroppen gjør at andre legemidler kan absorberes bedre. Noen av plantene som inneholder curcubitacyan brukes i medisin, som en del av legemidler mot sklerose, beroligende midler, medisiner mot sår, avføringsmidler, vanndrivende legemidler, i tillegg som adaptogene og kortikotrope legemidler.

Curcubitacin. Årsaker til utdanning

Avlseksperter har lenge søkt å avle gresskaravlinger med minimal curcubitacin. Men situasjoner oppstår ofte når squash vokser i nærheten eller i nærområder, blir pollinert med helt forskjellige typer avlinger, som et resultat av slik pollinering får vår grønnsak en viss grad av bitterhet i smaken. For å unngå slike situasjoner, bør du plante frøene veldig nøye. Dekorative gresskaravlinger bør ikke vokse i nærheten av den fremtidige høsten. Den andre årsaken til bitterhet kan være kvaliteten og mengden vanning. Hvor ofte vanner du squashen? Ifølge eksperimenter kan bitterhet i smak dukke opp og intensivere nettopp på grunn av utilstrekkelig vanning eller uregelmessigheter. Det faktum at en kraftig endring i fuktighetsregimet i det omkringliggende rommet kan også påvirke smaken av en grønnsak.

Et slikt eksempel er situasjonen da det var en lang og varm sommer, og ved slutten av årets varme periode begynte langvarige regnskyll. Den neste årsaken til bitterhet kan være varigheten av lysintervallet. Jo mindre den fremtidige høsten mottar solenergi og varme, desto mer sannsynlig vil den bitre frukten modnes. Av denne grunn dyrkes gresskaravlinger sjelden i de nordlige delene av Russland. Årsaken kan også være mineralgjødsel som brukes for å mate planten i løpet av den aktive veksten. Fosfor og lignende gjødsel kan absorberes veldig raskt av planter og akkumuleres i plantens frukt og kropp. Så det er sterkt motløs å bruke slik gjødsel i senger med alle typer gresskaravlinger. Dermed kan du unngå ubehagelig bitterhet i smaken.squash, samt skape forhold der høsten blir mer nyttig og sunn. Forresten, nitrogen forhindrer dannelse og opphopning av stoffer som forårsaker bitterhet, men bruk av gjødsel med nitrogen i store mengder kan være skadelig.

Hvordan bli kvitt bitterhet

Hvis du virkelig liker courgette og du vil bevare høsten, men mesteparten av eller hele høsten er bitter, kan vi tilby flere enkle måter å eliminere dette ubehagelige faktumet på. Anta at du plukket courgette fra hagen, men du kan ikke lage den eller spise den på annen måte på grunn av tilstedeværelsen av ubehagelig bitterhet i smak og aroma. Hva kan gjøres i dette tilfellet? Vi starter med at den plukkede grønnsaken skal vaskes grundig og kuttes i små biter. Etter det legges grønnsaken i en bolle, hvor saltvann skal helles neste. For å forberede en salt løsning må du oppløse to spiseskjeer salt per liter vann. Courgetten skal oppbevares i den resulterende løsningen i omtrent førti-fem minutter, hvoretter du vil oppdage at all bitterhet og ubehagelig smak som tidligere var tilgjengelig fra grønnsaken, har forsvunnet. Hvis dette ikke er tilfelle, bør skiver av courgette oppbevares i en saltet oppløsning litt mer tid. Etter denne prosedyren skal grønnsaken vaskes og tørkes. Deretter kan den tilberedes som du er vant til, alle ubehagelige aspekter av smak og aroma vil forsvinne etter å ha badet i en salt løsning. En lignende metode vil fungere det samme med en grønnsak som aubergine. Men tro ikke at salt løser alle problemer, hvis det oppstår deg å salte squashen for vinterperioden uten å ha dem i løsningen i den tildelte tiden, da vil alle dine emner smake bittert og du må si farvel til dem.