Witte wortelen: beschrijving, variëteiten. Paarse wortelen: beschrijving, variëteiten
Inhoud:
Het artikel presenteert witte wortelen: beschrijving, voordelen, lijst met variëteiten. Ook beschreven is de paarse wortel, zijn eigenschappen, variëteiten.
Wortels zijn al sinds de oudheid een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van talloze gerechten. Tegenwoordig zien we meestal in de schappen en in onze koelkasten oranje wortelen.
Niet iedereen weet echter dat het wortelgewas van een geheel andere kleur oorspronkelijk populair was. In het dagelijks leven werden wortels gebruikt in wit, geel, rood, soms zwart. En pas in de 16e eeuw. de groente heeft een gewone oranje tint gekregen. En het smaakte minder flauw, met zoetere tonen. Dit heeft bijgedragen aan de wijdverbreide verspreiding ervan.
Maar terug naar de basis, want andere soorten zijn net zo belangrijk. Het is immers niet moeilijk te raden dat ze allemaal verschillen in hun eigenschappen, zowel in smaak als in het gehalte aan voedingsstoffen. Elke zichzelf respecterende kok is verplicht dergelijke kennis te bezitten!
Witte wortel: wat bepaalt de kleur van het fruit
Witte wortel: wat bepaalt de kleur van het fruit
Velen zijn zich ervan bewust dat plantenpigmenten verantwoordelijk zijn voor de kleur van groenten en fruit. Luteïne kleurt bijvoorbeeld geel, Lycopeen - felrood. De aanwezigheid van betaïne maakt het fruit bordeauxrood. Het wisselende gehalte van het Anthocyaninepigment geeft variaties van blauw en paars tot zwart.
De "klassieke" oranje kleur van wortelen wordt gegeven door caroteen, dat anders provitamine A is. Het is niet moeilijk te raden welke nuttige vitamine dit pigment het wortelgewas overvloedig verzadigt, naast zijn mooie heldere kleur.
In witte wortelen is er geen pigment waarvan de kleur afhangt. Daarom is het gewoon wit, maar niet verstoken van nuttige eigenschappen. Deze soort is rijk aan sporenelementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, en dit maakt witte wortelen behoorlijk populair.
Witte wortelen: hoe pigmenten nuttig zijn
Witte wortelen: hoe pigmenten nuttig zijn
Naast de visuele component, in de vorm van plantenkleuring, hebben plantenpigmenten een aantal allerlei nuttige functies.
- Hebben een positief effect op de immuniteit (door de aanmaak van geschikte vitamines).
- Versterkt het cardiovasculaire systeem, versterkt de bloedvaten.
- Helpt het zicht te verbeteren
- Beschermen tegen ultraviolette straling
- Onderdruk verschillende microben en virussen, die als antioxidanten werken.
Dus hoe kleurrijker en bonter de groenten op je bord, hoe gezonder en lekkerder je gerecht is.
Witte wortelrassen
Witte wortelen als zodanig kunnen worden gekarakteriseerd als een aparte soort, ze zijn onderverdeeld in vele variëteiten. Bij de keuze moet men rekening houden met de opbrengst van het ras, de houdbaarheid van het gewas, de kenmerken van de teelt en natuurlijk de vorm van het wortelgewas. Ook zijn alle variëteiten strikt verdeeld in twee soorten: voer en tafelwortelen.
Voederwortelen onderscheiden zich door grote vruchten (tot een halve meter). Van de voedersoorten zijn de meest bekende:
- Witte Weibull
- Reusachtig
- Wit groenhoofdig
- Kampioenschap
- Berlijnse reus
Tafelvariëteiten onderscheiden zich door hun gladde oppervlak, dichte structuur en vlezige pulp. De beste vertegenwoordigers:
- Belgisch wit
- MAAN WIT
- WIT SATIJN F1
Witte wortelen: smaakkenmerken
De verscheidenheid aan variëteiten betekent dat ze allemaal anders smaken.In feite zijn de verschillen onbeduidend, het belangrijkste symptoom is de aanwezigheid van een bittere nasmaak. Dit is alleen in het bezit van voedergewassen, daarom hebben ze deze naam gekregen. Deze soort wordt uitsluitend gekweekt als voer voor huisdieren en runderen.
Tafelsoorten zijn knapperig, sappig, zoetig van smaak. Ze hebben een aangenaam aroma door de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid essentiële oliën. Onnodig te zeggen dat deze soorten zowel rauw als verwerkt op temperatuur lekker zijn. De meest aantrekkelijke, vanwege de volledige afwezigheid van bitterheid, die wordt aangetroffen in ruwvoer, is White Satin.
Witte wortelfoto, beschrijving van nuttige eigenschappen
Wortelen zijn altijd beschouwd als een gezonde groente. De variëteiten van witte wortelen bevatten, vanwege de afwezigheid van kleurpigment, een grote verscheidenheid aan sporenelementen en vitamines. Het bevat niacine, retinol en geranol, die een antibacteriële werking hebben. Elementen zoals vanadium, aluminium, boor, fluor, ijzer, kobalt, zink zijn aanwezig.
Laten we niet vergeten te vermelden dat wortelen zeer weinig calorieën bevatten en geen bijwerkingen veroorzaken, zelfs niet bij te veel eten. Dit is een van de nadelen van sinaasappelrassen - een teveel aan caroteen kan allergische reacties en geelverkleuring van de huid veroorzaken. Door het gebrek aan caroteen zijn witte wortelen niet gevaarlijk.
Genezende eigenschappen
Sinds de oudheid hebben mensen geleerd om witte wortelen niet alleen als voedsel te gebruiken, maar ook om de geneeskrachtige eigenschappen te gebruiken waar deze knolgewas zo rijk aan is.
Het meest bruikbare sap is wortel. Het neutraliseert cholesterol, bevordert gewichtsverlies. Vers geperst sap wordt gebruikt voor darmziekten, normalisatie van het metabolisme in het lichaam. Het is ook rijk aan vitamines en geneest vitaminetekorten.
Wortelbouillon kan als diureticum worden gebruikt. Veel mensen gebruiken deze bouillon als pijnstiller.
De zaden en wortels kunnen ook helpen bij het wegwerken van nierstenen en nierproblemen. Zaden worden ook gebruikt in cosmetica - ze zijn verzadigd met essentiële oliën.
Paarse wortelen: eigenschappen
Enkele eeuwen geleden verschenen paarse wortelen in Groot-Brittannië. Het dankt zijn kleur aan alfa- en bètacaroteen, evenals anthocyanine. In het lichaam worden deze pigmenten omgezet in vitamine A, waarvan bekend is dat het een zeer gunstig effect heeft op de menselijke huid en ogen.
Anthocyanine is ook gunstig voor het versterken van bloedvaten en het voorkomen van hartaandoeningen. Phytoncid, ook aanwezig in paarse wortelen, bestrijdt microben en andere ziekten. Daarom is het gebruik van deze groente een uitstekende preventie tegen verkoudheid.
Misschien is het enige nadeel van paarse wortelen dat ze na het schillen alles kunnen kleuren wat ze aanraakt. Maar dit maakt het ook aantrekkelijk voor koks met fantasie, waardoor je nieuwe felle tinten in het gerecht kunt brengen.
Paarse wortelen: variëteiten
De meest voorkomende variëteit van paarse wortelen is de Dragon-variëteit. Dit is een vroegrijpe plant met kegelvormige vruchten tot 16 cm lang. Deze variëteit wordt als vorstbestendig beschouwd en is ideaal voor langdurige opslag.
Niet minder populaire variëteiten:
"Kosmisch"
"Paars elixer"
Variety Purple Elixir valt op door zijn roodachtige kern. Dit zijn zoetere soorten die kinderen zullen aanspreken.
Paarse wortelen zijn over het algemeen zoeter naar de smaak van hun andere familieleden. Het is ideaal voor vers geperst sap en zelfs voor het maken van jam.
Het gebruik van wortelen bij het koken
Er zijn talloze verschillende manieren om wortelgerechten te bereiden. Het wordt gebruikt als een zelfstandig ingrediënt en past goed bij andere groenten. Het zal niet moeilijk zijn om recepten te vinden voor het koken van wortelen, of zelf een beetje fantasie te bedenken. Laten we een lijst maken van de meest populaire manieren om deze groente bij het koken te gebruiken.
1. Gegrilde groenten.Door wortelen te grillen in combinatie met andere groenten (aardappelen, paprika's, broccoli) blijven alle voordelen behouden. Een snelle warmtebehandeling zal alle heilzame eigenschappen behouden en de smaak van groenten meer uitgesproken maken.
2. Bouillon. Correct gekookt, zal de bouillon, hoewel hij een deel van zijn vitaminesamenstelling verliest door hoge temperaturen, de meeste van de noodzakelijke nuttige micro-elementen behouden. Als je geduld hebt en de bouillon op gemiddelde temperaturen kookt, zal dit de inhoud van voedingsstoffen volledig concentreren. U kunt ook variëteiten van verschillende kleuren gebruiken, die niet alleen aantrekkelijkheid aan het gerecht toevoegen, maar ook de eigenschappen ervan vergroten.
3. Sap. De meest gunstige manier, waarbij voedingsstoffen niet verloren gaan, door het ontbreken van warmtebehandeling. Het wordt aanbevolen om de rijpe en vlezige vruchten uit te persen, bij voorkeur samen met een grondig gewassen schil. Dit sap is erg goed voor de spijsvertering.
4. Pureer. Het maken van halfvloeibare puree van wortelen (en andere gezonde groenten) is een geweldige optie voor jonge kinderen. Het is vermeldenswaard dat door ook verbeeldingskracht te tonen en veelkleurige variëteiten te combineren, je niet alleen een gezonde, maar ook esthetisch mooie lunch krijgt.
5. Toetje. Veruit de beste keuze voor zoete gerechten is paarse wortel. De uitgesproken zoete smaak draagt niet alleen bij aan het gebruik van deze variëteit voor desserts, maar zelfs voor het maken van worteljam.
6. Drogen. Wortelen zijn ideaal voor langdurige droge opslag. Bovendien is alles heel eenvoudig en snel - je moet de wortels grondig spoelen, fijn hakken en op een bakplaat leggen. Laat enkele dagen bij kamertemperatuur in een kamer met een lage luchtvochtigheid staan en kan in een pot worden gegoten, zodat u zelfs in de winter blanco's vol vitamines kunt gebruiken.
7. Beitsen. Hier is alles naar analogie met komkommers. Het is nog beter om ze samen te marineren - ten eerste zal je werkstuk er indrukwekkender uitzien. Ten tweede vullen krokante groenten elkaar perfect aan op het bord.
8. Inrichting. Versier je maaltijd met lange, veelkleurige wortelrietjes, of veren en rozenknopjes. Het enige dat je hiervoor nodig hebt, is een speciaal vleesmes en een beetje vaardigheid met verbeeldingskracht. En zelfs als het de eerste keer niet lukt, kun je de mislukte take altijd nuttig opeten.
Wees niet bang om te experimenteren. Dan wordt een gewone maaltijd een echte plechtige tafel. Voeg runderstoofpot toe aan de gebakken wortelen, zoals ze graag koken in Pan-Aziatische landen. Kook met champignons en spek en vergeet niet te kruiden met een grote lepel zure room, die de smaak van de wortelen perfect benadrukt. En heb er geen spijt van dat je het aan de ketel hebt toegevoegd tijdens het bereiden van echte pilaf!
Witte wortel, variëteit White Satin