Zucchini pahit: apa sebabnya? Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan?

Berapa kerap anda menemui zucchini pahit? Apakah sebabnya? Mengapa zucchini memperoleh kepahitan? Bagaimana menangani perkara ini? Kami akan menganalisis jawapan untuk ini dan banyak soalan lain dalam artikel ini.

Perkara umum

Sebelum kita menjawab soalan mengenai mengapa sayur ini memperoleh rasa pahit, mari kita lihat apa sebenarnya zucchini. Mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi sayur ini adalah subspesies dari labu klasik yang kita semua tahu. Bentuk buah tanaman memanjang dan memanjang, tidak mempunyai bulu mata. Warna buah boleh berbeza sama sekali. Terdapat varieti kehijauan, kuning, hitam, dan juga kebiruan. Bubur tanaman ini lembut dan cepat dimasak. Oleh kerana masakannya yang cepat, sayur ini sangat digemari dan dihormati oleh pakar masakan. Anda boleh makan rebus zucchini, rasanya juga enak ketika rebus, goreng. Dan juga mempunyai rasa yang menyenangkan, walaupun segar, tidak dimasak. Secara tradisional, zucchini mentah dilengkapi dengan salad atau pembuka selera.

Apa yang tidak menyenangkan dengan sayur-sayuran pahit?

Persoalannya adalah retorik, tetapi bagaimanapun, jika anda menyediakan hidangan dari zucchini pahit, maka tidak mungkin ada yang menyukai karya masakan ini. Rasa ini tidak menyenangkan dan boleh menyebabkan kebencian terhadap sayur ini dalam jangka masa yang lama, walaupun sebenarnya penilaiannya akan bersifat subjektif.

Seberapa biasa zucchini pahit?

Berdasarkan statistik tukang kebun dan saintis, zucchini pahit kurang biasa daripada timun pahit. Namun, jika anda menjumpai sayur seperti itu, anda harus menyingkirkannya atau melakukan pemprosesan yang betul. Jika tidak, hidangan itu bukan sahaja tidak enak, tetapi juga berbahaya.

Punca kepahitan

Apa sebabnya pematangan sayur yang tidak sedap? Menurut para pakar, kepahitan itu disebabkan kandungan zat seperti curcubitin yang tinggi. Ia adalah sebatian organik kompleks dan bebas nitrogen yang diperoleh daripada glikosida yang berasal dari semula jadi. Kompaun ini terdapat secara meluas. Curcubitacin dijumpai di pelbagai bahagian tanaman, dari mana ia dapat dijumpai di daun atau batang, serta di akar, perbungaan dan buah-buahan. Oleh itu, untuk persoalan mengapa sayur itu pahit, kita dapat dengan selamat menjawab bahawa ini disebabkan kandungan zat khas yang disebut curcubitacins. Segera, kita perhatikan bahawa peningkatan kepekatan bahan-bahan ini dalam sayur-sayuran boleh disebabkan oleh beberapa sebab. Bagaimana sebenarnya, kami akan menganalisis di bawah.

Akibat untuk badan

Dan setelah kita mengetahui mengapa sayur-sayuran mempunyai rasa pahit, mirip dengan kayu cacing, ada baiknya juga mengetahui kesan apa yang boleh dihasilkan oleh produk tersebut pada tubuh manusia. Sains telah lama mengetahui bahawa curcubitacin mempunyai kesan menjengkelkan, terutama pada membran mukus badan. Seperti rongga mulut, nasofaring, mukosa usus, dan juga perut. Curcubitacin boleh menjadi sangat toksik. Bahan ini sering menyebabkan mual yang teruk dan muntah seterusnya, serta pening dan cirit-birit. Dengan tindak balas ringan, bahan ini menyebabkan peningkatan rembesan semua kelenjar. Pakar mengatakan bahawa ini bermanfaat untuk bronkus, kerana reaksi menyebabkan pencairan dahak yang ada,serta kehadiran curcubitacin dalam badan membolehkan ubat lain diserap dengan lebih baik. Sebilangan tumbuhan yang mengandungi curcubitacyan digunakan dalam perubatan, sebagai sebahagian daripada ubat untuk sklerosis, ubat penenang, ubat untuk bisul, julap, ubat diuretik, juga sebagai ubat adaptogenik dan kortikotropik.

Curcubitacin. Sebab-sebab pendidikan

Pakar pembiakan telah lama berusaha membiakkan tanaman labu dengan kurkubitasin yang minimum. Tetapi situasi sering timbul ketika zucchini tumbuh di kawasan berhampiran atau di kawasan berdekatan, diserbuki dengan jenis tanaman yang sama sekali berbeza, kerana pendebungaan tersebut, sayur-sayuran kita mendapat tahap kepahitan tertentu dalam rasa. Untuk mengelakkan keadaan seperti itu, anda harus menanam benih dengan berhati-hati. Tanaman labu hiasan tidak boleh tumbuh berhampiran penuaian masa depan. Penyebab kepahitan kedua ialah kualiti dan kuantiti penyiraman. Berapa kerap anda menyiram labu? Menurut eksperimen, kepahitan dalam rasa dapat muncul dan meningkat dengan tepat kerana penyiraman yang tidak mencukupi atau ketidakteraturannya. Fakta perubahan mendadak rejim kelembapan di ruang sekitarnya juga boleh mempengaruhi rasa sayur.

Contoh seperti itu adalah keadaan ketika musim panas yang panjang dan panas, dan pada akhir musim panas tahun ini, hujan lebat yang berlarutan bermula. Penyebab kepahitan seterusnya ialah panjang selang cahaya. Semakin kurang hasil panen pada masa depan menerima tenaga dan haba matahari, semakin besar kemungkinan buah pahit akan matang. Atas sebab ini, tanaman labu jarang ditanam di wilayah utara Rusia. Sebabnya, mungkin adalah baja mineral yang digunakan untuk memberi makan tanaman dalam tempoh pertumbuhan aktifnya. Fosfor dan baja serupa dapat diserap dengan cepat oleh tanaman dan terkumpul di dalam buah dan badan tanaman. Oleh itu, sangat tidak digalakkan menggunakan baja seperti itu di tempat tidur dengan semua jenis tanaman labu. Oleh itu, anda dapat mengelakkan kepahitan yang tidak menyenangkan dalam rasanya.zucchini, serta mewujudkan keadaan di mana penuaian akan lebih berguna dan sihat. Ngomong-ngomong, nitrogen menghalang pembentukan dan pengumpulan bahan-bahan yang menyebabkan kepahitan, tetapi penggunaan baja dengan nitrogen dalam jumlah besar boleh membahayakan.

Cara menghilangkan kepahitan

Sekiranya anda sangat menyukai zucchini dan anda ingin mengekalkan hasil panennya, tetapi sebahagian besar atau keseluruhan hasil panen itu pahit, maka kami dapat menawarkan beberapa cara mudah untuk menghilangkan fakta yang tidak menyenangkan ini. Katakan anda memetik zucchini dari kebun, tetapi anda tidak boleh memasaknya atau memakannya dalam bentuk lain kerana adanya kepahitan yang tidak menyenangkan dalam rasa dan aroma. Apa yang boleh dilakukan dalam kes ini? Kita mulakan dengan fakta bahawa sayur yang dipetik harus dibasuh dengan sempurna dan dipotong kecil-kecil. Selepas itu, sayur itu diletakkan di dalam mangkuk, di mana air masin harus dicurahkan seterusnya. Untuk menyediakan larutan masin, anda perlu melarutkan dua sudu garam per liter air. Zucchini harus disimpan dalam larutan yang dihasilkan selama kira-kira empat puluh lima minit, selepas itu anda akan mendapati bahawa semua kepahitan dan rasa tidak enak yang sebelumnya ada dari sayur telah hilang. Sekiranya ini tidak berlaku, kepingan zucchini harus disimpan dalam larutan masin untuk sedikit masa lagi. Selepas prosedur ini, sayur harus dibasuh dan dikeringkan. Kemudian ia boleh dimasak seperti biasa, semua aspek rasa dan aroma yang tidak menyenangkan akan hilang setelah mandi dalam larutan masin. Kaedah yang serupa akan berfungsi sama dengan sayur seperti terung. Walau bagaimanapun, jangan berfikir bahawa garam menyelesaikan semua masalah, jika anda perlu garam zucchini selama musim sejuk tanpa menyimpannya dalam penyelesaian untuk masa yang diperuntukkan, maka semua kekosongan anda akan terasa pahit dan anda harus mengucapkan selamat tinggal kepada mereka.