Pareizi novācot bumbieri ziemai
Cik tuvu ziema, tāpēc jautājums - ko darīt ar lielu ražas daudzumu. Ne vienmēr to ir iespējams realizēt pirms stipra aukstuma un sala iestāšanās - ko tad var darīt, lai augļi nepazustu, nokalst un nesapūst? Tieši tā, bumbieris ir jānovāc.
Ideāli piemērots augļu, piemēram, bumbieru, novākšanai. Apsveriet metodes un algoritmu, kā tieši šo garšīgo un vissvarīgāk noderīgo augli var novākt ziemas sezonai.
Bumbierim raksturīgs augsts cukuru, pektīnu un aromātisko vielu saturs, kā arī minerālsāļi, vitamīni, organiskas izcelsmes skābes. Vārdu sakot - vesela bioloģiski aktīvo vielu krātuve, tāpēc bumbieris bieži tiek īpaši apstrādāts un pēc tam novākts tā, lai vēlāk tas nezaudētu vairāk kā pusi no tā īpašībām, kad tas bija svaigs.
Dienvidu bumbieru šķirnes satur aptuveni 20% cukura, 0,5% skābes, tāpēc tās tiek vērtētas augstāk nekā vietējās šķirnes, kuras šajās vērtībās neapšaubāmi zaudē klimata ietekmē. Jāpiebilst, ka C vitamīna saturs bumbieros atzīmēts kā zems, bet katehīnu satura ziņā bumbieri praktiski nav zemāki par āboliem. Abutīna saturs tika noteikts arī Urālos un Sibīrijā audzētajās bumbieru šķirnēs.
No bumbieriem ir pilnīgi iespējams pagatavot ievārījumus, kompotus, sulas un pat sukādes. Apstrādes veidus var saukt par mērcēšanu, kodināšanu, žāvēšanu.
Bumbieru ievārījuma pagatavošanai parasti tiek ņemti cieti un nedaudz nenogatavojušies augļi, jo gluži pretēji, pārgatavojušies, kuru mīkstums ir mīksts un maigs, tam nav piemēroti. Kalibrētos augļus nomazgā, nomizo, pēc tam sagriež šķēlītēs, obligāti jāizņem sēklu kameras. Tad augļi tiek pakļauti blanšēšanas procesam, vidēji 5 līdz 7 minūtes saglabājot ūdens temperatūru aptuveni 80 grādos. Sīrupu gatavo proporcijās aptuveni 400 grami ūdens uz 1 kilogramu augļu un attiecīgi 1-1,2 kilogrami cukura. Sagatavotos augļus vajadzētu iegremdēt sīrupā un vārīt līdz pilnīgai vārīšanai, ko nosaka sagremoto augļu caurspīdīgums. Gatavošanas beigās šķirnēm ar maigu garšu pievieno apmēram 4 gramus citronskābes, lai uzlabotu galaprodukta kvalitāti.
Jūs varat pagatavot ievārījumu arī no maziem bumbieriem, ja savā dārzā audzējat tieši šādas šķirnes. Šajā gadījumā mazos bumbierus vajadzētu pagatavot veselus, iepriekš arī blanšētus verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes, kam seko iegremdēšana sīrupā, kam arī vajadzētu vārīties. Ievārījumu vajadzētu vārīt, parasti 2 vai 3 devās, ļaujot bumbieriem atpūsties apmēram 2 stundas starp posmiem.
Jūs varat arī pārsteigt savu ģimeni un draugus un pagatavot sukādes. Viņiem augļi tiek sagatavoti tāpat kā ievārījuma gadījumā. Gatavošanas pēdējā posmā sīrups jāiztukšo, un bumbieri jāiemet caurdurī, lai atdalītu lieko šķidrumu. Sagatavotās vārītās šķēles jāizžāvē augstā temperatūrā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, un pēc tam pārkaisa ar granulētu cukuru vai, ja vēlaties, cukura pulveri. Neizlejiet atlikušā sīrupa pārpalikumu, jo tajā ir arī pilnīgi iespējams pagatavot nākamo bumbieru daļu ievārījumam.
Bet ievārījuma pagatavošana, iztiekot tikai ar bumbieriem, šķiet jau ārkārtīgi sarežģīta, jo augļiem to sastāvā ir zems želejveida vai pektīna vielu saturs.Kā būt? Šajā gadījumā glābšanai nāk āboli, proti, ābolu sula, kas var kompensēt šo trūkumu un palīdzēt bumbierim želēt. Sīrupa gatavošanas procesā ūdens vietā tiek ievietota ābolu sula ar ātrumu aptuveni 200 grami uz 1 kilogramu augļu, cukura daudzums nemainās. Vārot, augļus tādā pašā veidā iegremdē sīrupā un vāra līdz vārīšanai. Vadoties pēc šīs metodes, izmantojot ābolu želejošās īpašības, varat pagatavot arī ievārījumu, marmelādi un pat visu veidu mērces - tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes un iztēles.
Bumbierus izmanto arī kompota pagatavošanai - tas izrādās ļoti garšīgs gan karsts, gan auksts. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas no vasaras palikušas nenobriedušas šķirnes. Tos vajadzētu blanšēt verdošā ūdenī pāris minūtes. Ja šķirnei ir raupja ādas struktūra un tā ir pietiekami cieta, ieteicams to notīrīt tieši pirms procedūras. Lielus augļus vajadzētu sagriezt šķēlēs, tāpēc mazos paraugus ir atļauts izmantot pilnībā. Lai mīkstums netiktu satumst, pēc sēklu kameru noņemšanas tās līdz vārīšanas sākumam iemērc ūdenī. Sagatavotos augļus vajadzētu cieši iepakot burkās, piepildīt ar sakarsētu sīrupu ar ātrumu 200 grami cukura uz 1 litru ūdens, pēc tam vārot tos pakļaut pasterizācijas procesam. Ja kārba ar tilpumu 1 litrs, tad to vajadzētu pasterizēt ne ilgāk kā 12 minūtes, savukārt trīs litru kannas pasterizācija ir atļauta ar vērtību 20 minūtes.
Bumbieris ir īpaši noderīgs un barojošs auglis, kas izceļas ar patīkamu garšu, vieglu sagremojamību, kā arī vispārēju labvēlīgu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Daudz strādājot pie dārza zemes gabala, jums vajadzētu pienācīgi sagatavoties aukstajam laikam - vai nevēlaties, lai visi jūsu darbi un augļi, kas uzkrāti siltajā sezonā, tiktu aizvainoti zaudēti? Ražas novākšana, parādiet savu iztēli un neesiet slinki - bet jūsu urnās vienmēr būs svaigi un garšīgi, un pats galvenais - dabiski mājās gatavoti produkti!