Patyrusių vasaros gyventojų ir kulinarijos ekspertų patarimai apie sėklinių žirnių naudojimą

Sėklos žirniai yra metinė žolė. Žirnių lapai yra suporuoti-plunksniški kiaušinių lapų ir ūselių pavidalu. Sėklos žirniai yra apskritos pupelės. Jie yra geltonos, žalios ir rožinės geltonos spalvos.

Ši kultūra laikoma senoviniu kultūriniu augalu. Pirmieji sėjamieji žirnių augalai buvo rasti netoli Minsko maždaug XVIII a.

Sėklos žirniai: cheminė sudėtis

Šis augalas laikomas turtingiausiu baltymų kiekiu, priešingai nei kitos daržovės, tačiau žirniai turi mažiau baltymų nei mėsa. Sėkliniuose žirniuose gausu vitaminų. Sėklose yra riebalų, krakmolo, cukraus ir kitų medžiagų.

Sėklinių žirnių naudojimas

Virtos sėjos žirnių sėklos naudojamos konservų gamybai. Sėklos, kurios nėra prinokusios arba kitaip vadinamos žaliais žirneliais, naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos ir konservuotos. Medicininiais tikslais žirnių naudojimą lemia jų cheminė sudėtis.

Žmonės paruošė žirnių sėklų ir žolelių nuovirą ir naudojo jį kaip diuretiką inkstų akmenligei gydyti. Jie taip pat gamina losjonus iš žirnių miltų, kurie padeda suminkštinti pūlinius ir verda.

Sėjami žirniai: nuotr

Visose sėjamų žirnių veislių sėklose yra iki trisdešimt procentų baltymų, kurie organizme pasisavinami pusantro karto daugiau nei kviečių baltymų. Kalbant apie kiekybinį baltymų ir amino rūgščių kiekį, jį galima prilyginti mėsai, o žalieji žirneliai lenkia visas daržoves. Neprinokusiose sėjamųjų žirnių sėklose yra B grupės vitaminų, jų yra daug daugiau nei duonoje, kuri kepama iš rupių miltų. Dygstančiuose sėkliniuose žirniuose pradeda būti vitaminų C ir E, kurių nebėra brandžiose sėklose. Kiti mikroelementai taip pat yra nedideliais kiekiais žirniuose.

Virimui naudojamos pasėtų žirnių sėklos, dedamos į sriubas, bulvių košė, garnyrai ir net suflė. Iš perdirbtų žirnių gaunami: skaldyti žirniai, žirnių miltai, žirnių maisto koncentratas, konservuoti žalieji žirniai, šaldyti žirniai ir kiti.

Gaminant skaldytus žirnius, iš jo pašalinama žievelė, kurios organizmas neįsisavina dėl labai didelio pluošto kiekio. Tai labai padidina žirnių maistines medžiagas ir pagerina jų virškinamumą. Žirnių musė taip pat yra vertinga, tačiau skaldytų žirnių maistinė vertė yra didesnė nei nesmulkintų žirnių miltų. Žirnių miltai naudojami įvairiems miltiniams produktams ruošti, maišant juos su kitais miltais. Pavyzdžiui, iš jo kepami blynai, blynai ir net gaminami padažai. Žirnių koncentratai ir tyrės sriubos laikomos vertingomis. Paprastai jie ruošiami iš virtų ir susmulkintų žirnių grūdų, o tada į žirnius dedama druskos, riebalų, svogūnų ir kitų įvairių priedų. Tokio patiekalo paruošimas trunka neilgai.

Konservuoti žali hasti taip pat turi didelę vertę ir skonį. Konservavimui naudojamos nesubrendusios žalios sėklos, kuriose yra daug baltymų, cukraus ir krakmolo. Tokių žirnių vertė yra vitaminų ir mineralų buvimas.

Vienas iš sėklinių žirnių konservavimo būdų yra jų užšaldymas. Tokiu būdu išsaugomos visos jo savybės, kaip ir žaliuose žirniuose.Prieš valgydami, turite atšildyti šaldytus žirnius, o tada naudoti juos kaip garnyrą arba pridėti prie salotų.

Kruopščiai šlifuojant specialia įranga, kūdikių tyrė gaunama iš šviežių žirnių, tai labai vertingas maisto produktas kūdikiams. Kiaušinių tyrė iš sėklinių žirnių pereina sterilizavimo etapus, o po to supakuojama į mažus stiklainius, tokio indelio pakanka vienam ar dviem valgiams kūdikiui.