Karčiosios cukinijos: kokia to priežastis? Kaip pašalinti kartėlį?

Kaip dažnai susidūrėte su karčiomis cukinijomis? Kokia to priežastis? Kodėl cukinijos įgauna kartumą? Kaip su tuo susitvarkyti? Šiame straipsnyje mes analizuosime atsakymus į šiuos ir daugelį kitų klausimų.

Bendri punktai

Prieš atsakydami į klausimus, kodėl ši daržovė įgauna kartaus skonio, pažvelkime, kas iš tikrųjų yra cukinija. Tai gali atrodyti stebina, tačiau ši daržovė yra klasikinio moliūgo, kurį mes visi žinome, porūšis. Augalo vaisiaus forma yra pailga ir pailga, neturi blakstienų. Vaisių spalva gali būti visiškai kitokia. Yra žalsvos, geltonos, juodos, taip pat melsvos veislės. Šių augalų minkštimas yra minkštas ir labai greitai iškeps. Būtent dėl ​​greito virimo ši daržovė taip mėgstama ir gerbiama kulinarijos ekspertų. Cukinijas galite vartoti virtas, taip pat puikiai jaučiasi troškinant, kepant. Taip pat turi malonų skonį, net šviežią, nevirtą. Tradiciškai žalias cukinijas papildo salotos ar užkandis.

Kas tokio nemalonaus karčiose daržovėse?

Klausimas retorinis, tačiau nepaisant to, jei ruošiate kokius nors patiekalus iš karčiųjų cukinijų, mažai tikėtina, kad kam nors patiks šis kulinarinis šedevras. Šis skonis nėra malonus ir ilgą laiką gali sukelti pasibjaurėjimą šia daržove, nors iš tikrųjų vertinimas bus subjektyvus.

Kaip paplitusios karčiosios cukinijos?

Sprendžiant iš sodininkų ir mokslininkų statistikos, karčiosios cukinijos yra retesnės nei karčios agurkai. Tačiau jei vis dėlto susiduriate su tokia daržove, turėtumėte jos atsikratyti arba tinkamai apdoroti. Priešingu atveju patiekalas bus ne tik ne skanus, bet ir kenksmingas.

Karčio priežastis

Kokia yra tokio nemalonaus skonio daržovių nokinimo priežastis? Pasak ekspertų, kartumas kyla dėl didelio tokios medžiagos kaip kurkubitinas kiekio. Tai sudėtingas ir azoto neturintis organinis junginys, gaunamas iš natūralios kilmės glikozido. Šis junginys yra plačiai paplitęs gamtoje. Kurkubitacino yra skirtingose ​​augalo dalyse, iš to matyti, kad jo galima rasti lapuose ar stiebuose, taip pat šaknyse, žiedynuose ir vaisiuose. Taigi, į klausimą, kodėl daržovė yra karti, galime drąsiai atsakyti, kad taip yra dėl specialių medžiagų, vadinamų kurkubitacinais, kiekio. Iš karto pastebime, kad padidėjusi šių medžiagų koncentracija daržovėje gali būti dėl kelių priežasčių. Kaip tiksliai, mes analizuosime toliau.

Pasekmės organizmui

O dabar, kai išsiaiškinome, kodėl daržovės yra kartaus skonio, panašios į pelyno, taip pat verta pasidomėti, kokį poveikį toks produktas gali turėti žmogaus organizmui. Mokslas jau seniai žinojo, kad kurkubitacinas turi dirginantį poveikį, ypač kūno gleivinei. Tokie kaip burnos ertmė, nosiaryklė, žarnyno gleivinė, taip pat skrandis. Kurkubitacinas gali būti labai toksiškas. Ši medžiaga dažnai gali sukelti stiprų pykinimą ir vėlesnį vėmimą, taip pat galvos svaigimą ir viduriavimą. Su lengva reakcija ši medžiaga padidina visų liaukų sekreciją. Ekspertai teigia, kad tai naudinga bronchams, nes dėl reakcijos suskystėja esami skrepliai,Kurkubitacino buvimas organizme leidžia geriau įsisavinti kitus vaistus. Kai kurie augalai, kurių sudėtyje yra kurkubitacino, yra naudojami medicinoje, kaip dalis vaistų nuo sklerozės, raminamųjų, vaistų nuo opų, vidurius laisvinančių vaistų, diuretikų. kaip adaptogeniniai ir kortikotropiniai vaistai.

Kurkubitacinas. Švietimo priežastys

Veisimo ekspertai jau seniai siekė veisti moliūgų pasėlius su minimaliu kurkubitacinu. Tačiau situacijų dažnai pasitaiko, kai cukinijos augantys netoliese ar kaimyninėse vietovėse, yra apdulkinti visiškai skirtingų rūšių pasėliais, todėl dėl tokio apdulkinimo mūsų daržovė įgauna tam tikrą skonio kartumą. Kad išvengtumėte tokių situacijų, sėklas turėtumėte sodinti labai atsargiai. Dekoratyviniai moliūgų augalai neturėtų augti arti būsimo derliaus. Antroji kartumo priežastis gali būti laistymo kokybė ir kiekis. Kaip dažnai laistote moliūgą? Remiantis eksperimentais, skonio kartumas gali atsirasti ir sustiprėti būtent dėl ​​nepakankamo laistymo ar jo netolygumo. Staigus aplinkos drėgmės režimo pasikeitimas taip pat gali turėti įtakos daržovės skoniui.

Toks pavyzdys yra situacija, kai buvo ilga ir karšta vasara, o šiltojo metų laikotarpio pabaigoje prasidėjo užsitęsusios liūtys. Kita kartumo priežastis gali būti šviesos intervalo ilgis. Kuo mažiau būsimas derlius gaus saulės energijos ir šilumos, tuo didesnė tikimybė, kad kartūs vaisiai subręs. Dėl šios priežasties moliūgų augalai retai auginami šiauriniuose Rusijos regionuose. Taip pat priežastis gali būti mineralinės trąšos, naudojamos augalui maitinti jo aktyvaus augimo laikotarpiu. Fosforą ir panašias trąšas augalai gali labai greitai įsisavinti ir kauptis augalo vaisiuose bei kūne. Taigi labai nerekomenduojama naudoti tokių trąšų lysvėse su visų rūšių moliūgais. Taigi galite išvengti nemalonaus skonio kartumo.cukinijos, taip pat sukurti sąlygas, kuriomis derlius bus naudingesnis ir sveikesnis. Beje, azotas neleidžia formuotis ir kauptis kartumą sukeliančioms medžiagoms, tačiau trąšų su azotu naudojimas dideliais kiekiais gali būti žalingas.

Kaip atsikratyti kartumo

Jei jums labai patinka cukinijos ir norėtumėte išsaugoti derlių, tačiau didžioji dalis ar visas derlius yra kartokas, tuomet galime pasiūlyti kelis paprastus būdus, kaip pašalinti šį nemalonų faktą. Tarkime, jūs nuskynėte cukinijas iš sodo, bet negalite jų virti ar valgyti jokiu kitu pavidalu dėl nemalonaus skonio ir aromato kartumo. Ką galima padaryti šiuo atveju? Pradedame nuo to, kad nuplėštą daržovę reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Po to daržovė dedama į dubenį, į kurį reikia pilamas sūrus vanduo. Norėdami paruošti sūrų tirpalą, turite ištirpinti du šaukštus druskos litre vandens. Cukinijas reikia laikyti gautame tirpale maždaug keturiasdešimt penkias minutes, po to pastebėsite, kad dingo visas kartumas ir nemalonus skonis, kuris anksčiau buvo prieinamas iš daržovių. Jei taip nėra, cukinijos skilteles reikia šiek tiek ilgiau laikyti sūdytame tirpale. Po šios procedūros daržoves reikia nuplauti ir išdžiovinti. Tada jį galima virti taip, kaip esate įpratę, visi nemalonūs skonio ir aromato aspektai išnyks maudantis sūriame tirpale. Panašus metodas veiks taip pat su daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai. Tačiau nemanykite, kad druska išsprendžia visas problemas, jei jums ateina į galvą pasūdyti cukinijas žiemos laikotarpiui, nelaikant jų tirpale tam skirtą laiką, tada visi jūsų ruošiniai bus kartaus skonio ir turėsite atsisveikinti juos.