קצירת אגס לחורף בצורה נכונה

עד כמה החורף קרוב, ולכן השאלה היא - מה עושים עם כמות קציר גדולה. לא תמיד ניתן לממש זאת לפני תחילת הקור הכפור והכפור - מה אפשר לעשות אז כדי שהפירות לא ייעלמו, יתייבשו ויתרקבו? נכון, צריך לקצור את האגס.

אידיאלי לקטיף פירות כמו אגסים. שקול את השיטות והאלגוריתם, כיצד בדיוק ניתן לקצור את הפירות הטעימים והחשובים ביותר, לעונת החורף.

אגס מאופיין בתכולת סוכרים, פקטין וחומרים ארומטיים גבוהים, כמו גם מלחים מינרליים, ויטמינים, חומצות ממוצא אורגני. במילה אחת - מחסן שלם של חומרים פעילים ביולוגית, ולכן אגס נתון לעיתים קרובות לעיבוד מיוחד ולקציר שלאחר מכן באופן שלאחר מכן הוא לא יאבד יותר ממחצית תכונותיו כשהיה טרי.

זני האגס הדרום מכילים כ -20% סוכר, 0.5% חומצות, ולכן הם מוערכים יותר מזנים מקומיים, שללא ספק מפסידים בערכים אלה בשל האקלים. יש לציין כי התוכן של ויטמין C באגסים מצוין כנמוך, אך מבחינת תכולת הקטצ'ינים, האגסים כמעט ואינם נחותים מתפוחים. תכולת אבוטין נקבעה גם בזני אגסים הגדלים באוראל ובסיביר.

בהחלט אפשר להכין ריבות, קומפוטים, מיצים ואפילו פירות מסוכרים מאגס. סוגי העיבוד יכולים להיקרא השרייה, כבישה, ייבוש.

להכנת ריבת אגסים, בדרך כלל, פירות קשים ומעט בשלים נלקחים, כיוון שההיפך, בשלים יתר, שעיסתם רכה ורכה, אינם מתאימים לכך. הפירות המכוילים נשטפים, מקלפים, ואחריהם חותכים לפרוסות, חובה להסיר את תאי הזרעים. לאחר מכן הפירות עוברים תהליך הלבנה, תוך שמירה על טמפרטורת מים של כ -80 מעלות למשך 5 עד 7 דקות בממוצע. הסירופ מוכן בפרופורציות של כ 400 גרם מים לכל 1 ק"ג פירות ובהתאם 1-1.2 ק"ג סוכר. יש להטביע פירות מוכנים בסירופ ולבשל עד לבישול מלא, הנקבע על ידי שקיפות הפירות המעוכלים. ממש בסוף הבישול, לזנים בעלי טעם תפל, מוסיפים כ -4 גרם חומצת לימון לשיפור איכות המוצר הסופי.

אתה יכול גם להכין ריבה מאגסים קטנים אם אתה מגדל רק זנים כאלה בגינה שלך. במקרה זה, אגסים קטנים צריכים להיות מבושלים בשלמותם, לאחר שבעבר הם גם מולבו במים רותחים במשך כ -10 דקות, ולאחר מכן טבילה לסירופ, שאמורה גם היא לרתיחה. את הריבה יש לבשל, ​​בדרך כלל ב -2 או 3 מנות, לאפשר לאגסים לנוח כשעתיים בין השלבים.

תוכלו גם להפתיע את המשפחה והחברים ולבשל פירות מסוכרים. מבחינתם הפירות מוכנים באותו אופן כמו במקרה של ריבה. בשלב ההכנה האחרון יש לנקז את הסירופ ולזרוק את האגסים למסננת להפרדת הנוזלים העודפים. את הפרוסות המבושלות יש לייבש בטמפרטורה גבוהה בתנור או בתנור, ואז לפזר סוכר מגורען או, אם רוצים, אבקת סוכר. אין לשפוך את עודף הסירופ הנותר, כי בתוכו בהחלט ניתן לבשל את החלק הבא של האגסים לריבה.

אבל הכנת ריבה, הניתנת רק לאגסים, נראית כבר קשה ביותר בשל העובדה כי בהרכב הפרי מאופיין בתכולת נמוכה של חומרי ג'ל או פקטין.איך להיות? במקרה זה, תפוחים באים לעזרה, כלומר מיץ תפוחים, שיכול לפצות על מחסור זה ולעזור לאגס בתהליך הג'לינג. בתהליך בישול הסירופ מניחים מיץ תפוחים במקום מים בקצב של כ -200 גרם לכל 1 ק"ג פירות, כמות הסוכר לא משתנה. בעת הרתיחה, הטבילה של הפירות באותו סירופ מבושלת עד לבישול. בהנחיית שיטה זו, באמצעות תכונות הג'ל של תפוח, אתה יכול גם להכין ריבה, ריבה ואפילו כל מיני רטבים - הכל תלוי ברצון ובדמיון שלך.

אגסים משמשים גם להכנת קומפוט - מסתבר שהוא טעים מאוד גם חם וגם קר. לבישול מתאימים זנים לא בשלים שנותרו מהקיץ. הם צריכים להיות מולבנים במים רותחים במשך כמה דקות. אם הזן בעל מבנה עור מחוספס וקשה מספיק, מומלץ לנקות אותו מיד לפני ההליך. יש לחתוך פירות גדולים לפרוסות, ולכן מותר להשתמש בדגימות קטנות לחלוטין. על מנת למנוע מהבשר להחשיך, לאחר הסרת תאי הזרעים, הם טובלים במים עד לתחילת הבישול. פירות מוכנים צריכים להיות ארוזים היטב בצנצנות, מלאים בסירופ מחומם בשיעור של 200 גרם סוכר לליטר מים אחד, ולאחר מכן כפופים לתהליך הפסטור בזמן הרתיחה. אם פחית בנפח 1 ליטר, יש לפסטר אותה לא יותר מ -12 דקות, ואילו פסטור של פחית של שלושה ליטר מותר בשווי של 20 דקות.

אגס הוא פרי בריא ומזין במיוחד, המובחן בטעמו הנעים, קל לעיכול, כמו גם השפעה מועילה כללית על גוף האדם. לאחר שעבדת הרבה במגרש הגן, עליך להתכונן כראוי למזג האוויר הקר - אינך רוצה שכל העבודה והפירות שהצטברו במהלך העונה החמה יאבדו באופן התקפי? קציר, הראו את דמיונכם ואל תתעצלו - אבל תמיד יהיו לכם מוצרים ביתיים טריים וטעימים והכי חשוב, תוצרת בית!