טיפים מתושבי קיץ מנוסים ומומחים קולינריים לשימוש באפונת זרעים

אפונת הזרעים היא עשב שנתי. עלי אפונה מזווגים-מוצמדים בצורה של עלי ביצה וגידים. אפונת הזרעים הם שעועית עגולה. צבעם צהוב, ירוק וורוד-צהוב.

תרבות זו נחשבת כצמח מעובד עתיק יומין. צמחי האפונה הזורעים הראשונים נמצאו ליד מינסק בסביבות המאה ה -18.

אפונת זרעים: הרכב כימי

צמח זה נחשב לעשיר ביותר בתכולת החלבון בניגוד לירקות אחרים, אך באפונה יש פחות חלבון מבשר. אפונה זרעית עשירה בוויטמינים. הזרעים מכילים שומן, עמילן, סוכר וחומרים אחרים.

השימוש באפונת זרעים

זרעים מבושלים של זרעי אפונה משמשים להכנת מזון משומר. זרעים שאינם בשלים או מכנים אותם באפונה ירוקה משמשים גם טריים וגם בצורה יבשה ומשומרת. למטרות רפואיות, השימוש באפונה נקבע לפי ההרכב הכימי שלה.

האנשים הכינו מרתח של זרעים ועשבי תיבול של אפונה והשתמשו בו כמשתן למחלות אבנים בכליות. הם גם מכינים קרמים מקמח אפונה, המסייעים בריכוך מורסות ושחינות.

זריעת אפונה: צילום

כל הזרעים של זריעת אפונה זורעים מכילים עד שלושים אחוז חלבון, שנספג בגוף פי חצי וחצי מחלבון החיטה. מבחינת התוכן הכמותי של חלבון וחומצות אמינו, ניתן להשוותו לבשר, ואפונה ירוקה מקדימה את כל גידולי הירקות. זרעי זרעי אפונה, שאינם בשלים, מכילים ויטמיני B, יש הרבה יותר מהם מאשר בלחם, שנאפה מקמח מלא. אפונת הזרעים שנבטים מתחילים להכיל ויטמינים C ו- E, שכבר אינם נמצאים בזרעים בוגרים. רכיבי מיקרו אחרים נמצאים גם בכמויות קטנות באפונה.

זרעי אפונה זרועה משמשים לבישול, מוסיפים אותם גם למרקים, לפירה, לתוספות ואפילו לסופלים. אפונה מעובדת משמשת להשגת: אפונה מפוצלת, קמח אפונה, רכז מזון של אפונה, אפונה ירוקה משומרת, אפונה קפואה ועוד.

בייצור אפונה מפוצלת מסירים ממנה את הקליפה, שאינה נספגת בגוף בשל תכולת הסיבים הגבוהה ביותר שלה. זה מגביר מאוד את חומרי הזנה של האפונה ומשפר את העיכול שלהם. גם זבוב האפונה בעל ערך, אך הערך התזונתי של אפונה מפוצלת גבוה מזה של קמח אפונה מלא. קמח אפונה משמש להכנת מוצרי קמח שונים על ידי ערבובו עם כל קמח אחר. למשל, פנקייק, לביבות נאפות ממנו, ואפילו מכינים רטבים. תרכיזי אפונה ומרקי פירה נחשבים בעלי ערך בשימוש. בדרך כלל הם מוכנים מגרעיני אפונה מבושלים ומעוכים, ואז מוסיפים לאפונה מלח, שומן, בצל ותוספים שונים אחרים. לא לוקח הרבה זמן להכין מנה כזו.

גם האסטי ירוק משומר הוא בעל ערך וטעם רב. לצורך שימוריו משתמשים בזרעים בוגרים וירוקים, המכילים הרבה חלבון, סוכר ועמילן. הערך של אפונה כזו הוא הימצאותם של ויטמינים ומינרלים בה.

אחת השיטות לשימור אפונת זרעים היא הקפאתן. בצורה זו נשמרות כל איכויותיה, כמו באפונה ירוקה.לפני האכילה, עליך להפשיר אפונה קפואה ולאחר מכן להשתמש בהן כתוספת או להוסיף לסלטים.

עם טחינה קפדנית על ציוד מיוחד, מחית תינוקות מתקבלת מאפונה טרייה, זהו מוצר מזון בעל ערך רב לתינוקות. פירה מאפונת זרעים עובר את שלבי העיקור ואז ארוז בצנצנות קטנות, צנצנת כזו מספיקה לארוחה אחת או שתיים לתינוק.