ענבים בהירים
תוֹכֶן:
ענבים הם מוצר גנני רב תכליתי הנאכל טרי, ומשמש גם כחומר גלם לייצור יינות, מנות קולינריות, מיצים וחומץ. זנים רבים של ענבים לבנים נבדלים לעתים זה מזה באופן משמעותי במראה שלהם ובמאפייני הטעם שלהם, כמו גם בייעודם. ענבים לבנים על כל מגוון זניהם הם זן רב תכליתי, המתאים לצריכה טרייה, כמו גם לייצור משקאות ומנות שונות. מאמר זה יתמקד בזני הענבים הלבנים הפופולריים ביותר, בתכונותיהם החיוביות והשליליות.
זני ענבים לבנים - תכונות ייחודיות
זני ענבים לבנים
למרות השם, ענבים לבנים מתייחסים לזנים המניבים פירות לבנים, ירוקים וצהובים. הזנים הצהובים והירוקים מתייחסים לענב הלבן כתת -המינים שלו. ניתן לחלק ענבים לבנים לשתי קבוצות גדולות - אוכל וטכני.
הקבוצה הראשונה מתאימה לצריכה טרייה, השנייה מיועדת לעיבוד לצורך הכנת יינות ומוצרים אחרים. ישנם זנים אוניברסליים, ורוב זני השולחן עשויים לשמש חומרי גלם.
בתורו, פירות יער של זנים טכניים בכמותם ניתן לאכול טרי. עם זאת, מומחים מעדיפים להפריד בין שתי הקבוצות הללו.
ענבים לבנים נמצאים בכל רחבי העולם והם פופולריים יותר מהזנים הוורודים, השחורים והאדומים. זה נובע במידה רבה מהרכבו העשיר, הכולל סט מרשים של ויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, נוגדי חמצון.
הוא מכיל גם שמנים אתריים. ערך האנרגיה של ענבים לבנים הוא כ -60 קילוקלוריות ל -100 גרם מוצר, אך הוא יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לתכולת הסוכר בפירות של זן מסוים.
1 ק"ג ענבים לבנים מכיל את הכמות היומית של יסודות קורט הדרושים לבני אדם.
ענבים לבנים: תיאור הזן. מועדפים בקרב זני ענבים לבנים
לענבים לבנים יש כ -8 אלף זנים, ביניהם מספר זנים בולטים במאפייניהם. להלן המועדפים שנקבעו:
1. זן ענבים לבן אוקראיני "ארקדיה ורוד", המכונה גם" נסטיה ", מתייחס לזני שולחן היברידיים וגדל באודסה. הוא נפוץ בשל אופיו העמיד.
"ארקדיה רוז" מבשיל די מוקדם. באזורים הדרומיים אפשר לקצור מהמחצית השנייה של יולי. אחד היתרונות שלה הוא האבקה עצמית. בשל נוכחותם של תפרחות דו -מיניות, היא אינה זקוקה לחרקים מאביקים.
המברשות הצפופות והעמוסות הן בצורתן גליליות ויכולות לשקול כקילוגרם וחצי כל אחת. הפירות דומים בצורת אליפסה, מחודדים בקצה אחד, ומובחנים ברכותם ובטעם האגוז המוסקט המתוק של עיסת עסיסית.
זני ענבים לבנים
2. נציג ראוי נוסף של ענבים לבנים הוא "קָמִיעַ", המכונה לפעמים גם" קשת מוסקט "או" סופר קשה ". בדומה לזן הקודם, הוא שייך לזן ההיברידי באמצע המוקדם המוקדם.
"טליסמן" יוצר מברשות גדולות ולא צפופות במיוחד במשקל של כ -1.1 ק"ג, בצורת חרוט, הובלה עמידה היטב.
יתרונותיו ללא ספק כוללים את הטעם המתוק והארומה העשירה של פירות יער, כמו גם את היכולת לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד -25 מעלות. הקושי היחיד בטיפוחו הוא הצורך בהאבקה מלאכותית כדי להגדיל את התשואה.
3. המועדף המוכר בקרב הזנים הטכניים של ענבים לבנים הוא הזן העל -קדום. "מוסקט לבן"... הוא מאוד פופולרי ומוערך בכל רחבי העולם בשל טעמו המדהים.
מתוכו מתקבלים חומרי גלם לייצור יינות, שולחן וקינוח, כמו גם מיצים. הזן יוצר מברשות גליליות בגודל בינוני במשקל 100 עד 450 גרם. למרות הגודל הצנוע של המברשות, לפירות "מוסקט הלבן" יש ניחוח שאין דומה לו וטעם מתוק מאוד.
החסרונות של זן זה כוללים עמידות נמוכה בפני כפור ומחלות, כמו גם נטייה לאפונה.
4. זן צרפתי "אליגוטה", שאין לו טעם וריח עזים, במשך יותר מ -3 מאות שנים ממשיך להוביל בקרב זנים טכניים של ענבים לבנים בשל התכולה המוגברת של מיץ בפירותיו (כ -78%) והרכב כימי מצוין, אידיאלי לחומרי גלם להשתמש.
כלפי חוץ, מגוון הענבים הלבנים הזה אינו יוצא דופן: אשכולות קטנים (מעט יותר מ -100 גרם בלבד) נוצרים מפירות יער קטנים בגוון צהבהב-ירוק המכוסים כתמים חומים.
תקופת ההבשלה היא קצת יותר מ -4 חודשים. מ -1 דונם ניתן לקצור מ- 90 עד 140 סנט ענבים. זן זה אינו עמיד בפני כפור ומחלות, וגם אינו נשמר לאורך זמן רב ואינו סובל הובלה היטב.
5. אינדיקטורים דומים מסוימים ניתנים על ידי זן ענבים לבן טכני אחר - "שרדונה". פירות היער הירוקים הבהירים שלו נאספים באשכולות מיניאטוריים שמשקלם פחות מ -100 גרם. מ -1 דונם, אתה יכול לקבל רק 70 סנטנר ענבי שרדונה. במובנים רבים, הנפח הצנוע של הקציר מסביר את ערכו.
למרות המראה הבלתי מוגדר, לפירות של זן זה יש הרכב כימי אידיאלי וטעם לייצור יין. בדומה לאליגוטה, זן השרדונה מתאפיין בסובלנות ירודה למחלות וטמפרטורות נמוכות, כמו גם נטייה להיווצרות ניצנים מוקדמת.
למרות העובדה שזנים רבים של ענבים לבנים אינם יומרים באופיים, בחירת מקום גידולם משפיעה ישירות על איכות הקציר והיקף, שכן תנאי גידול שליליים עלולים לפגוע אפילו בזנים עמידים בפני מזג אוויר.
קבוצת זני שולחן עם זרעים
פירות זני השולחן של ענבים לבנים מיועדים לצריכה טרייה. ניתן לחלק אותם לשתי קבוצות - בהתאם לנוכחות זרעים בהם. תכונה הכרחית של ענבי השולחן היא טעם מתוק ונעים. אחרת, לא ניתן לייחס אותו לקבוצת זנים זו.
זנים אלה של ענבי שולחן לבנים כוללים את הזנים הבאים:
1. מגוון "CoKl לבן " גדל כתוצאה מהמאמצים המשותפים של מגדלים רוסים ואוקראינים. זן זה שייך לתקופת ההבשלה המוקדמת היא קצת יותר מ -4 חודשים. יתרונותיו כוללים את היכולת להאבקה עצמית בשל נוכחותם של פרחים דו-מיניים.
מברשות חרוטיות יכולות לשקול כ -0.6 ק"ג, והגרגרים שהופכים אותם לאליפסים - מ -12 עד 14 גרם. יש להם צבע ירוק בהיר ועור שקוף עם גוון חום.
לפרי טעם מתוק ועדין. "White CoKl" סובל כפור עד -24 מעלות, ויש לו גם מערכת חיסונית חזקה. אך מין זה אינו יכול להתפאר בעמידות לבצורת.
2. זן בולגרי מוקדם "יציב פלבן»מסוגל גם להאבקה עצמית. אשכולות לא צפופים במיוחד שוקלים בין 0.5 ל -1 ק"ג, משקל הפרי הממוצע הוא כ 8 גרם. לעיסה העסיסית יש טעם מתוק מאוד (תכולת סוכר - 20%) וניחוח נעים.
מכל שיח, בממוצע, ניתן לאסוף כ -0.6 סנטינר של היבול, ו -140 סנטרים מהדונם.הזן מובחן באחוזים גבוהים משיעור ההישרדות של השתילים (9 מתוך 10 צמחים צעירים מסתגלים בהצלחה לאחר ההשתלה), היכולת לחורף בבטחה בכפור עד -25 מעלות.
יתרונות נוספים הם חסינות חזקה, אין נטייה לאפונה. בין החסרונות, ראוי לציין את הפגיעות של הזן לסוגים מסוימים של מחלות.
3. זן ענבים לבנים "תַעֲנוּג»ידוע במברשותיו הנרחבות והמחודדות במשקל של עד 2 ק"ג. ענבי הזן הזה מבשילים תוך 3 חודשים, מה שמאפשר לייחס אותו לזנים המוקדמים.
פירות יער עסיסיים וצפופים בצורת אליפסה מכוסים בעור עדין, שבינתיים הוא מסוגל לסבול הובלה ללא נזק. מ -1 דונם של נטיעות מזן זה, ניתן לקצור עד 140 סנט של היבול.
יחד עם כמויות גדולות של קציר, היתרונות של זן ה"הנאה "הם רמת העמידות הגבוהה שלו בפני כפור ומחלות. נקודות חולשה נחשבות לשיעור ההשרשה הממוצע של ייחורים, כמו גם לפגיעות בהתקפה של כניבת הענבים - פילוקסרה.
4. זן ענבים לבן היברידי "נס לבן"נמצא לפעמים בשם" שיר ". מגוון זה פופולרי מאוד בקרב גננים רוסים ואוקראינים, מכיוון שהוא נבדל ביכולתו לשרוד ירידות טמפרטורה בחורף עד - 25 מעלות ללא כל מחסה.
הנס הלבן מבשיל מספיק מוקדם - פחות מ -4 חודשים. שיחי ענבים נמוכים מייצרים אשכולות רופפים במשקל של עד 0.9 ק"ג, הנוצרים מפירות יער גדולים ומתוקים מאוד המכילים 2 זרעים בלבד.
בשלם, הם יכולים להתמיד לאורך זמן על הגפן. מגוון זה אינו רגיש למחלות נפוצות.
5. זן ענבים לבן מוקדם "ענק טוזלובסקי"קיבלתי את שמו מסיבה: משקל כפות ידיו הצפופות לא בממוצע 0.7 ק"ג, אך יכול להגיע ל -1.5 ק"ג. משקלם של פירות מעוגלים, מכוסים בפריחה דונגית, עומד בממוצע על 7-10 גרם.
עיסתם העסיסית נבדלת על ידי טעם מאוזן וארומה בהירה. חולשתו של "ענק טוזלובסקי" היא חוסר היציבות שלו לכפור. כאשר הטמפרטורה יורדת ל -22 מעלות, היא זקוקה לבידוד ומחסה.
זני שולחן מוכרים אחרים של ענבים לבנים הם ולנטינה, אירינקה, אולגה, "בז'נה", "אלגנטי", "פרל סאבו", "יופי הצפון" וכו '. תכונה נפוצה של רוב זני ענבי השולחן היא הקפדנות שלהם לתנאי הגידול והליכי הטיפול.
ענבים לבנים ללא שולחן שולחן, צילום
ענבים לבנים נטולי זרעים פופולריים מאוד, ולכן מפתחים לאחרונה יותר ויותר זנים חדשים. ככלל, מדובר בזני שולחן עם פירות מתוקים מאוד, מכיוון שמגדלים גידלו אותם במיוחד כדי להיות הנוחים ביותר לצריכה טרייה.
1. מגוון מרכז אסיה "חוסיין"בקרב גננים ביתיים ידוע יותר בשם" גבירותיי גבירותיי ". יש לה תקופת הבשלת פירות ממוצעת והיא מסוגלת להאבקה עצמית בשל הימצאות תפרחות דו מיני.
אשכולות רופפים שוקלים בממוצע כ -0.4 ק"ג ומורכבים מפירות יער סגלגלים, מכוסים עור עם פריחה בהירה, שמתחתיו מסתתרת עיסה מתוקה וארומטית מאוד.
עם כל מאפייני הטעם המדהימים שלו, לזן "אצבעות גבירותיי" יש מספר חסרונות משמעותיים. הוא אינו סובל כפור חמור, תקופות יובש ממושכות, ואין לו כמעט חסינות למחלות.
2. זן אחר הידוע ביותר של ענבי שולחן לבנים, שהגיע ממרכז אסיה, נקרא "קישמיש לבן«.
טעמו המתוק וחוסר הזרעים הופכים אותו לפינוק פופולרי. עם זאת, תזונאים מזהירים מפני הסכנות בצריכה מופרזת של פירות מסוג זה במזון בשל אחוז הסוכר הגבוה בהרכבו.
למרות העובדה שקימיש הלבן נחשב לזן שולחן, הוא משמש לעתים קרובות כחומר גלם להכנת יינות ומוצרים אחרים.הזן שייך לזני אמצע העונה והאבקה עצמית של ענבים לבנים.
מברשות גליליות מגושמות שוקלות בדרך כלל 0.25 ק"ג. הפירות הם בדרך כלל קטנים עד בינוניים בגודלם, עם עיסה ריחנית ורכה.
3. זן ענבים לבנים "מֵאָה»מתבגר תוך כמעט 5 חודשים ומביא מברשות גדולות במשקל של עד 2 ק"ג. פירות בצורת אליפסה שוקלים בממוצע כ -10 גרם ובשלבי הבשלה שונים צבעם צהוב או ירוק.
לטעם יוצא הדופן שלהם יש רמז של ורד תה וארומה של אגוז מוסקט. יש לקטוף פירות יער מיד לאחר הבשלתם המלאה, שכן המברשות נוטות להתפורר במהירות. "מֵאָה" סובל כפור חמור עד -23 מעלות.
זנים טכניים
מטרת גידול זנים טכניים של ענבים לבנים היא להשתמש בהם כחומרי גלם לייצור יינות, מיצים, חומץ ומזון משומר.
1. ענב לבן של הריין "ריזלינג"נחשב לאחד הזנים הטכניים המפורסמים ואף מכונה לעתים" מלך הכרם ". זן זה באמצע העונה יוצר אשכולות קטנים במשקל של כ- 0.1 ק"ג, המורכבים מפירות בינוניים במשקל של עד 3 גרם, בעלי צורת כדור.
למרות גודלם הצנוע, הם מכילים הרבה סוכר (עד 22%) ובעלי ניחוח עז. כאשר מעובדים מפירות יער של מגוון ענבים לבנים אלה, מתקבלים יינות מעודנים עם זר עשיר.
ה"ריזלינג "היומרני עמיד בפני כפור חמור (-26 מעלות), אך פגיע לנזקים ממחלות פטרייתיות מסוימות, למשל טחב אבקתי.
2. מגוון ענבים לבנים טכניים ממוצא הונגרי "גָבִישׁ"מתבגר תוך 3 חודשים. האשכולות המעוגלים שלה במשקל של כ -0.2 ק"ג נוצרים מפירות יער כמעט לבנים.
אופיו הבלתי יומרני של זן זה מאפשר לו לעמוד בכפור קשה, וגם הופך אותו לעמיד בפני מחלות כגון ריקבון אפור. נקודות התורפה של זן קריסטל כוללות פגיעות לטחב אבקתי, נטייה לנשירת אשכולות וצורך במשטר תאורה מוסמך.
3. מגוון "סילבן", המכונה לפעמים" ריזלינג גדול ", מקורו במרכז אירופה. תקופת ההבשלה שלה היא קצת פחות מחמישה חודשים. על השיחים נוצרים אשכולות צפופים למדי שמשקלם בין 0.9 ל -1.1 ק"ג.
פירות קטנים דומים לכדורים מעוותים בגוון ירוק בהיר, מכוסים כתמים חומים. "סילבניר" מובחן במספר זרעים קטן (ככלל, יש שניים מהם) וקציר גדול.
בשל העמידות הממוצעת למחלות, הענבים מזן זה זקוקים לטיפול מונע קבוע.
זנים טכניים פופולריים נוספים של ענבים לבנים הם הזן הקצ'טי "Rkatsiteli", הצרפתי "Sauternes קטן", הידוע יותר בשם "סוביניון", "פינו לבן".
ה"ריוואנר "הגרמני, המכונה גם" מולר-תורגאו ", התקבל על ידי חציית שני זנים ידועים-" ריזלינג "ו"סילוונר".
אם עבור זני שולחן של ענבים לבנים האינדיקטור המגדיר הוא טעם וריח של הפרי, והיעדר זרעים מגדיל באופן משמעותי את הפופולריות שלהם, הרי שהמאפיין העיקרי של זנים טכניים נחשב לקציר עשיר.