גזר לבן: תיאור, זנים. גזר סגול: תיאור, זנים

המאמר מציג גזר לבן: תיאור, יתרונות, רשימת זנים. כמו כן מתואר הגזר הסגול, תכונותיו, זניו.

מאז ימי קדם, הגזר היה מרכיב חיוני בהכנת אינספור מנות. כיום, לרוב על המדפים, ובמקררים שלנו, אנו רואים גזר כתום.

עם זאת, לא כולם יודעים שגידול השורשים בצבע אחר לגמרי היה פופולרי במקור. בחיי היומיום, גזר שימש לבן, צהוב, אדום, לפעמים שחור. ורק במאה ה -16. הירק קיבל גוון כתום רגיל. והטעם שלה היה פחות תפל, עם תווים מתוקים יותר. הדבר תרם להפצתו הנרחבת.

אבל בחזרה ליסודות, שכן מינים אחרים חשובים לא פחות. אחרי הכל, לא קשה לנחש שכולם שונים בתכונותיהם, הן בטעם והן בתכולת החומרים המזינים. כל טבח שמכבד את עצמו מחויב להחזיק בידע כזה!

גזר לבן: מה שקובע את צבע הפרי

גזר לבן: מה שקובע את צבע הפרי

רבים מודעים לכך שפיגמנטים של צמחים אחראים לצבע הצבע של פירות וירקות. לדוגמה, לוטאין מכתים צהוב, ליקופן - אדום בוהק. הנוכחות של Betaine תהפוך את הפרי לבורדו. התוכן המשתנה של הפיגמנט האנתוציאנין נותן וריאציות מכחול וסגול לשחור.

הצבע הכתום ה"קלאסי "של הגזר ניתן על ידי קרוטן, שהוא אחרת פרוטמין A. לא קשה לנחש איזה ויטמין שימושי פיגמנט זה משביע בשפע את גידול השורש, בנוסף לצבעו הבהיר והיפה.

בגזר לבן אין פיגמנט שהצבע שלו תלוי בו. לכן, הוא רק לבן, אך אינו נטול תכונות שימושיות. מין זה עשיר ביסודות קורט שימושיים לגוף האדם, והדבר הופך את הגזר הלבן לפופולרי למדי.

גזר לבן: איך פיגמנטים שימושיים

גזר לבן: איך שימושי פיגמנטים

בנוסף למרכיב החזותי, בצבע של צמחי צמחים, לפיגמנטים של צמחים יש מספר מיני פונקציות שימושיות.
- יש השפעה חיובית על החסינות (בשל ייצור ויטמינים מתאימים).
- מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, מחזק את כלי הדם.
- מסייע בשיפור הראייה
- הגנה מפני קרינה אולטרה סגולה
- דיכוי חיידקים ווירוסים שונים, הפועלים כנוגדי חמצון.
לכן, ככל שהירקות בצלחתכם צבעוניים ומגוונים יותר, כך המנה שלכם בריאה וטעימה יותר.

זני גזר לבן

גזר לבן ככזה יכול להיות מאופיין כמין נפרד, הם מתחלקים לזנים רבים. בבחירת אחד יש לקחת בחשבון את תפוקת הזן, חיי המדף של היבול, מאפייני הגידול וכמובן צורת גידול השורש. כמו כן, כל הזנים מחולקים למהדרין לשני סוגים - מזון וגזר שולחן.

גזר המספוא נבדל על ידי פירות גדולים (עד חצי מטר). מבין זני המספוא המפורסמים ביותר הם:
- ווייבל הלבן
- ענק
- לבן עם ראש ירוק
- אליפות
- ענק ברלין

זני השולחן נבדלים על ידי המשטח החלק שלהם, המבנה הצפוף והעיסה הבשרנית. הנציגים הטובים ביותר:
- לבן בלגי

- LUNAR לבן

- סאטן לבן F1

גזר לבן: תכונות טעם

מגוון הזנים פירושו שלכל אחד טעם שונה.למעשה, ההבדלים אינם משמעותיים, הסימפטום העיקרי הוא נוכחות של טעם לוואי מריר. זה נמצא בבעלות זני מספוא בלבד, וזו הסיבה שהם קיבלו את השם הזה. מין זה גדל אך ורק למאכל לבעלי חיים ולבקר.

זני השולחנות פריכים, עסיסיים, מתקתקים בטעמם. יש להם ארומה נעימה בשל הימצאות כמות קטנה של שמנים אתריים. מיותר לציין כי זנים אלה טעימים הן גלם והן מעובדים לפי טמפרטורה. האטרקטיבי ביותר, בשל העדר מוחלט של מרירות, הנמצא במספוא, הוא סאטן לבן.

תצלום גזר לבן, תיאור תכונות שימושיות

גזר נחשב תמיד לירק בריא. זני הגזר הלבן, בשל היעדר פיגמנט צביעה, מכילים מגוון עצום של יסודות קורט וויטמינים. הוא מכיל ניאצין, רטינול וגרנול, בעלי השפעה אנטיבקטריאלית. ישנם אלמנטים כגון ונדיום, אלומיניום, בורון, פלואור, ברזל, קובלט, אבץ.
בל נשכח לציין כי גזר דל בקלוריות ואינו גורם לתופעות לוואי גם באכילת יתר. זהו אחד החסרונות של זנים כתומים - עודף קרוטן עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולהצהבה של העור. בשל היעדר קרוטן, גזר לבן אינו מסוכן.

תכונות ריפוי

מאז ימי קדם, אנשים למדו להשתמש בגזר לבן לא רק כמזון, אלא גם להשתמש בתכונות הרפואיות שירק השורש הזה עשיר בהן.
המיץ הכי שימושי הוא גזר. הוא מנטרל כולסטרול, מקדם ירידה במשקל. מיץ סחוט טרי משמש למחלות מעיים, לנורמליזציה של חילוף החומרים בגוף. הוא גם עשיר בוויטמינים ומרפא מחסור בוויטמינים.
מרק גזר יכול לשמש כמשתן. אנשים רבים משתמשים במרק זה כמשכך כאבים.
הזרעים והשורשים יכולים גם לסייע להיפטר מאבנים בכליות ובעיות בכליות. זרעים משמשים גם בקוסמטיקה - הם רוויים בשמנים אתריים.

גזר סגול: נכסים

לפני כמה מאות שנים הופיעו בבריטניה גזר סגול. הוא חייב את צבעו לאלפא ובטא קרוטן, כמו גם לאנתוציאנין. בגוף הפיגמנטים האלה הופכים לוויטמין A, אשר ידוע כבעל השפעה מועילה מאוד על עור האדם ועיניו.

אנתוציאנין מועיל גם בחיזוק כלי הדם ובמניעת מחלות לב. פיטונסיד, המצוי גם בגזר סגול, נלחם בחיידקים ומחלות אחרות. לכן, השימוש בירק זה הוא מניעה מצוינת נגד הצטננות.
החיסרון היחיד של גזר סגול הוא שאחרי הקילוף הם מסוגלים לצבוע את כל מה שנוגע בהם. אבל זה גם הופך אותו לאטרקטיבי עבור שפים בעלי דימיון, ומאפשר לכם להביא גוונים בהירים חדשים למנה.

גזר סגול: זנים

הזן הנפוץ ביותר של גזר סגול הוא זן הדרקון. זהו צמח בשלה מוקדם עם פירות בצורת חרוט באורך של עד 16 ס"מ. זן זה נחשב עמיד בפני כפור והוא אידיאלי לאחסון לטווח ארוך.

זנים לא פחות פופולריים:

"קוֹסמִי"

"סם סגול"

האלקסיר הסגול של וראייטי בולט בזכות הליבה האדמדמה שלו. אלו זנים מתוקים יותר שיתאימו לילדים.

גזר סגול בדרך כלל מתוק יותר לטעם של קרוביהם האחרים. הוא אידיאלי עבור מיץ סחוט טרי, ואפילו להכנת ריבה.

השימוש בגזר בבישול

ישנן אינספור דרכים שונות להכין מנות גזר. הוא משמש כמרכיב עצמאי ומשתלב היטב עם ירקות אחרים. לא יהיה קשה למצוא מתכונים לבישול גזר, או להמציא מעט דמיון בעצמך. בואו נפרט את הדרכים הפופולריות ביותר לשימוש בירק זה בבישול.

1. ירקות על האש.צלייה של גזר בשילוב עם ירקות אחרים (תפוחי אדמה, פלפלים, ברוקולי) תעזור לשמר את כל היתרונות. טיפול חום מהיר ישמור על כל התכונות המועילות ויהפוך את טעם הירקות לבולט יותר.

2. מרק. מבושל בצורה נכונה, המרק, למרות שהוא יאבד חלק מהרכב הוויטמינים שלו מטמפרטורות גבוהות, ישמור על רוב המיקרו -אלמנטים הדרושים. אם יש לך סבלנות ומבשל את המרק בטמפרטורות בינוניות, אז זה ירכז לחלוטין את תכולת החומרים המזינים. אתה יכול גם להשתמש בזנים בצבעים שונים, אשר לא רק יוסיפו אטרקטיביות למנה, אלא גם יגדילו את תכונותיה.

3. מיץ. הדרך המועילה ביותר, שבה חומרים מזינים אינם הולכים לאיבוד, בשל היעדר טיפול בחום. מומלץ לסחוט את הפירות הבשלים והבשרניים, רצוי יחד עם קליפה שטופה היטב. מיץ זה טוב מאוד לעיכול.

4. פירה. הכנת מחית נוזלית למחצה מגזר (וירקות בריאים אחרים) היא אופציה מצוינת לילדים צעירים. ראוי לציין כי על ידי הצגת דמיון ושילוב זנים מרובי צבעים, תקבלו לא רק ארוחת צהריים בריאה, אלא גם אסתטית.

5. קינוח. ללא ספק הבחירה הטובה ביותר למנות מתוקות היא גזר סגול. הטעם המתוק הבולט תורם לא רק לשימוש במגוון זה לקינוחים, אלא אפילו להכנת ריבת גזר.

6. ייבוש. גזר אידיאלי לאחסון יבש לטווח ארוך. והכל מאוד פשוט ומהיר - צריך לשטוף היטב את ירקות השורש, לקצוץ דק ולשים על תבנית אפייה. השאירו מספר ימים בטמפרטורת החדר בחדר עם לחות נמוכה וניתן לשפוך אותו לצנצנת כך שתוכלו להשתמש בחומרים מלאים בוויטמינים גם בחורף.

7. כבישה. כאן הכל באנלוגיה למלפפונים. עדיף אפילו לכבוש אותם יחד - ראשית, חומר העבודה שלך ייראה מרשים יותר. שנית, ירקות פריכים משלימים זה את זה בצורה מושלמת בצלחת.

8. תפאורה. קשט את הארוחה שלך בקשיות גזר ארוכות ורבות צבעים, או מעיינות וצמחי ורדים. כל מה שצריך לשם כך הוא סכין גילוף מיוחדת ומעט מיומנות עם דמיון. וגם אם זה לא עובד בפעם הראשונה, אתה תמיד יכול לאכול בצורה מועילה את הטייק הכושל.

אל תפחד להתנסות. אז ארוחה רגילה תהפוך לשולחן חגיגי של ממש. להוסיף גזר בקר לגזר המטוגן, כפי שהם אוהבים לבשל במדינות פאן אסיה. מבשלים עם פטריות ובייקון, לא שוכחים לתבל בכף גדולה של שמנת חמוצה, המדגישה באופן מושלם את טעם הגזר. ואל תצטערו על הוספתו לקדרה בזמן הכנת פילאף אמיתי!

גזר לבן, מגוון סאטן לבן