Carote bianche: descrizione, varietà. Carote viola: descrizione, varietà
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L'articolo presenta le carote bianche: descrizione, benefici, elenco delle varietà. Viene anche descritta la carota viola, le sue proprietà, le varietà.
Fin dall'antichità le carote sono state un ingrediente indispensabile nella preparazione di innumerevoli piatti. Oggi, più spesso sugli scaffali e nei nostri frigoriferi, vediamo carote arancioni.
Tuttavia, non tutti sanno che il raccolto di radici di un colore completamente diverso era originariamente popolare. Nella vita di tutti i giorni venivano usate carote bianche, gialle, rosse, a volte nere. E solo nel XVI secolo. il vegetale ha acquisito una normale tonalità arancione. E aveva un sapore meno blando, con note più dolci. Ciò ha contribuito alla sua diffusione capillare.
Ma torniamo alle origini, poiché altre specie sono altrettanto importanti. Dopotutto, non è difficile indovinare che differiscono tutti nelle loro proprietà, sia nel gusto che nel contenuto di sostanze nutritive. Ogni chef che si rispetti è obbligato a possedere tale conoscenza!
Carote bianche: cosa determina il colore del frutto
Carote bianche: cosa determina il colore del frutto
Molti sanno che i pigmenti vegetali sono responsabili del colore di frutta e verdura. Ad esempio, la luteina si colora di giallo, il licopene - rosso vivo. La presenza di Betaina renderà il frutto bordeaux. Il contenuto variabile del pigmento di antocianina dà variazioni dal blu e dal viola al nero.
Il "classico" colore arancione delle carote è dato dal carotene, che è altrimenti provitamina A. Non è difficile indovinare quale vitamina utile questo pigmento satura abbondantemente il raccolto di radici, oltre al suo bel colore brillante.
Nelle carote bianche non c'è pigmento da cui dipende il colore. Pertanto, è solo bianco, ma non privo di proprietà utili. Questa specie è ricca di oligoelementi utili per il corpo umano, e questo rende le carote bianche molto apprezzate.
Carote bianche: come sono utili i pigmenti
Carote bianche: come sono utili i pigmenti
Oltre alla componente visiva, sotto forma di colorazione vegetale, i pigmenti vegetali hanno una serie di funzioni utili di ogni genere.
- Avere un effetto positivo sull'immunità (grazie alla produzione di vitamine appropriate).
- Rafforza il sistema cardiovascolare, rafforza i vasi sanguigni.
- Aiuta a migliorare la vista
- Proteggere dalle radiazioni ultraviolette
- Sopprime vari microbi e virus, agendo come antiossidanti.
Pertanto, più colorate e variegate sono le verdure nel tuo piatto, più sano e gustoso sarà il tuo piatto.
Varietà di carote bianche
Le carote bianche in quanto tali possono essere caratterizzate come specie separate, sono suddivise in molte varietà. Quando si sceglie uno, si dovrebbe prendere in considerazione la resa della varietà, la durata di conservazione del raccolto, le caratteristiche della coltivazione e, naturalmente, la forma del raccolto di radici. Inoltre, tutte le varietà sono rigorosamente divise in due tipi: carote da mangime e da tavola.
Le carote da foraggio si distinguono per i frutti grandi (fino a mezzo metro). Tra le varietà foraggere, le più famose sono:
- Weibull bianco
- Gigante
- Bianco dalla testa verde
- Campionato
- Gigante di Berlino
Le varietà da tavola si distinguono per la superficie liscia, la struttura densa e la polpa carnosa. I migliori rappresentanti:
- bianco belga
- BIANCO LUNARE
- BIANCO SATINATO F1
Carote bianche: caratteristiche aromatiche
La varietà delle varietà significa che ognuna ha un sapore diverso.In effetti le differenze sono insignificanti, il sintomo principale è la presenza di un retrogusto amaro. Questo è posseduto solo dalle varietà di foraggio, motivo per cui hanno ottenuto questo nome. Questa specie viene coltivata esclusivamente per l'alimentazione di animali domestici e bovini.
Le varietà da tavola sono croccanti, succose, di sapore dolciastro. Hanno un aroma gradevole dovuto alla presenza di una piccola quantità di oli essenziali. Inutile dire che queste varietà sono gustose sia crude che lavorate a temperatura. Il più attraente, per la completa assenza di amarezza, che si trova nel foraggio, è il White Satin.
Foto di carota bianca, descrizione delle qualità utili
Le carote sono sempre state considerate un ortaggio salutare. Le varietà di carote bianche, per l'assenza di pigmenti coloranti, contengono un'enorme varietà di oligoelementi e vitamine. Contiene niacina, retinolo e geranolo, che hanno un effetto antibatterico. Sono presenti elementi come vanadio, alluminio, boro, fluoro, ferro, cobalto, zinco.
Non dimentichiamoci di ricordare che le carote sono molto povere di calorie e non causano effetti collaterali anche quando si mangia troppo. Questo è uno degli svantaggi delle varietà di arance: un eccesso di carotene può causare reazioni allergiche e ingiallimento della pelle. A causa della mancanza di carotene, le carote bianche non sono pericolose.
Proprietà curative
Sin dai tempi antichi, le persone hanno imparato a usare le carote bianche non solo come cibo, ma anche per utilizzare le proprietà medicinali di cui questo ortaggio a radice è così ricco.
Il succo più utile è la carota. Neutralizza il colesterolo, favorisce la perdita di peso. Il succo appena spremuto viene utilizzato per le malattie intestinali, la normalizzazione del metabolismo nel corpo. È anche ricco di vitamine e cura la carenza di vitamine.
Il brodo di carote può essere usato come diuretico. Molte persone usano questo brodo come antidolorifico.
I semi e le radici possono anche aiutare a sbarazzarsi di calcoli renali e problemi ai reni. I semi sono usati anche in cosmetologia: sono saturi di oli essenziali.
Carote viola: proprietà
Diversi secoli fa, le carote viola apparvero in Gran Bretagna. Deve il suo colore all'alfa e al beta carotene, oltre che all'antocianina. Nel corpo, questi pigmenti vengono convertiti in vitamina A, che è nota per avere un effetto molto benefico sulla pelle e sugli occhi umani.
L'antocianina è anche utile per rafforzare i vasi sanguigni e prevenire le malattie cardiache. Phytoncid, contenuto anche nelle carote viola, combatte i germi e altre malattie. Pertanto, l'uso di questo ortaggio è un'ottima prevenzione contro il raffreddore.
Forse l'unico inconveniente delle carote viola è che dopo averle sbucciate, sono in grado di colorare tutto ciò che le tocca. Ma questo lo rende appetibile anche per gli chef dotati di fantasia, permettendo di portare nuove brillanti sfumature al piatto.
Carote viola: varietà
La varietà più comune di carote viola è la varietà Dragon. Questa è una pianta a maturazione precoce con frutti a forma di cono lunghi fino a 16 cm. Questa varietà è considerata resistente al gelo ed è ideale per la conservazione a lungo termine.
Le varietà non sono meno popolari:
"Cosmico"
"Elisir viola"
La varietà Purple Elixir si distingue per il suo nucleo rossastro. Queste sono varietà più dolci che i bambini adoreranno.
Le carote viola sono generalmente più dolci al gusto degli altri loro parenti. È ideale per spremute fresche e persino per fare marmellate.
L'uso delle carote in cucina
Ci sono innumerevoli modi diversi per preparare i piatti di carote. È usato come ingrediente indipendente e si abbina bene ad altre verdure. Non sarà difficile trovare ricette per cucinare le carote o inventare tu stesso un po 'di immaginazione. Elenchiamo i modi più popolari per utilizzare questo ortaggio in cucina.
1. Verdure grigliate.Grigliare le carote in combinazione con altre verdure (patate, peperoni, broccoli) aiuterà a preservarne tutti i benefici. Un rapido trattamento termico conserverà tutte le proprietà benefiche e renderà più pronunciato il gusto delle verdure.
2. Brodo. Cotto correttamente, il brodo, sebbene perderà parte della sua composizione vitaminica a causa delle alte temperature, manterrà la maggior parte dei microelementi utili necessari. Se hai pazienza e cuoci il brodo a temperature medie, questo concentrerà completamente il contenuto di sostanze nutritive. Puoi anche usare varietà di colori diversi, che non solo aggiungeranno attrattiva al piatto, ma aumenteranno anche le sue proprietà.
3. Succo. Il modo più vantaggioso, in cui i nutrienti non vengono persi, a causa della mancanza di trattamento termico. Si consiglia di spremere i frutti maturi e carnosi, preferibilmente insieme a una buccia ben lavata. Questo succo è molto buono per la digestione.
4. Purea. Fare una purea semiliquida di carote (e altre verdure sane) è un'ottima opzione per i bambini piccoli. Vale la pena notare che mostrando anche l'immaginazione e combinando varietà multicolori, riceverai non solo un pranzo sano, ma anche esteticamente bello.
5. Dolce. Di gran lunga la scelta migliore per i piatti dolci sono le carote viola. Il pronunciato gusto dolce contribuisce non solo all'uso di questa varietà per i dessert, ma anche per fare la marmellata di carote.
6. Asciugatura. Le carote sono ideali per la conservazione a secco a lungo termine. E tutto è molto semplice e veloce: devi sciacquare accuratamente gli ortaggi a radice, tritarli finemente e metterli su una teglia. Lasciare per diversi giorni a temperatura ambiente in una stanza con bassa umidità e può essere versato in un barattolo in modo da poter utilizzare spazi vuoti pieni di vitamine anche in inverno.
7. Decapaggio. Qui tutto è per analogia con i cetrioli. È ancora meglio marinarli insieme: in primo luogo, il tuo pezzo sembrerà più impressionante. In secondo luogo, le verdure croccanti si completano perfettamente nel piatto.
8. Decorazione. Decora il tuo pasto con cannucce di carote lunghe e multicolori, o molle e boccioli di rosa. Tutto ciò che serve per questo è uno speciale coltello da intaglio e un po' di abilità con l'immaginazione. E anche se non funziona la prima volta, puoi sempre mangiare utilmente la ripresa fallita.
Non aver paura di sperimentare. Quindi un pasto ordinario diventerà una vera tavola solenne. Aggiungi lo stufato di manzo alle carote fritte, come amano cucinare nei paesi panasiatici. Cuocere con funghi e pancetta, senza dimenticare di condire con un cucchiaio abbondante di panna acida, che enfatizzi perfettamente il gusto delle carote. E non pentirti di aggiungerlo al calderone mentre prepari il vero pilaf!
Carota bianca, varietà White Satin