Pravilna berba kruške za zimu

Koliko je zima blizu, pa se postavlja pitanje - što učiniti s velikom količinom berbe. Nije to uvijek moguće realizirati prije početka jake hladnoće i mraza - što se onda može učiniti da plodovi ne nestanu, uvenu i trunu? Tako je, krušku je potrebno ubrati.

Idealno za berbu voća poput krušaka. Razmotrite metode i algoritam, kako se točno ovo ukusno, a najvažnije i korisno voće može ubrati za zimsku sezonu.

Krušku karakterizira visok sadržaj šećera, pektina i aromatičnih tvari, kao i mineralnih soli, vitamina, kiselina organskog podrijetla. Jednom riječju - cijelo skladište biološki aktivnih tvari, stoga se kruška često podvrgava posebnoj preradi i naknadnoj berbi na takav način da kasnije ne izgubi više od polovice svojih svojstava dok je bila svježa.

Južne sorte krušaka sadrže oko 20% šećera, 0,5% kiselina pa su cijenjene više od lokalnih sorti koje zbog klimatskih uvjeta nedvojbeno gube na tim vrijednostima. Valja napomenuti da se sadržaj vitamina C u kruškama smatra niskim, ali u pogledu sadržaja katehina, kruške praktički nisu inferiorne u odnosu na jabuke. Sadržaj abutina također je određen u sortama krušaka koje se uzgajaju na Uralu i u Sibiru.

Sasvim je moguće napraviti džemove, kompote, sokove, pa čak i kandirano voće od krušaka. Vrste prerade mogu se nazvati namakanje, kiseljenje, sušenje.

Za pripremu džema od krušaka u pravilu se uzimaju tvrdi i blago nezreli plodovi jer, naprotiv, prezreli, čija je pulpa mekana i nježna, za to nisu prikladni. Umjereni plodovi se peru, oguljuju, a zatim slijede rezanje na kriške, potrebno je ukloniti komore sjemena. Zatim se plodovi podvrgavaju procesu blanširanja, održavajući temperaturu vode od oko 80 stupnjeva u prosjeku 5 do 7 minuta. Sirup se priprema u omjerima od oko 400 grama vode na 1 kilogram voća i, prema tome, 1-1,2 kilograma šećera. Pripremljeno voće treba uroniti u sirup i kuhati dok se potpuno ne skuha, što je određeno transparentnošću probavljenog voća. Na samom kraju kuhanja, za sorte blagog okusa, dodajte oko 4 grama limunske kiseline kako biste poboljšali kvalitetu konačnog proizvoda.

Također možete napraviti džem od malih krušaka ako uzgajate upravo takve sorte u svom vrtu. U tom slučaju male kruške treba kuhati cijele, prethodno prethodno blanširane u kipućoj vodi oko 10 minuta, nakon čega slijedi uranjanje u sirup, koji bi također trebao prokuhati. Marmeladu treba kuhati, obično u 2 ili 3 doze, ostavljajući kruške da se odmore oko 2 sata između faza.

Također možete iznenaditi svoju obitelj i prijatelje te skuhati kandirano voće. Za njih se plodovi pripremaju na isti način kao u slučaju džema. U posljednjoj fazi kuhanja sirup treba ocijediti, a kruške baciti u cjedilo da se odvoji višak tekućine. Pripremljene kuhane kriške treba osušiti na visokoj temperaturi u pećnici ili pećnici, a zatim ih posipati granuliranim šećerom ili po želji šećerom u prahu. Nemojte izlijevati višak preostalog sirupa, jer je također sasvim moguće u njemu skuhati sljedeći dio krušaka za pekmez.

No, pravljenje džema, bez točenja samo krušaka, čini se već izuzetno teškim zbog činjenice da u svom sastavu voće karakterizira nizak sadržaj tvari za želiranje ili pektina.Kako biti? U tom slučaju u pomoć priskaču jabuke, naime sok od jabuke, koji može nadoknaditi ovaj nedostatak i pomoći kruški u procesu želiranja. U procesu kuhanja sirupa umjesto vode stavlja se sok od jabuke u količini od oko 200 grama po 1 kilogramu voća, količina šećera se ne mijenja. Prilikom vrenja plodovi se na isti način urone u sirup i kuhaju dok se ne skuhaju. Vođeni ovom metodom, koristeći svojstva geliranja jabuke, možete pripremiti i džem, marmeladu, pa čak i sve vrste umaka - sve ovisi o vašoj želji i mašti.

Od krušaka se pravi i kompot - ispada vrlo ukusan i topao i hladan. Za kuhanje su prikladne nezrele sorte preostale od ljeta. Treba ih blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Ako sorta ima grubu strukturu kože i dovoljno je tvrda, preporučuje se očistiti je neposredno prije postupka. Velike plodove treba izrezati na kriške, pa se mali primjerci smiju u potpunosti koristiti. Kako meso ne bi potamnilo, nakon uklanjanja komora sjemena, uroni se u vodu do početka kuhanja. Pripremljeno voće treba dobro zatvoriti u staklenke, napuniti zagrijanim sirupom u količini od 200 grama šećera na 1 litru vode, a zatim podvrgnuti postupku pasterizacije tijekom vrenja. Ako limenka zapremine 1 litru, tada ju treba pasterizirati najviše 12 minuta, dok je pasterizacija trolitarske limenke dopuštena u vrijednosti od 20 minuta.

Kruška je posebno korisno i hranjivo voće, koje se odlikuje ugodnim okusom, lakom probavljivošću, kao i općenito blagotvornim učinkom na ljudski organizam. Nakon što ste puno radili na okućnici, trebali biste se pravilno pripremiti za hladno vrijeme - ne želite da se sav vaš trud i plodovi nakupljeni tijekom tople sezone uvredljivo izgube? Berite, pokažite maštu i nemojte biti lijeni - ali uvijek ćete u kantama imati svježe i ukusne, i najvažnije, prirodne domaće proizvode!