Nitrati: cijela istina o tajanstvenoj tvari
Danas se među ljetnim stanovnicima vode sporovi o takozvanim nitratima - njihovom učinku na ljudsko tijelo, kao i o stupnju potrebe za uporabom u industriji. Nitrati - je li to doista to?
Kao što znate iz školskog kemijskog tečaja, nitrati su soli dušične kiseline, lako topljive u vodenom mediju. Nitrati su stekli široku popularnost u vrtlarstvu do kasne jesenske sezone.
Izvori nakupljanja nitrata u tlu mogu biti mineralizacija organskih tvari, kao i organska gnojiva koja su već unijeli ljetnici. Tako se pojavljuju te iste soli. Postoji i izvjesna vjerojatnost pojave pri upotrebi velike količine dušikovih gnojiva na gradilištu - natrijevog nitrata (drugim riječima, nitratnog dušika), uree (ili amidnog dušika), kao i amonijevog sulfata. Svojim svojstvima i strukturom natrijev nitrat izaziva najveće nakupljanje soli u tlu, dok urea i amonijev sulfat tome doprinose u manjoj mjeri.
Amonij i amidni dušik, u interakciji s mikroorganizmima, na ovaj ili onaj način, postupno prelaze u stanje nitratnog dušika, koji je pak vrlo pokretan i često se ispire iz korijenovog sustava nakon postupka navodnjavanja.
Biljke zbog svojih karakteristika apsorbiraju nekoliko puta više dušika iz tla nego što je potrebno za normalno funkcioniranje i rast, što, naravno, predstavlja ozbiljan problem. Višak dušika nakuplja se u staničnom soku biljaka, jer za provedbu za opću dobrobit nedostaju sposobnosti i resursi. To se događa ako ljetni stanovnici pretjeruju s gnojivima ili jednostavno ne poznaju svoje norme.
Što se tiče učinka nitrata na ljudsko tijelo, oni se, ušavši unutra, nastoje vratiti u stanje amonijaka, izazivajući tako reakciju s organskim kiselinama. Ako nitrati u malim količinama ne predstavljaju posebnu opasnost, tada s njihovim viškom postoji opasnost od stvaranja izrazito otrovnih kemijskih spojeva - nitrita, što je čest problem izgladnjivanja kisika pri vezanju s hemoglobinom, koji je prisutan u našoj krvi, povećava nekoliko puta. Može čak dovesti do onkoloških bolesti ako višak nitrita postane katalizator u stvaranju nitrozamina, skupine opasnih kancerogena.
Prekomjernu količinu nitrata kada osoba konzumira karakteriziraju takvi neugodni simptomi kao što su proljev, mučnina, otežano disanje, bojenje kože u plavičastu nijansu. Štoviše, slični simptomi pojavljuju se nakon četiri do šest sati. Također treba istaknuti opću slabost, bol u zatiljku, učestalo lupanje srca. Jednom riječju - opasnost od nitrata nesumnjivo je dokazana i činjenica je, stoga, ako se želite zaštititi od ovih štetnih tvari, trebate se pridržavati svih gore navedenih normi i ograničenja.
Dopuštenom normom nitrata za ljudsko tijelo smatra se oko pet miligrama po kilogramu tjelesne težine čovjeka.
Glavni izvor distribucije nitrata u svakodnevnom životu je voda. Sadržaj nitrata u vodi karakterizira čisto, a ne vezano stanje, kao u slučaju biljaka, stanje. U skladu s državnim standardima, sadržaj nitrata veći od 45 miligrama nije dopušten u jednoj litri čiste vode.Zapravo, pijući u prosjeku oko dvije litre vode dnevno kako bismo utolili žeđ, svatko od nas dobiva oko četvrtine prihvatljive vrijednosti nitrata s vodom, što je, međutim, sigurna vrijednost i ne treba se brinuti.
Najviše pozornosti treba posvetiti povrće - još jedan izvor nitrata, ali već predstavlja stvarnu opasnost ako su usjevi uzgojeni u uvjetima koji krše standarde i norme.
Unosi li se u tlo čisti dušik, promatrajući udjele od najviše 20 grama po 1 četvornom metru, sadržaj soli u povrću ne smije prelaziti dopuštenu vrijednost, što znači da je sigurno za naknadnu prehranu ljudi. Ako se brojke povećaju, kao što to često čine poljoprivrednici i dobavljači, naizgled radi poboljšanja proizvoda, onda takvi proizvodi, naprotiv, postaju iznimno opasni i treba ih napustiti radi kupnje na tržnicama i u trgovinama. Također treba imati na umu da ga različiti usjevi, čak i s istim stopama gnojidbe pomoću dušika, mogu akumulirati u različitim količinama jedan od drugog.
Korištenjem mineralnih gnojiva ne smijete se opustiti jer će oni učiniti sve za vas i, jednim pritiskom prsta, povećati će kvalitetu gotovog proizvoda - naprotiv, trebali biste biti budni i oprezni, jer je to zapravo analog snažnog antibiotika koji liječnik propisuje osobi za što brži oporavak. Čak i ako ste odbivši koristiti takva gnojiva ili ih primijenili u dopuštenim dozama, dobili skromnu žetvu - nemojte očajavati, ali ste zaštitili sebe i svoje najmilije od rizika da budete izloženi tim štetnim tvarima, a vi, pak, , mogu biti ponosni na visoku kvalitetu vaših usjeva, iako u malim količinama.