Gorke tikvice: koji je razlog tome? Kako ukloniti gorčinu?

Koliko ste često nailazili na gorke tikvice? Koji je razlog tome? Zašto tikvice dobivaju gorčinu? Kako se nositi s tim? U ovom ćemo članku analizirati odgovore na ova i mnoga druga pitanja.

Opće točke

Prije nego što odgovorimo na pitanja zašto ovo povrće dobiva gorak okus, pogledajmo što je zapravo tikvica. Možda se čini iznenađujućim, ali ovo povrće je podvrsta klasične bundeve koju svi poznajemo. Oblik ploda biljke je izdužen i duguljast, nema trepavica. Boja ploda može biti potpuno drugačija. Postoje zelenkaste, žute, crne, kao i plavkaste sorte. Pulpa ovih biljaka je mekana i brzo se kuha. Zbog brzog kuhanja ovo povrće je toliko voljeno i cijenjeno od strane kulinarskih stručnjaka. Tikvice možete konzumirati kuhane, odličan je i osjećaj pri pirjanju, prženju. Također ima ugodan okus čak i svjež, nekuhan. Tradicionalno se sirove tikvice nadopunjuju salatom ili predjelom.

Što je tako neugodno u gorkom povrću?

Pitanje je retoričko, ali ipak, ako pripremate neka jela od gorkih tikvica, malo je vjerojatno da će se nekome svidjeti ovo kulinarsko remek -djelo. Ovaj okus nije ugodan i može dugo izazivati ​​odbojnost prema ovom povrću, iako će u stvari ocjena biti subjektivna.

Koliko su česte gorke tikvice?

Sudeći prema statistici vrtlara i znanstvenika, gorka tikvica rjeđa je od gorkog krastavca. Međutim, ako ipak naiđete na takvo povrće, trebate ga se riješiti ili izvršiti odgovarajuću preradu. Inače, jelo neće biti samo ukusno, već i štetno.

Uzrok gorčine

Koji je razlog sazrijevanja takvog povrća neugodnog okusa? Prema stručnjacima, gorčina je posljedica visokog sadržaja tvari poput kurkubitina. To je složen organski spoj bez dušika koji se dobiva iz glikozida prirodnog podrijetla. Ovaj spoj je široko rasprostranjen u prirodi. Kurkubitacin se nalazi u različitim dijelovima biljke, iz čega proizlazi da se može naći u lišću ili stabljici, kao i u korijenu, cvatovima i plodovima. Dakle, na pitanje zašto je povrće gorko, možemo sa sigurnošću odgovoriti da je to zbog sadržaja posebnih tvari koje se nazivaju kurkubitacini. Odmah napominjemo da povećana koncentracija ovih tvari u povrću može biti iz više razloga. Kako točno, analizirat ćemo u nastavku.

Posljedice za tijelo

A sada kada smo shvatili zašto povrće ima gorak okus, slično pelinu, vrijedi doznati i kakve učinke takav proizvod može imati na ljudski organizam. Znanost je odavno znala da kurkubitacin ima iritativno djelovanje, osobito na sluznice tijela. Kao što su usna šupljina, nazofarinks, crijevna sluznica, kao i želudac. Kurkubitacin može biti vrlo otrovan. Ova tvar često može uzrokovati jaku mučninu i naknadno povraćanje, kao i vrtoglavicu i proljev. Uz blagu reakciju, ova tvar uzrokuje pojačano lučenje svih žlijezda. Stručnjaci kažu da je to korisno za bronhije, jer reakcija dovodi do razrjeđivanja postojećeg ispljuvka,kao i prisutnost kurkubitacina u tijelu omogućuje bolju apsorpciju drugih lijekova. Neke od biljaka koje sadrže kurkubitacijan koriste se u medicini, kao dio lijekova za sklerozu, sedativa, lijekova za čireve, laksativa, diuretika, kao i kao adaptogeni i kortikotropni lijekovi.

Kurkubitacin. Razlozi za obrazovanje

Uzgojni stručnjaci dugo su nastojali uzgajati usjeve bundeve s minimalnim kurkubitacinom. No često se javljaju situacije kada tikvica koji rastu u blizini ili u susjednim područjima, oprašuju se potpuno različitim vrstama usjeva, kao posljedica takvog oprašivanja naše povrće dobiva određenu razinu gorčine u okusu. Kako biste izbjegli takve situacije, sjeme morate saditi vrlo pažljivo. Ukrasni usjevi bundeve ne bi smjeli rasti u blizini buduće berbe. Drugi uzrok gorčine može biti kvaliteta i količina zalijevanja. Koliko često zalijevate tikvice? Prema eksperimentima, gorčina u okusu može se pojaviti i pojačati upravo zbog nedovoljnog zalijevanja ili njegove nepravilnosti. Činjenica nagle promjene režima vlažnosti u okolnom prostoru također može utjecati na okus povrća.

Takav je primjer situacija kada je bilo dugo i vruće ljeto, a do kraja toplog razdoblja godine počeli su dugotrajni pljuskovi. Sljedeći uzrok gorčine može biti trajanje svjetlosnog intervala. Što manje buduća žetva prima solarnu energiju i toplinu, veća je vjerojatnost da će gorki plodovi sazrijeti. Iz tog razloga se usjevi bundeve rijetko uzgajaju u sjevernim regijama Rusije. Također, razlog mogu biti i mineralna gnojiva koja se primjenjuju za prihranu biljke u razdoblju njezinog aktivnog rasta. Fosfor i slična gnojiva biljke mogu vrlo brzo apsorbirati i akumulirati u plodovima i tijelu biljke. Stoga se ne preporučuje uporaba takvih gnojiva u gredicama sa svim vrstama usjeva bundeve. Tako možete izbjeći neugodnu gorčinu u okusu.tikvica, kao i stvoriti uvjete pod kojima će berba biti korisnija i zdravija. Usput, dušik sprječava stvaranje i nakupljanje tvari koje izazivaju gorčinu, no uporaba gnojiva s dušikom u velikim količinama može biti štetna.

Kako se riješiti gorčine

Ako zaista volite tikvice i htjeli biste sačuvati žetvu, ali većina ili cijela berba je gorka, tada možemo ponuditi nekoliko jednostavnih načina za uklanjanje ove neugodne činjenice. Pretpostavimo da ste čupali tikvice iz vrta, ali ih ne možete skuhati niti jesti u bilo kojem drugom obliku zbog prisutnosti neugodne gorčine u okusu i aromi. Što se može učiniti u ovom slučaju? Počinjemo s činjenicom da je ubrano povrće potrebno temeljito oprati i narezati na male komadiće. Nakon toga, povrće se stavlja u zdjelu, gdje se zatim treba uliti slana voda. Za pripremu slane otopine morate otopiti dvije žlice soli u litri vode. Tikvice treba držati u dobivenoj otopini četrdeset pet minuta, nakon čega ćete otkriti da su nestale sve gorčine i neugodni okus koji su prethodno bili dostupni iz povrća. Ako to nije slučaj, kriške tikvica treba držati još malo u slanoj otopini. Nakon ovog postupka povrće treba oprati i osušiti. Tada se može kuhati onako kako ste navikli, svi neugodni aspekti okusa i arome nestat će nakon kupanja u slanoj otopini. Slična metoda isto će funkcionirati i s povrćem poput patlidžana. Međutim, nemojte misliti da sol rješava sve probleme, ako vam padne na pamet soliti tikvice za zimsko razdoblje, a da ih ne zadržite u otopini predviđeno vrijeme, tada će vam sve praznine imati gorak okus i morat ćete se oprostiti s ih.