Λευκά σταφύλια

Τα σταφύλια είναι ένα κηπευτικό προϊόν πολλαπλών χρήσεων που τρώγεται φρέσκο ​​και χρησιμοποιείται επίσης ως πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιών, μαγειρικών πιάτων, χυμών και ξιδιού. Πολλές ποικιλίες λευκών σταφυλιών μερικές φορές διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους ως προς την εμφάνιση και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους, καθώς και για τον προορισμό τους. Τα λευκά σταφύλια σε όλες τις ποικιλίες τους είναι μια ευέλικτη ποικιλία, κατάλληλη για φρέσκια κατανάλωση, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων ποτών και πιάτων. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στις πιο δημοφιλείς λευκές ποικιλίες σταφυλιών, τις θετικές και αρνητικές τους ιδιότητες.

Λευκές ποικιλίες σταφυλιών - διακριτικά χαρακτηριστικά

λευκές ποικιλίες σταφυλιών

Παρά το όνομα, τα λευκά σταφύλια αναφέρονται σε ποικιλίες που δίνουν λευκούς, πράσινους και κίτρινους καρπούς. Οι κίτρινες και πράσινες ποικιλίες αναφέρονται στο λευκό σταφύλι ως υποείδος του. Τα λευκά σταφύλια μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες - φαγητά και τεχνικά.

Η πρώτη ομάδα είναι κατάλληλη για νωπή κατανάλωση, η δεύτερη προορίζεται για επεξεργασία για την παρασκευή κρασιών και άλλων προϊόντων. Υπάρχουν καθολικές ποικιλίες και οι περισσότερες επιτραπέζιες ποικιλίες μπορούν κάλλιστα να λειτουργήσουν ως πρώτες ύλες.

Με τη σειρά τους, τα μούρα τεχνικών ποικιλιών στο μεγαλύτερο μέρος τους μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Ωστόσο, οι ειδικοί προτιμούν να διαχωρίσουν αυτές τις δύο ομάδες.

Τα λευκά σταφύλια βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και είναι πιο δημοφιλή από τις ροζ, μαύρες και κόκκινες ποικιλίες. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην πλούσια σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών, μετάλλων, οργανικών οξέων, αντιοξειδωτικών.

Περιέχει επίσης αιθέρια έλαια. Η ενεργειακή αξία των λευκών σταφυλιών είναι περίπου 60 κιλά ανά 100 g προϊόντος, αλλά μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στους καρπούς μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

1 κιλό λευκών σταφυλιών περιέχει την ημερήσια ποσότητα ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο.

Λευκά σταφύλια: περιγραφή της ποικιλίας. Αγαπημένα μεταξύ των λευκών ποικιλιών σταφυλιών

Τα λευκά σταφύλια έχουν περίπου 8 χιλιάδες ποικιλίες, μεταξύ των οποίων μια σειρά ποικιλιών ξεχωρίζουν για τα χαρακτηριστικά τους. Εδώ είναι τα καθιερωμένα αγαπημένα:

1. Ουκρανική ποικιλία λευκού σταφυλιού "Arcadia Pink", Επίσης ονομάζεται" Nastya ", αναφέρεται σε υβριδικές ποικιλίες τραπεζιού και εκτράφηκε στην Οδησσό. Είναι ευρέως διαδεδομένο λόγω της ανθεκτικής φύσης του.

Το "Arcadia Rose" ωριμάζει αρκετά νωρίς. Στις νότιες περιοχές, η συγκομιδή είναι δυνατή από το δεύτερο μισό του Ιουλίου. Ένα από τα πλεονεκτήματά του είναι η αυτο-γονιμοποίηση. Λόγω της παρουσίας αμφιφυλόφιλων ταξιανθιών, δεν χρειάζεται επικονιαστικά έντομα.

Πυκνές, ογκώδεις βούρτσες έχουν κυλινδρικό σχήμα και μπορούν να ζυγίζουν περίπου ενάμιση κιλό η καθεμία. Τα φρούτα μοιάζουν με ωοειδές σχήμα, μυτερά στο ένα άκρο και διακρίνονται από την απαλότητα και τη γλυκιά γεύση μοσχοκάρυδου με ζουμερό πολτό.

λευκές ποικιλίες σταφυλιών

2. Ένας άλλος άξιος εκπρόσωπος των λευκών σταφυλιών είναι ο «Μασκότ", Μερικές φορές αναφέρεται και ως" Kesha Muscat "ή" Super Kesha ". Όπως και η προηγούμενη ποικιλία, ανήκει στις υβριδικές ποικιλίες μέσης και πρώιμης ωρίμανσης.

Το "Talisman" σχηματίζει μεγάλες, όχι πολύ πυκνές βούρτσες βάρους περίπου 1,1 κιλών, σε σχήμα κώνου, καλά ανεκτές στη μεταφορά.

Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν τη γλυκιά γεύση και το πλούσιο άρωμα των μούρων, καθώς και την ικανότητα να αντέχει σε θερμοκρασίες έως -25 μοίρες. Η μόνη δυσκολία στην καλλιέργειά του είναι η ανάγκη για τεχνητή επικονίαση για αύξηση της απόδοσης.

3. Το αναγνωρισμένο φαβορί μεταξύ των τεχνικών ποικιλιών λευκών σταφυλιών είναι η υπερώα ποικιλία. "Λευκό Μοσχάτο"... Είναι πολύ δημοφιλές και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο για την εκπληκτική γεύση του.

Από αυτό, λαμβάνονται πρώτες ύλες για την παρασκευή κρασιών, τόσο επιτραπέζιων όσο και γλυκών, καθώς και χυμών. Η ποικιλία σχηματίζει μεσαίου μεγέθους κυλινδρικές βούρτσες βάρους από 100 έως 450 γρ. Παρά το μικρό μέγεθος των πινέλων, οι καρποί του "White Muscat" έχουν ασύγκριτο άρωμα και πολύ γλυκιά γεύση.

Τα μειονεκτήματα αυτής της ποικιλίας περιλαμβάνουν χαμηλή αντοχή στον παγετό και τις ασθένειες, καθώς και την τάση για μπιζέλια.

4. Γαλλική ποικιλία "Aligote«, Το οποίο δεν έχει έντονη γεύση και άρωμα, για περισσότερους από 3 αιώνες συνεχίζει να πρωτοστατεί μεταξύ των τεχνικών ποικιλιών λευκών σταφυλιών λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε χυμό στους καρπούς του (περίπου 78%) και της εξαιρετικής χημικής σύνθεσης, ιδανικό για πρώτη ύλη χρήση.

Εξωτερικά, αυτή η ποικιλία λευκών σταφυλιών δεν είναι αξιοσημείωτη: μικρές συστάδες (μόνο λίγο περισσότερο από 100 g σε βάρος) σχηματίζονται από μικρά μούρα κιτρινοπράσινης απόχρωσης, καλυμμένα με καφέ κηλίδες.

Η περίοδος ωρίμανσης είναι λίγο περισσότερο από 4 μήνες. Από 1 εκτάριο μπορεί να συγκομιστεί από 90 έως 140 centners σταφυλιών. Αυτή η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική στον παγετό και τις ασθένειες και επίσης δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό και δεν ανέχεται καλά τη μεταφορά.

5. Κάπως παρόμοιοι δείκτες δίνονται από μια άλλη τεχνικά λευκή ποικιλία σταφυλιών - «Chardonnay". Τα ανοιχτό πράσινα μούρα του συλλέγονται σε μικροσκοπικές συστάδες που ζυγίζουν λιγότερο από 100 γρ. Από 1 εκτάριο, μπορείτε να πάρετε μόνο 70 σεντένια σταφύλια Chardonnay. Με πολλούς τρόπους, ο μέτριος όγκος της συγκομιδής εξηγεί την αξία του.

Παρά την απρόσκοπτη εμφάνιση, οι καρποί αυτής της ποικιλίας έχουν ιδανική χημική σύνθεση και γεύση για την παραγωγή κρασιού. Όπως και η Aligote, η ποικιλία Chardonnay χαρακτηρίζεται από κακή ανοχή σε ασθένειες και χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς και τάση για πρώιμο σχηματισμό οφθαλμών.

Παρά το γεγονός ότι πολλές ποικιλίες λευκών σταφυλιών είναι ανεπιτήδευτες στη φύση, η επιλογή ενός τόπου για την καλλιέργειά τους επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και τον όγκο της συγκομιδής, καθώς οι δυσμενείς συνθήκες καλλιέργειας μπορούν να βλάψουν ακόμη και ανθεκτικές στις καιρικές ποικιλίες.

Ομάδα επιτραπέζιων ποικιλιών με σπόρους

Οι καρποί των επιτραπέζιων ποικιλιών λευκών σταφυλιών προορίζονται για φρέσκια κατανάλωση. Μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες - ανάλογα με την παρουσία σπόρων σε αυτά. Ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των επιτραπέζιων σταφυλιών είναι μια γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Διαφορετικά, δεν μπορεί να αποδοθεί σε αυτήν την ομάδα ποικιλιών.

Αυτές οι ποικιλίες επιτραπέζιων λευκών σταφυλιών περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:

1. Ποικιλία "White CoKl " εκτράφηκε ως αποτέλεσμα των κοινών προσπαθειών Ρώσων και Ουκρανών κτηνοτρόφων. Αυτή η ποικιλία ανήκει στην πρώιμη περίοδο ωρίμανσης είναι λίγο περισσότερο από 4 μήνες. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν την ικανότητα αυτο-γονιμοποίησης λόγω της παρουσίας αμφιφυλόφιλων λουλουδιών.

Οι κωνικές βούρτσες μπορούν να ζυγίζουν περίπου 0,6 κιλά και τα μούρα που τα κάνουν οβάλ - από 12 έως 14 γρ. Έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και ημιδιαφανές δέρμα με καφέ απόχρωση.

Ο καρπός έχει γλυκιά και λεπτή γεύση. Το "White CoKl" ανέχεται τον παγετό έως -24 βαθμούς και έχει επίσης ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά αυτό το είδος δεν μπορεί να καυχηθεί για αντοχή στην ξηρασία.

2. Μια πρώιμη βουλγαρική ποικιλία "Πλέβεν Σταύλος»Είναι επίσης ικανό να αυτογονιμοποιείται. Όχι πολύ πυκνά σμήνη ζυγίζουν από 0,5 έως 1 κιλό, το μέσο βάρος φρούτων είναι περίπου 8 γρ. Ο ζουμερός πολτός έχει πολύ γλυκιά γεύση (περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 20%) και ευχάριστο άρωμα.

Από κάθε θάμνο, κατά μέσο όρο, μπορείτε να συλλέξετε περίπου 0,6 εκατοστά της καλλιέργειας και 140 εκατοστά από ένα εκτάριο.Η ποικιλία διακρίνεται από ένα υψηλό ποσοστό επιβίωσης σπορόφυτων (9 στα 10 νεαρά φυτά προσαρμόζονται επιτυχώς μετά τη μεταφύτευση), την ικανότητα να χειμωνιάζει με ασφάλεια σε παγετούς έως -25 μοίρες.

Άλλα πλεονεκτήματα είναι η ισχυρή ανοσία, η μη τάση για μπιζέλια. Μεταξύ των ελλείψεων, αξίζει να σημειωθεί η ευπάθεια της ποικιλίας σε ορισμένους τύπους ασθενειών.

3. Λευκή ποικιλία σταφυλιών "Απόλαυση»Είναι γνωστό για τις ογκώδεις, κωνικές βούρτσες του βάρους έως 2 κιλών. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν μέσα σε 3 μήνες, γεγονός που του επιτρέπει να αποδοθεί στις πρώτες ποικιλίες.

Τα ζουμερά, πυκνά, οβάλ σχήματος μούρα καλύπτονται με ένα λεπτό δέρμα, το οποίο, εν τω μεταξύ, είναι σε θέση να ανεχθεί τη μεταφορά χωρίς ζημιά. Από 1 εκτάριο φυτεύσεων αυτής της ποικιλίας, μπορούν να συγκομιστούν έως και 140 centners της καλλιέργειας.

Μαζί με τους μεγάλους όγκους συγκομιδής, τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας "Delight" είναι ο υψηλός βαθμός αντοχής της στον παγετό και τις ασθένειες. Ως αδύναμα σημεία θεωρείται ο μέσος ρυθμός ριζοβολίας των μοσχευμάτων, καθώς και η ευπάθεια στην επίθεση της αφίδας του σταφυλιού - φυλλοξήρα.

4. Υβριδική ποικιλία λευκού σταφυλιού "Λευκό θαύμαΒρίσκεται μερικές φορές με το όνομα "Τραγούδι". Αυτή η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των Ρώσων και των Ουκρανών κηπουρών, καθώς διακρίνεται από την ικανότητά της να επιβιώνει από τις πτώσεις της θερμοκρασίας το χειμώνα στους - 25 μοίρες χωρίς κανένα καταφύγιο.

Το "White Miracle" ωριμάζει αρκετά νωρίς - σε λιγότερο από 4 μήνες. Οι χαμηλοί θάμνοι σταφυλιών παράγουν χαλαρά σμήνη βάρους έως 0,9 κιλά, που σχηματίζονται από μεγάλα, πολύ γλυκά μούρα που περιέχουν μόνο 2 σπόρους.

Ωριμάζοντας, μπορούν να επιμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο αμπέλι. Αυτή η ποικιλία δεν είναι ευαίσθητη σε κοινές ασθένειες.

5. Μια πρώιμη ποικιλία λευκού σταφυλιού "Γίγαντας Τουζλόφσκι«Πήρε το όνομά του για έναν λόγο: το βάρος των όχι πολύ πυκνών χεριών του είναι κατά μέσο όρο 0,7 κιλά, αλλά μπορεί να φτάσει το 1,5 κιλό. Το βάρος των στρογγυλεμένων φρούτων, καλυμμένων με κηρώδη άνθηση, είναι κατά μέσο όρο 7-10 γρ.

Ο ζουμερός πολτός τους διακρίνεται από μια ισορροπημένη γεύση και έντονο άρωμα. Η αδυναμία του "γίγαντα Tuzlovsky" είναι η αστάθεια του στον παγετό. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους -22 βαθμούς, χρειάζεται μόνωση και καταφύγιο.

Άλλες γνωστές ποικιλίες λευκών σταφυλιών χωρίς σπόρους είναι η Valentina, η Irinka, η Olga, "Μπαζένα", "Elegant", "Pearl Sabo", "Beauty of the North" κλπ. Κοινό χαρακτηριστικό των περισσότερων επιτραπέζιων ποικιλιών σταφυλιών είναι η ακρίβειά τους στις συνθήκες καλλιέργειας και τις διαδικασίες φροντίδας.

Επιτραπέζια άσπρα σταφύλια, φωτογραφία

Τα λευκά σταφύλια χωρίς σπόρους είναι πολύ δημοφιλή, γι 'αυτό και όλο και περισσότερες νέες ποικιλίες αναπτύσσονται πρόσφατα. Κατά κανόνα, πρόκειται για επιτραπέζιες ποικιλίες με πολύ γλυκά φρούτα, αφού οι κτηνοτρόφοι τις εκτρέφουν ειδικά για να είναι οι πιο βολικές για φρέσκια κατανάλωση.

1. ποικιλία Κεντρικής Ασίας "Χουσεΐν"Μεταξύ των εγχώριων κηπουρών είναι πιο γνωστή με το όνομα" Ladies Fingers ". Έχει μέση περίοδο ωρίμανσης φρούτων και είναι ικανό να αυτογονιμοποιείται λόγω της παρουσίας αμφιφυλόφιλων ταξιανθιών.

Τα χαλαρά σμήνη ζυγίζουν κατά μέσο όρο περίπου 0,4 κιλά και αποτελούνται από οβάλ μούρα, καλυμμένα με ένα δέρμα με μια μικρή άνθηση, κάτω από το οποίο κρύβεται ένας πολύ γλυκός και αρωματικός πολτός.

Με όλα τα εκπληκτικά χαρακτηριστικά γεύσης, η ποικιλία "Ladies finger" έχει μια σειρά σημαντικών μειονεκτημάτων. Δεν ανέχεται σοβαρούς παγετούς, παρατεταμένες περιόδους ξηρασίας και επίσης δεν έχει σχεδόν καθόλου ασυλία σε ασθένειες.

2. Μια άλλη ευρέως γνωστή ποικιλία λευκών επιτραπέζιων σταφυλιών, η οποία προήλθε από την Κεντρική Ασία, ονομάζεται "Λευκό Κισμίς«.

Η γλυκιά γεύση και η έλλειψη σπόρων το καθιστούν δημοφιλές κέρασμα. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν για τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης φρούτων αυτής της ποικιλίας στα τρόφιμα λόγω του υψηλού ποσοστού ζάχαρης στη σύνθεσή του.

Παρά το γεγονός ότι το White Kishmish θεωρείται επιτραπέζια ποικιλία, χρησιμοποιείται συχνά ως πρώτη ύλη για την παρασκευή κρασιών και άλλων προϊόντων.Η ποικιλία ανήκει στις μεσαίας εποχής και αυτο-επικονιασμένες ποικιλίες λευκών σταφυλιών.

Οι ογκώδεις κυλινδρικές βούρτσες συνήθως ζυγίζουν 0,25 κιλά. Οι καρποί είναι συνήθως μικροί έως μεσαίοι σε μέγεθος, με αρωματικό, τρυφερό πολτό.

3. Λευκή ποικιλία σταφυλιών "Αιώνας»Ωριμάζει μέσα σε σχεδόν 5 μήνες και φέρνει μεγάλα πινέλα βάρους έως 2 κιλών. Οι ωοειδείς καρποί ζυγίζουν κατά μέσο όρο περίπου 10 g και σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης έχουν κίτρινο ή πράσινο χρώμα.

Η ασυνήθιστη γεύση τους έχει μια υπόδειξη τριαντάφυλλου τσαγιού και άρωμα μοσχοκάρυδου. Τα μούρα πρέπει να μαζεύονται αμέσως μετά την πλήρη ωρίμανσή τους, καθώς τα πινέλα τείνουν να θρυμματίζονται γρήγορα. "Αιώνας" ανέχεται σοβαρούς παγετούς έως -23 μοίρες.

Τεχνικές ποικιλίες

Ο σκοπός της καλλιέργειας τεχνικών ποικιλιών λευκών σταφυλιών είναι η χρήση τους ως πρώτων υλών για την παραγωγή κρασιών, χυμών, ξιδιού και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

1. Ποικιλία σταφυλιών λευκού Ρήνου "Ρίσλινγκ"Θεωρείται μία από τις πιο διάσημες τεχνικές ποικιλίες και μάλιστα μερικές φορές αναφέρεται ως" βασιλιάς του αμπελώνα ". Αυτή η ποικιλία μεσαίας εποχής σχηματίζει μικρές συστάδες βάρους περίπου 0,1 κιλών, που αποτελούνται από μεσαίου μεγέθους φρούτα βάρους έως 3 g, που έχουν σχήμα μπάλας.

Παρά το μικρό μέγεθός τους, περιέχουν πολλή ζάχαρη (έως 22%) και έχουν έντονο άρωμα. Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία από τα μούρα αυτής της ποικιλίας λευκών σταφυλιών, αποκτούν εκλεπτυσμένα κρασιά με πλούσιο εκλεκτό μπουκέτο.

Το ανεπιτήδευτο "Riesling" είναι ανθεκτικό σε σοβαρούς παγετούς (-26 μοίρες), αλλά ευάλωτο σε επίθεση από ορισμένες μυκητιακές ασθένειες, για παράδειγμα, το ωίδιο.

2. Ποικιλία τεχνικών λευκών σταφυλιών ουγγρικής προέλευσης "Κρύσταλλο«Ωριμάζει μέσα σε 3 μήνες. Τα στρογγυλεμένα σμήνη του βάρους περίπου 0,2 κιλών σχηματίζονται από σχεδόν λευκά μούρα.

Η ανεπιτήδευτη φύση αυτής της ποικιλίας της επιτρέπει να αντέχει σε σοβαρούς παγετούς και επίσης την καθιστά ανθεκτική σε ασθένειες όπως η γκρίζα σήψη. Τα αδύνατα σημεία της ποικιλίας Kristall περιλαμβάνουν την ευπάθεια στο ωίδιο, την τάση να ρίχνουμε τσαμπιά και την ανάγκη για ένα κατάλληλο σύστημα φωτισμού.

3. Ποικιλία "Sylvaner", Που μερικές φορές ονομάζεται" Large Riesling ", έχει καταγωγή από την Κεντρική Ευρώπη. Η περίοδος ωρίμανσής του είναι λίγο λιγότερο από 5 μήνες. Στους θάμνους σχηματίζονται μάλλον πυκνές συστάδες βάρους από 0,9 έως 1,1 κιλά.

Τα μικρά φρούτα μοιάζουν με παραμορφωμένες μπάλες με ανοιχτό πράσινο χρώμα, καλυμμένες με καφέ κηλίδες. Το "Sylvaner" διακρίνεται από έναν μικρό αριθμό σπόρων (κατά κανόνα, υπάρχουν δύο) και μια μεγάλη συγκομιδή.

Λόγω της μέσης αντοχής στις ασθένειες, τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας χρειάζονται τακτική προληπτική θεραπεία.

Άλλες δημοφιλείς τεχνικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών είναι η καχετική ποικιλία "Rkatsiteli", η γαλλική "Small Sauternes", πιο γνωστή ως "Sauvignon", "Pinot White".

Το γερμανικό "Rivaner", που ονομάζεται επίσης "Müller-Thurgau", ελήφθη με τη διασταύρωση δύο γνωστών ποικιλιών-"Riesling" και "Silvaner".

Εάν για επιτραπέζιες ποικιλίες λευκών σταφυλιών ο καθοριστικός δείκτης είναι η γεύση και το άρωμα των φρούτων και η απουσία σπόρων αυξάνει σημαντικά τη δημοτικότητά τους, τότε το κύριο χαρακτηριστικό των τεχνικών ποικιλιών είναι μια πλούσια συγκομιδή.