Bílá mrkev: popis, odrůdy. Fialová mrkev: popis, odrůdy

Článek představuje bílou mrkev: popis, výhody, seznam odrůd. Také je popsána mrkev purpurová, její vlastnosti, odrůdy.

Od starověku byla mrkev nepostradatelnou přísadou při přípravě bezpočtu pokrmů. Dnes nejčastěji v regálech a v našich chladničkách vidíme oranžovou mrkev.

Ne každý však ví, že původně byla oblíbená kořenová plodina úplně jiné barvy. V každodenním životě byla mrkev používána v bílé, žluté, červené, někdy černé. A to až v 16. století. zelenina získala obyčejný oranžový odstín. A chutnalo méně nevýrazně, se sladšími tóny. To přispělo k jeho široké distribuci.

Ale zpět k základům, protože ostatní druhy jsou stejně důležité. Ostatně není těžké uhodnout, že se všechny liší svými vlastnostmi, jak chutí, tak obsahem živin. Každý kuchař, který si váží sebe sama, je povinen takové znalosti vlastnit!

Bílá mrkev: co určuje barvu ovoce

Bílá mrkev: co určuje barvu ovoce

Mnozí si uvědomují, že za barevnou barvu ovoce a zeleniny jsou zodpovědné rostlinné pigmenty. Například Lutein barví žlutě, lykopen - jasně červená. Přítomnost betainu způsobí, že ovoce bude vínové. Různý obsah pigmentu Anthokyanin dává variace od modré a purpurové po černou.

„Klasickou“ oranžovou barvu mrkve dává karoten, což je jinak provitamin A. Není těžké uhodnout, jaký užitečný vitamín tento pigment hojně nasycuje kořenovou plodinu, navíc s krásnou zářivou barvou.

V bílé mrkvi není žádný pigment, na kterém závisí barva. Proto je jen bílý, ale nemá žádné užitečné vlastnosti. Tento druh je bohatý na stopové prvky užitečné pro lidské tělo, a proto je bílá mrkev velmi populární.

Bílá mrkev: jak jsou pigmenty užitečné

Bílá mrkev: jak jsou pigmenty užitečné

Kromě vizuální složky, ve formě barvení rostlin, mají rostlinné pigmenty řadu všech druhů užitečných funkcí.
- Mají pozitivní vliv na imunitu (díky produkci příslušných vitamínů).
- Posiluje kardiovaskulární systém, posiluje cévy.
- Pomáhá zlepšit vidění
- Chraňte před ultrafialovým zářením
- Potlačte různé mikroby a viry, které působí jako antioxidanty.
Čím je tedy zelenina na talíři barevnější a pestřejší, tím je vaše jídlo zdravější a chutnější.

Odrůdy bílé mrkve

Bílá mrkev jako taková může být charakterizována jako samostatný druh, jsou rozděleny do mnoha odrůd. Při výběru je třeba vzít v úvahu výnos odrůdy, trvanlivost plodiny, vlastnosti pěstování a samozřejmě tvar kořenové plodiny. Také všechny odrůdy jsou přísně rozděleny do dvou typů - krmná a stolní mrkev.

Krmná mrkev se vyznačuje velkým ovocem (až půl metru). Z odrůd krmiv jsou nejznámější:
- White Weibull
- Obří
- Bílá se zelenou hlavou
- Mistrovství
- Berlínský obr

Stolní odrůdy se vyznačují hladkým povrchem, hustou strukturou a masitou dužinou. Nejlepší zástupci:
- Belgická bílá

- LUNÁRNÍ BÍLÁ

- BÍLÝ SATIN F1

Bílá mrkev: aromatické vlastnosti

Rozmanitost odrůd znamená, že každá chutná jinak.Ve skutečnosti jsou rozdíly nepatrné, hlavním příznakem je přítomnost hořké pachuti. To mají pouze odrůdy krmiv, a proto dostali toto jméno. Tento druh se pěstuje výhradně pro krmení domácích zvířat a skotu.

Stolní odrůdy jsou křupavé, šťavnaté, nasládlé chuti. Mají příjemné aroma díky přítomnosti malého množství esenciálních olejů. Není nutné říkat, že tyto odrůdy jsou chutné jak syrové, tak zpracované podle teploty. Nejatraktivnější, kvůli úplné absenci hořkosti, která se nachází v krmivech, je bílý satén.

Fotografie bílé mrkve, popis užitečných vlastností

Mrkev byla vždy považována za zdravou zeleninu. Odrůdy bílé mrkve díky absenci barvicího pigmentu obsahují obrovské množství stopových prvků a vitamínů. Obsahuje niacin, retinol a geranol, které mají antibakteriální účinek. Jsou přítomny prvky jako vanad, hliník, bór, fluor, železo, kobalt, zinek.
Nezapomeňme zmínit, že mrkev má velmi málo kalorií a nezpůsobuje vedlejší účinky ani při přejídání. To je jedna z nevýhod oranžových odrůd - nadbytek karotenu může způsobit alergické reakce a zežloutnutí kůže. Bílá mrkev není kvůli nedostatku karotenu nebezpečná.

Léčivé vlastnosti

Od starověku se lidé naučili používat bílou mrkev nejen jako jídlo, ale také využívat léčivé vlastnosti, na které je tato kořenová zelenina tak bohatá.
Nejužitečnější je mrkvová šťáva. Neutralizuje cholesterol, podporuje hubnutí. Čerstvě vymačkaná šťáva se používá pro střevní onemocnění, normalizaci metabolismu v těle. Je také bohatý na vitamíny a léčí nedostatek vitamínů.
Mrkvový vývar lze použít jako diuretikum. Mnoho lidí používá tento vývar jako lék proti bolesti.
Semena a kořeny mohou také pomoci zbavit se ledvinových kamenů a problémů s ledvinami. Semena se používají také v kosmetologii - jsou nasycena éterickými oleji.

Fialová mrkev: vlastnosti

Před několika staletími se v Británii objevila fialová mrkev. Za svou barvu vděčí alfa a beta karotenu a také antokyaninu. V těle se tyto pigmenty přeměňují na vitamín A, o kterém je známo, že má velmi příznivý účinek na lidskou pokožku a oči.

Výhodou antokyanů je také to, že posiluje cévy a předchází srdečním chorobám. Phytoncid, obsažený také ve fialové mrkvi, bojuje proti choroboplodným zárodkům a dalším chorobám. Proto je použití této zeleniny vynikající prevencí proti nachlazení.
Snad jedinou nevýhodou fialové mrkve je, že jsou po loupání schopné vybarvit vše, co se jich dotkne. Ale to také dělá to atraktivní pro kuchaře s fantazií, což vám umožní přinést do jídla nové jasné odstíny.

Fialová mrkev: odrůdy

Nejběžnější odrůdou purpurové mrkve je odrůda Dragon. Jedná se o ranou zrající rostlinu s kuželovitými plody dlouhými až 16 cm. Tato odrůda je považována za mrazuvzdornou a je ideální pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy jsou neméně populární:

"Vesmírný"

„Fialový elixír“

Variety Purple Elixir je pozoruhodné svým načervenalým jádrem. Jsou to sladší odrůdy, které si děti zamilují.

Fialová mrkev je obecně sladší podle chuti ostatních příbuzných. Je ideální pro čerstvě vymačkanou šťávu a dokonce i pro výrobu džemu.

Použití mrkve při vaření

Existuje nespočet různých způsobů, jak připravit mrkvová jídla. Používá se jako nezávislá přísada a dobře se hodí k jiné zelenině. Najít recepty na vaření mrkve nebude těžké, nebo přijít s trochou fantazie sami. Uveďme si seznam nejoblíbenějších způsobů, jak tuto zeleninu použít při vaření.

1. Grilovaná zelenina.Grilování mrkve v kombinaci s jinou zeleninou (brambory, papriky, brokolice) pomůže zachovat všechny výhody. Rychlá tepelná úprava zachová všechny prospěšné vlastnosti a zvýrazní chuť zeleniny.

2. Vývar. Správně uvařený vývar, přestože při vysokých teplotách ztratí část svého vitamínového složení, si zachová většinu potřebných užitečných mikroelementů. Pokud máte trpělivost a vaříte vývar při středních teplotách, pak se tím zcela koncentruje obsah živin. Můžete také použít odrůdy různých barev, které nejen zvýší atraktivitu pokrmu, ale také zvýší jeho vlastnosti.

3. Šťáva. Nejpřínosnější způsob, při kterém nedochází ke ztrátě živin kvůli nedostatku tepelného zpracování. Zralé a dužnaté plody se doporučuje vytlačit, nejlépe společně s důkladně omytou slupkou. Tato šťáva je velmi dobrá pro trávení.

4. Pyré. Výroba polotekutého pyré z mrkve (a jiné zdravé zeleniny) je skvělou volbou pro malé děti. Stojí za zmínku, že ukázáním fantazie a kombinací vícebarevných odrůd získáte nejen zdravý, ale také esteticky krásný oběd.

5. Dezert. Zdaleka nejlepší volbou pro sladké pokrmy bude fialová mrkev. Výrazná sladká chuť přispívá nejen k použití této odrůdy pro dezerty, ale dokonce i k výrobě mrkvové marmelády.

6. Sušení. Mrkev je ideální pro dlouhodobé suché skladování. A vše je velmi jednoduché a rychlé - kořenovou zeleninu musíte důkladně opláchnout, nakrájet nadrobno a dát na plech. Nechte několik dní při pokojové teplotě v místnosti s nízkou vlhkostí a můžete ji nalít do sklenice, abyste mohli i v zimě použít polotovary plné vitamínů.

7. Moření. Zde je vše analogicky s okurkami. Ještě lepší je marinovat je společně - za prvé bude váš obrobek vypadat působivěji. Za druhé, křupavá zelenina se na talíři skvěle doplňuje.

8. Dekor. Ozdobte své jídlo dlouhými, vícebarevnými mrkvovými brčky nebo pružinami a růžovými poupaty. Stačí k tomu speciální řezbářský nůž a trocha zručnosti s fantazií. A i když to nefunguje poprvé, vždy můžete užitečně sníst neúspěšný záběr.

Nebojte se experimentovat. Pak se z obyčejného jídla stane skutečný slavnostní stůl. K smažené mrkvi přidejte hovězí guláš, který rádi vaří v panasijských zemích. Vařte s houbami a slaninou, nezapomeňte dochutit velkou lžící zakysané smetany, která dokonale zvýrazní chuť mrkve. A nelitujte přidání do kotle při přípravě skutečného pilafu!

Bílá mrkev, odrůda bílý satén