حصاد الكمثرى لفصل الشتاء بشكل صحيح

ما مدى قرب فصل الشتاء ، لذا فإن السؤال هو - ماذا تفعل بكمية كبيرة من الحصاد. ليس من الممكن دائمًا إدراك ذلك قبل ظهور البرد الشديد والصقيع - فما الذي يمكن فعله بعد ذلك حتى لا تختفي الثمار وتذبل وتتعفن؟ هذا صحيح ، الكمثرى يحتاج إلى الحصاد.

مثالية لحصاد الفاكهة مثل الكمثرى. ضع في اعتبارك الأساليب والخوارزمية ، وكيف يمكن حصاد هذه الفاكهة اللذيذة والأكثر أهمية في فصل الشتاء.

يتميز الكمثرى باحتوائه على نسبة عالية من السكريات والبكتين والمواد العطرية وكذلك الأملاح المعدنية والفيتامينات والأحماض العضوية. باختصار - مخزن كامل للمواد النشطة بيولوجيًا ، لذلك غالبًا ما يخضع الكمثرى لمعالجة خاصة وحصاد لاحق بطريقة لا تفقد فيما بعد أكثر من نصف خصائصها عندما كانت طازجة.

أصناف الكمثرى الجنوبية تحتوي على حوالي 20٪ سكر ، 0.5٪ أحماض ، لذا فهي ذات قيمة أعلى من الأصناف المحلية ، والتي بلا شك تفقد هذه القيم بسبب المناخ. وتجدر الإشارة إلى أن محتوى فيتامين سي في الكمثرى يُلاحظ على أنه منخفض ، ولكن من حيث محتوى الكاتيكين ، فإن الكمثرى عمليًا ليست أدنى من التفاح. تم تحديد محتوى Abutin أيضًا في أصناف الكمثرى المزروعة في جبال الأورال وسيبيريا.

من الممكن تمامًا صنع المربى والكومبوت والعصائر وحتى الفواكه المسكرة من الكمثرى. يمكن تسمية أنواع المعالجة بالنقع والتخليل والتجفيف.

لتحضير مربى الكمثرى ، كقاعدة عامة ، تؤخذ ثمار صلبة وغير ناضجة قليلاً ، لأنه على العكس من ذلك ، فإن النضج المفرط ، الذي يكون اللب طريًا وعطاءًا ، غير مناسب لذلك. يتم غسل الثمار المعايرة وتقشيرها ثم تقطيعها إلى شرائح ، ولا بد من إزالة غرف البذور. ثم تخضع الثمار لعملية السلق ، مع الحفاظ على درجة حرارة الماء حوالي 80 درجة لمدة 5 إلى 7 دقائق في المتوسط. يتم تحضير الشراب بنسب حوالي 400 جرام من الماء لكل كيلوغرام واحد من الفاكهة ، وبالتالي 1-1.2 كيلوجرام من السكر. يجب غمر الثمار المحضرة في شراب وطهيها حتى تنضج بالكامل ، وهو ما تحدده شفافية الثمار المهضومة. في نهاية الطهي ، بالنسبة للأصناف ذات المذاق الخفيف ، أضف حوالي 4 جرام من حامض الستريك لتحسين جودة المنتج النهائي.

يمكنك أيضًا صنع المربى من الكمثرى الصغيرة إذا كنت تزرع مثل هذه الأصناف في حديقتك. في هذه الحالة ، يجب طهي الكمثرى الصغيرة بالكامل ، بعد أن تم سلقها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم غمسها في شراب ، والذي يجب أن يغلي أيضًا. يجب طهي المربى ، عادة على جرعتين أو ثلاث جرعات ، مما يسمح للكمثرى بالراحة لمدة ساعتين تقريبًا بين المراحل.

يمكنك أيضًا مفاجأة عائلتك وأصدقائك وطهي الفواكه المسكرة. بالنسبة لهم ، يتم تحضير الثمار بنفس الطريقة كما في حالة المربى. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يجب تجفيف الشراب وإلقاء الكمثرى في مصفاة لفصل السوائل الزائدة. يجب تجفيف الشرائح المطبوخة المحضرة على درجة حرارة عالية في فرن أو فرن ثم رشها بالسكر المحبب أو السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. لا تسكب الفائض من الشراب المتبقي ، لأنه من الممكن أيضًا طهي الجزء التالي من الكمثرى للمربى فيه.

لكن صنع المربى ، الاستغناء عن الكمثرى فقط ، يبدو بالفعل صعبًا للغاية نظرًا لحقيقة أن الفاكهة في تركيبتها تتميز بمحتوى منخفض من مواد التبلور أو البكتين.كيف تكون؟ في هذه الحالة ، ينقذ التفاح ، أي عصير التفاح ، والذي يمكن أن يعوض هذا النقص ويساعد الكمثرى في عملية التبلور. في عملية طهي الشراب يتم وضع عصير التفاح بدلاً من الماء بمعدل حوالي 200 جرام لكل 1 كيلو جرام من الفاكهة ، وكمية السكر لا تتغير. عند الغليان ، تُغمر الثمار في الشراب بنفس الطريقة وتُغلى حتى تنضج. وفقًا لهذه الطريقة ، باستخدام خصائص التبلور في التفاح ، يمكنك أيضًا تحضير المربى والمربى وحتى جميع أنواع الصلصات - كل هذا يتوقف على رغبتك وخيالك.

تُستخدم الكمثرى أيضًا في صنع الكبوت - فقد اتضح أنها لذيذة جدًا وساخنة وباردة. للطبخ ، تعد الأنواع غير الناضجة المتبقية من الصيف مناسبة. يجب سلقها في الماء المغلي لبضع دقائق. إذا كان الصنف به بنية قشرة خشنة وكان قاسيًا بدرجة كافية ، يوصى بتنظيفه قبل الإجراء مباشرة. يجب تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح ، لذلك يُسمح باستخدام العينات الصغيرة بالكامل. من أجل منع تحول لون اللب إلى اللون الداكن ، يتم غمر البذور في الماء بعد إزالة غرف البذرة حتى بدء الطهي. يجب تعبئة الثمار المحضرة بإحكام في برطمانات ، مملوءة بشراب ساخن بمعدل 200 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء ، ثم إخضاعها لعملية البسترة أثناء الغليان. إذا كانت العلبة بسعة 1 لتر ، فيجب بسترتها لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة ، بينما يُسمح بالبسترة التي تبلغ سعتها 3 لترات بقيمة 20 دقيقة.

الكمثرى هي فاكهة مفيدة ومغذية بشكل خاص ، وتتميز بطعمها اللطيف وسهولة الهضم ، فضلاً عن تأثيرها المفيد العام على جسم الإنسان. بعد أن عملت كثيرًا في قطعة أرض الحديقة ، يجب أن تستعد بشكل صحيح للطقس البارد - ألا تريد أن تضيع كل ما تبذلونه من العمل والفواكه المتراكمة خلال الموسم الدافئ؟ احصد ، أظهر خيالك ولا تكن كسولًا - ولكن سيكون لديك دائمًا منتجات طازجة ولذيذة ، والأهم من ذلك ، منتجات طبيعية محلية الصنع في صناديقك!