كيفية تجفيف الريحان في المنزل
المحتوى:
نظرًا لخصائصه المفيدة ، لا يستخدم الريحان فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب ومستحضرات التجميل. هذه عشبة حارة لها طعم غير عادي ورائحة مذهلة للغاية. يضاف الريحان إلى السلطات والحساء وأطباق اللحوم. تصبح الطماطم والموزاريلا مع الريحان لذيذة بشكل غير عادي. لكن لسوء الحظ ، لا توجد طريقة لجمع الخضر من الحديقة على مدار العام ، وما يباع في المتجر في الشتاء لا يلبي دائمًا متطلباتنا. في هذه الحالة ، يكون الحل الأفضل هو العناية بكل شيء مقدمًا وفي الصيف لتحضير الريحان لفصل الشتاء بأكمله ، لأن هذه العشبة في صورة مجففة ومجمدة تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة ورائحتها الرائعة.
حول فوائد وخصائص الطهي للريحان
الريحان المجفف: الصورة
يعود أصل الريحان إلى الهند ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. بل إن في بلدان القوقاز مثل: "من يمضغ الريحان يعيش أطول". في أوروبا ، أصناف الريحان الخضراء الأكثر شيوعًا ، وفي آسيا ، أصناف ذات أوراق أرجوانية. في إيطاليا ، يُزرع ريحان نابولي ليصنع صلصة البيستو.
يتم الجمع بين الخضار الطازجة والأرز والفاصوليا واللحوم والأسماك والخضروات والجبن. الريحان أيضًا "صديق" ممتاز مع الأعشاب الحارة الأخرى مثل إكليل الجبل أو المريمية أو الطرخون.
إلى جانب الأعشاب الطازجة ، يستخدم الريحان على نطاق واسع في الشكل المجفف. يمكن أيضًا إضافته إلى أي وجبة. في المطبخ الوطني لبولندا ، يضاف الريحان المجفف إلى الجبن والزبادي.
لأن الريحان له رائحة قوية جدًا ، فإنه يستخدم لتذوق الخل وزيت الزيتون.
بالإضافة إلى خصائصه الممتازة في الطهي ، يمكن استخدام الريحان كعامل مضاد للالتهابات والتئام الجروح. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه لتخفيف الصداع ، وعلاج التهاب الشعب الهوائية الذي طال أمده مع السعال المستمر. ومع ذلك ، حتى في الطب التقليدي ، كل علاج له موانع خاصة به. لذلك ، على سبيل المثال ، استخدام الريحان غير مرغوب فيه مع ارتفاع ضغط الدم ، عند التعافي من احتشاء عضلة القلب ، والتهاب الوريد الخثاري ، وبالطبع التعصب الفردي ، وبعبارة أخرى ، مع حساسية من الريحان.
يوجد أكثر من 50 نوعًا من الريحان ، وبغض النظر عن النوع الذي تزرعه على موقعك ، يمكن تحضيره لفصل الشتاء. من المهم معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى يحتفظ النبات برائحته غير العادية وخصائصه المفيدة.
ريحان جاف أم مجمد؟
الريحان المجفف: الصورة
يمكن قطع أوراق الريحان طوال موسم النمو ، لكن من الأفضل القيام بذلك قبل الإزهار أو أثناء الإزهار. في هذا الوقت ، يكون محتوى العناصر النزرة المفيدة والزيوت الأساسية في النبات في أعلى مستوياته. أفضل وقت للحصاد هو يوليو والنصف الثاني من سبتمبر (في هذا الوقت ينمو عادة الحصاد الثاني). يمكنك تحضير الريحان لفصل الشتاء عن طريق تجفيفه أو تجميده.
إذا كان كل شيء بسيطًا للغاية مع التجميد - فأنت تحتاج فقط إلى قطع الخضر وتعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الفريزر ، ثم يعد تجفيف الريحان عملية أطول يجب تنفيذها وفقًا لجميع القواعد. يمكنك استخدام إنجازات الحضارة المختلفة (فرن ، ميكروويف ، مجفف كهربائي للخضروات والفواكه). أو ضع المواد الخام في غرفة مظلمة وباردة ذات تهوية ممتازة.إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة مرتفعة جدًا ، فسيفقد الريحان رائحته غير العادية ، حيث ستتبخر الزيوت الأساسية ببساطة. وإذا لم تكن الغرفة جيدة التهوية ، ففي أحسن الأحوال ستشتم رائحة الريحان مثل القش ، وفي أسوأ الأحوال ستتم تغطيتها بالعفن.
يمكن تجفيف الريحان إما بأوراق فردية (كاملة أو مقطوعة مسبقًا) أو باستخدام شجيرة.
كيف تجفف الريحان في المنزل بشجيرة كاملة؟
ربما تكون هذه هي أبسط طريقة لتجفيف الأعشاب الطبية والتوابل عادةً: يتم قطع السيقان وتجميعها في عناقيد وتعليقها في غرفة لا يوجد فيها ضوء شمس مباشر ودوران جيد للهواء وليس درجة حرارة عالية جدًا. العلية الجافة هي أنسب مساحة. إذا لم يكن هناك علية ، فيمكنك تجفيف الريحان في حظيرة أو تحت سقيفة بالخارج ، مع مراعاة الطقس الجاف.
من الأفضل حصاد الريحان بهذا الشكل وتجفيفه في نهاية الموسم ، عندما يحين وقت إزالة النباتات من الحديقة. في الصيف يفضل حصاد الأوراق حتى لا يتوقف النبات عن النمو.
كيف تجفف أوراق الريحان بشكل صحيح؟
الريحان المجفف: الصورة
بهذه الطريقة ، يمكنك حصاد الريحان دون توقف ، وإزالة الأوراق الجافة بدرجة كافية لتخزينها واستبدالها بأخرى طازجة. تظل متطلبات الغرفة التي ستتم فيها العملية كما هي ، ولكن نظرًا لأننا لن نعلق كل منشور ، نحتاج إلى التفكير في السطح الذي نضعها عليه. إذا كانت هناك طاولة كبيرة ، فهذا جيد ، قم بتغطيتها بورق نظيف أو مناديل أو مناشف ورقية أو قماش قطني أو كتان ، الشيء الرئيسي - لا توجد صحف. إذا لم يكن هناك طاولة ، فيمكن استخدام ناموسية جديدة (أو تم غسلها جيدًا وتجفيفها سابقًا) من نافذة بلاستيكية كسطح. بدلاً من ذلك ، يمكنك مد الشاش القطني أو القماش القطني فوق إطار مُعد خصيصًا. على أي سطح ، يجب وضع الأوراق بعناية ، والتأكد من عدم تداخلها مع بعضها البعض ، ثم تجف جيدًا وبشكل متساوٍ.
يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي ، به وضع "أعشاب" خاص ، وفرن ميكروويف ، حيث يكون الريحان جاهزًا في وضع 700 واط في غضون ثلاث إلى أربع دقائق. لكن إذا كنت تخطط لتجفيفه في الفرن ، فكن حذرًا وحذرًا: حتى لو تجاوزت درجة الحرارة المسموح بها قليلاً ، ستفقد التوابل رائحتها الرائعة. لذلك ، من الضروري ضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة وإبقاء الباب مفتوحًا ، وتجفيف الريحان لمدة ساعة مع التقليب المستمر ، ثم تركه على هذا الشكل لبضع ساعات أخرى في الفرن مغلق بالفعل. أثناء عملية التجفيف ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 43 درجة.
قواعد تخزين التوابل
الريحان المجفف: الصورة
عند تخزين الأعشاب الحارة ، بما في ذلك الريحان المجفف ، هناك قاعدة واحدة مهمة للغاية: يجب ألا يكون هناك اتصال دائم بالهواء ، لأنها تفقد رائحتها. أي أن الحاوية التي يتم تخزين الريحان بها يجب أن تكون مغلقة تمامًا. يمكن أن يكون زجاج أو علبة من الصفيح. يقوم بعض الأشخاص بتخزين التوابل في أكياس قماشية أو أكياس ورقية ، وهذا مقبول ، لكن كن مستعدًا لحقيقة أن الرائحة ستصبح تدريجياً أقل سطوعًا مما كانت عليه في البداية.
المواد الخام التي تجففها دون استخدام أي وسيلة إضافية ستكون جاهزة في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، كل هذا يتوقف على رطوبة الهواء في وقت معين. عندما يجف الريحان بدرجة كافية ، يمكن فرك الأوراق بسهولة بأصابعك وتحويلها إلى مسحوق. إذا جففت الريحان في عناقيد ، افصل الأوراق عن السيقان (يمكن التخلص من السيقان ، لن تكون هناك حاجة إليها) وقطعها. من الأفضل أيضًا تقطيع الأوراق التي تم تجفيفها بشكل منفصل. هذا كل شيء ، انتهت عملية التجفيف ، ضع الريحان في وعاء مُعد مسبقًا واستخدمه لصحتك.
هل يمكن تجفيف الريحان؟
توافق على أن تحضير الأعشاب الحارة لفصل الشتاء أسهل بكثير من لف برطمانات الخيار والطماطم ، حتى لا تستطيع ربة المنزل الأكثر خبرة القيام بذلك.سيحتفظ كل من الريحان المجمد والمجفف بخصائصهما المفيدة على مدار العام ، وبالتالي يدعم جسمك بالفيتامينات في الشتاء.
كيفية تجفيف الريحان في المنزل: فيديو تدريبي
